草根北漂創業者自述：賺錢的快餐店之死

來源 | 小敗局 作者 | 龍貓君

在《我的餐廳比麥當勞好吃那么多，為什么卻還是死了？》這篇文章中，描述了為什么你的餐飲店產品要比別人好吃，但你卻最終做死了的案例。

這篇文章還是比較偏向于理論的推論，所以，本篇文章想通過案例來驗證下這個理論。

這個案例的主人公現在已經非常成功了，但是幾年前他在餐飲創業中卻栽了一個比較大的跟頭。一家賺錢的快餐店卻倒下了，今天通過這個案例，我們一起來學習下，餐飲創業這件事的門檻到底在哪里。

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初創業：開餐廳賠光本金

我是2009年5月17號來到北京這個城市的。來之前在山東濟南一家4S店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做的很不錯，當時拿到了2008年的全年銷冠。因為我得到銷冠的原因，我被提升為銷售經理。作為一個初出茅廬的大學生，帶著幾個哥們一起賣車，那是我第一次帶團隊，那一段在4S汽車店的銷售經歷讓我養成了我自己在工作上的價值觀和做事方式。不得不說第一份工作對人生太重要了，而我后來之所以選擇放棄這個工作去北漂完全是因為一次偶然的經歷。

來北京的念頭始于07年一次偶然的旅游，當時我站在長安街上看到西單天安門王府井人山人海。于是我就想北京這么多人要是開一個餐館那得多火啊，那個時候就萌發了想要來北京創業的念頭，可以說那個時候一個小小的念頭就像未曾萌發的種子一樣在我心中深深埋下了伏筆。

后來回去就把這個想法擱置了，一直老老實實地賣車，但我是一個不安分的人，內心里面總覺得缺點什么，我知道其實都是內心當中的那股沖動，就是農村孩子進城然后想留在城市想出人頭地的那種感受，我不愿意在濟南這樣的一個城市賣一輩子的車。

我認真給自己做了個swot分析，最后覺得我還是有實力去北京這樣的城市闖一闖的。就這樣來到了北京。來北京以后看見大都市的繁華以及滿地的豪車高樓，我內心的雄心壯志一下子就被點燃了，我暗暗下決心，我要留在這里，并且要出人投地。

就這樣在不熟悉北京的情況下我帶著一份北京地圖和一份手遞手報紙，開始滿北京跑，找地方開飯館，我內心潛藏已久的夢想被點燃了。我當時只有為數不多的靠賣汽車掙來的微薄資金，所以，只能按照自己心目中所想的構想去找店鋪。

所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但我是一個執行力非常強的人，不達目的一定不會罷休，很快就找到一個把店盤下來，然后一個人開始辦執照，裝修，買餐具，找廚師、服務員。在我來北京兩個多月的時候，屬于我自己的店終于開張了，同時我所有的積蓄還有我哥支援我的都被我投進去了，當拿到營業執照的那一刻，我百感交集，終于在北京開始自己的事業了。

開張沒有多久，沒有市場經驗的弱點開始顯現，當時我開始做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃，老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒有經過市場調查，也沒有驗證市場到底有多大，就開始做了。

但我忽視了一個問題，這個產品可能我們喜歡吃但卻不代表北京人民喜歡吃，銷售額非常少，結果發現開店之后生意冷落，我想要調整也不好調整，廚師服務員都是在老家找的，北京的餐飲市場也不熟悉，他們也給不了什么意見，最后大家只能眼睜睜地看著僅剩的那點流動資金都花完后宣告失敗，把我打工掙的錢基本賠光。

我的第一次所謂的創業沒有哪怕一點的輝煌，就在這樣悄無聲息中結束了。那次創業失敗之后我才深深覺得自己的那種欠缺。

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再創業：反思之后做賺錢的生意

后來我又重新搬到清華西院，然后每天都去蹭課聽，同時也反思自己為什么會連一個小餐館也開不起來，同時一邊也在尋找機會東山再起。之后就偶遇了一個同樣的創業失敗也在清華游蕩找不著北的朋友一起做建材，商業模式其實很簡單，其實還是我的銷售的老本行，我自己先在什么都沒有的情況下去找客戶拿單，然后再找廠家生產賺取中間的差價，這個業務最大的好處就是啟動資金非常少幾乎沒有。

正好做銷售也是我的老本行，沒兩個月我們就開始賺錢了，而且還賺的不少，但是這個生意對我而言并不是長久之計。整天就是喝酒送禮回扣等等。最致命的是壓款回款太慢，好多錢都要不回來，我覺得這是個做不大的事，我又想起我的餐廳生意了。

于是我把建材銷售作為現金流業務給我掙錢，然后接下來又回歸我開餐廳的老本行。這回開店吸取了上次的教訓，明顯吃一塹長一智，我知道市場調查和了解市場的重要性了。我很認真地做了市場調查，綜合分析了下餐飲市場，覺得做價位便宜簡單快速的標準化快餐應該沒有問題。

后來決定下來的這個餐廳的商業模式做的是快餐堂食加外賣，給自己定位于做30平米左右的小店，選址的原則本著一級商圈二級馬路的原則來選址，具體就是在一個大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過每月15000，然后生產的餐以外送為主。經過對商業模式和細節詳細的思考之后，就開始取名，核名，注冊公司，注冊商標，選址VI設計，招聘，培訓等等一切開店做的準備。

當時也是吸取第一次的經驗教訓，我連一旦銷售額不好怎么來扭轉的預案都非常詳細地做了策劃，我認為這一次一定是萬無一失了。而一切也真的和我預想的一樣。由于商業模式和定位很準，我的店開業第一個月就盈利了。我分析這次做的不錯的原因在于之前的準備比較充分，各種預案都做好了，宣傳也很到位。另外在選址上很成功，我們選在了大紅門附近這邊，房租便宜。

同時選擇在做生意的批發市場邊上，而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務。這周邊也沒有很多其他的餐飲巨頭在我身邊，我們正好填補了市場空白。在餐飲生意逐漸走上了正軌，于是我開始離開建材行業全心做快餐店，我的內心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個生意火爆的餐飲店做成一個連鎖，做成一個知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開始在這里埋下了。

由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個品牌，于是乎開始學著大品牌做出品的標準化。每個客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比、調料的配比、出品的時間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標準貼在墻上，讓每個員工只要是按照這個上面的做，讓那些之前沒有做過餐飲行業也能在一個小時內上手操作。后廚前廳我們也做了流程，規定了各種服務規范，還做了各種表格，進銷、盤點、客戶信息等等，做到標準化可復制，準備夯實基礎做個大事，在第一個店開了七個月的時候，我認為時機成熟了可以復制。

當時我開了第二個店做的也不錯，接連到來的小成使我自信心極度膨脹，這個時候我好大喜功的毛病又開始犯了，我覺得照這個模式復制下去一定可以做大，我覺得要想讓別人認可我至少得有個旗艦店，于是有了做個大店做個樣板的想法。然后等商標下來讓別人加盟，到時候就可以很簡單將自己的快餐店開遍全國了，當我沒有審視自身的實力的時候，失敗的悲劇就重演了。

我籌措資金開始開大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個店的資金全都抽出來，做了一個最大的店，在面積和定位上都完全脫離了之前我設想的目標以及我的市場定位。然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標一下來，我要立刻開始加盟，把我的快餐店做到全中國。但是悲劇發生了，我的這個大店入不敷出，根本沒法收回成本。

我開始持續虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無力感之中失敗了。在苦苦支撐了七個月之后，我又失敗了，其他的小店受到牽連無力經營轉給了別人，我的這次創業又失敗了。

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反思：現金流，團隊，心態

這一次的失敗并沒有讓我痛苦，反而讓我認清了自己。我在復盤的時候，認為最大的問題出在自己的心態，一個創業項目是否會成功還是因為自己內心當中的好大喜功、浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當取得了一點點成績的時候就偷偷自喜而不明白一個企業永遠可能在24小時內死亡。

而第二個因素在于我根本沒有準確地給自己的能力做好評估，認為做小店做成了做大店一定能成，高估了自己的能力，覺得自己就能夠很快做成，卻不知道品牌的管理、運營、團隊都是很深的學問，掙到了一些錢就開始錯誤地評價自身的能力。

第三是太急于求成了，剛做了兩個小店成功了就想做招商加盟。殊不知管理兩個小店和管理一個品牌輸出公司運作模式都不一樣，用人也不一樣。

第四在于自己的目標與方向感。自己不斷地變幻很多方向，沒有認清楚自己的目標。

第五是創業沒有自己很好的團隊。一路創業這么久，沒有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創業都是單打獨斗。

第六是對于財務和資金鏈的把控自己沒有清晰的認識與理解，所以，最終被現金流所拖垮摧毀。

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