餐飲周報：德克士開出無人店；絕味鴨脖低俗營銷惹爭議

在過去的一周（11.6-11.12），在雙十一購物節的氛圍下，餐飲品牌營銷手段“千奇百怪”，肯德基、必勝客設雙十一天貓旗艦店；德克士在上海開了第一家“無人店”；絕味鴨脖性暗示廣告事件……

瀛厚德袋裝烤鴨登黑榜：抽檢大腸菌群超標

11月10日，北京食品藥品監督管理局（以下簡稱“市食藥監局”）官網發布抽檢公告顯示，瀛厚德的袋裝烤鴨產品被檢測出大腸菌群超標，聚義盛餐飲的牛肉被檢出瘦肉精。

上述公告顯示，標稱北京瀛厚德食品有限責任公司生產的北京烤鴨（袋裝），不合格項目為大腸菌群，經檢測實測值為230MPN/100g，標準值規定為≤90MPN/100g。此外，由北京聚義盛餐飲管理有限公司經營的安格斯精品肥牛，不合格項目為萊克多巴胺，經檢測實測值為0.8μg/kg，標準值規定為不得檢出；標稱北京道禾盛餐飲有限公司經營的熟牛肉，不合格項目為鹽酸克倫特羅，經檢測實測值為1.5μg/kg，標準值規定為不得檢出。

大董烤鴨試水北美市場意外走紅 紐約店年內預訂爆滿

大董在美國的旗艦店將于12月正式對外營業。半個月前，大董烤鴨向紐約的食客們開放在線預訂。據紐約當地媒體報道，大董開放預訂當天，短短兩小時內就收到了2500份預訂。

記者進入大董線上訂餐系統OpenTable發現，大董紐約在線預訂分為兩個部分，一個是大董紐約（Dadong NY）在線預訂，另一個是大董紐約－主廚推薦（Dadong NY－Chef’s Tasting Floor）的線上預訂。系統顯示，顧客可以從12月11日起開始預訂。目前，大董紐約年內已全部訂滿，目前只能訂到1月3日和4日晚上10時30分以后的位子。

肯德基、必勝客雙聯動 設雙十一天貓旗艦店

近日，肯德基在杭州慶春路店推出了天貓線下雙十一智慧門店，此次也是肯德基首次與電商合作的開設主題店，全杭州僅此一家。

此次天貓聯合KFC在北上廣深杭開設了5家主題店，分別為北京三里屯藍橋店、上海美羅城店、杭州慶春店、深圳萬象天地餐廳、廣州花城灣店，活動時間為10月31-11月11日。

對于同屬于百勝中國旗下的在全國有1700家門店的必勝客，在上海和杭州也同時推出了天貓主題店，以黑色為主打顏色，順勢推出了以陳偉霆代言的黑色披薩新品套餐。據悉，必勝客天貓主題店分別為上海中心店、杭州萬象城店。

德克士在上海開了第一家“無人店”

在頂新集團上海總部的底樓，德克士開出了第一家主打“無人自助式”的餐廳。與其說是無人餐廳，使用“德克士未來店”的說法可能更嚴謹些。

和目前市面上所有打著“無人店”旗號的商店一樣，無人店肯定還是“有人”的。德克士完成的“無人”環節主要是支付、取餐。整個門店最智能的部分是進門就能看見的一排取餐窗口，微信掃描 – 手機點單 – 窗口取餐，整個流程幾乎沒有使用門檻。

德克士和微信的合作從今年年初開始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統——這和你平時在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒什么區別，德克士未來店需要增加的技術，是將微信和智能透明屏、后廚系統聯動，也就是漢堡做完后，用戶會在微信上收到取餐提醒和密碼。

比較有科技感的透明屏取代了傳統的收銀、取餐柜臺，為了讓“無人店”的感覺更逼真，店員在后方放置餐點時，屏幕會變成不透視的黑色，然后再恢復到可以輸入密碼的鍵盤模式。

黃太吉創始人赫暢承認戰略失誤 轉戰加盟后市場

曾多次宣稱不做加盟的黃太吉近期在部分地區開放加盟。這是黃太吉繼發展多品牌、布局外賣平臺均告失利后推出的又一新舉措，毫無例外也再度引發輿論熱議。11月6日，黃太吉創始人赫暢在接受北京商報記者獨家采訪時表示，選擇現階段開放加盟是因為這一模式已逐漸成熟，且黃太吉對品牌的管理逐漸完善，開啟加盟后可操作的市場空間也將更大。

回顧過去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實驗性產品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當時有一定市場。但在單一品牌運作還不完全成熟時開始多品牌運作，給產品的供應鏈和品牌管理方面帶來混亂。

至于進軍外賣平臺則存在戰略上的失誤，原因在于黃太吉“分兵”過多，把人力和財力投放到配送、生產、營銷、推廣等多方面，沒有把有限的資源運用到最有價值的地方。

絕味鴨脖廣告屢次遭炮轟 低俗營銷誰來管？

“雙11”在即，商家通過廣告博出位的心思越來越急，為了業績更是無所不用其極。絕味鴨脖在“雙11”營銷海報上因為內容低俗遭到廣泛批評，不得不緊急下線該海報并致歉，但是，隨后絕味鴨脖官方微信再次推送文章，比起之前的內容，低俗程度有過之而無不及。針對此事，11月7日北京商報記者曾多次聯系絕味鴨脖方面但并未取得回復。據悉，絕味開“黃腔”已成常態，通過此種營銷方式吸引消費者從而帶動產品的銷售。業內人士分析稱，市場競爭加劇，飽受業績承壓，采取加盟模式的絕味鴨脖一直難破門店數量多但凈利潤低的困局。打擦邊球雖然給相關部門執法帶來難度，但在明確法律界定后，應對違規的商家進行查處，并提高行業的監管力度。

11月1日，絕味鴨脖天貓旗艦店的營銷海報內容因涉及低俗營銷遭到消費者炮轟。11月2日，絕味鴨脖方面表示，該海報由第三方公司設計，但因偏離店鋪主旨，原本并未打算采用。但因運營人員是新手，當天失誤上傳該海報，現已將海報撤下，對于造成的不良社會影響感到抱歉，并稱“接受批評和建議，承諾將以更加嚴謹的態度對待每一項工作每一個細節”。

但僅隔一日，絕味鴨脖官方微信再次推送低俗文章，這讓人對絕味鴨脖的致歉誠意產生了懷疑。絕味鴨脖相關負責人曾向媒體表示，“ 雙11”廣告確實造成了一定影響，但已經撤除。而微信發布的內容目前還在商討，正在尋求解決方案。截至11月7日，北京商報記者發現，絕味鴨脖微信公眾號中的低俗文章并未刪除，閱讀量已經10萬+。

星巴克出讓Tazo茶品牌聚焦主業 應對業績增長放緩

星巴克以3.84億美元價格出讓旗下Tazo茶品牌的消息引發關注。11月7日，星巴克方面回應稱，星巴克的出讓之舉是為將精力重新集中到主業之上。

作為星巴克旗下的兩大茶品牌，Tazo定位偏向中端，除了在星巴克門店內銷售以外，在部分超商也能夠看到Tazo的身影；Teavana定位高端，由星巴克于2012年收購，此后星巴克便有意逐漸用Teavana取代Tazo在茶產品中的地位。根據星巴克方面的回應，將Tazo業務轉讓給聯合利華之后，星巴克對茶飲業務的經營將集中至旗下高端茶飲品牌Teavana，并以此為重點推進星巴克高端茶飲增長戰略的實施。星巴克方面同時強調，Teavana品牌使企業持續看到了高端茶飲業務的增長。

但也有觀點指出，星巴克的此番“瘦身”，或也是應對企業全球范圍業績增長放緩的舉措之一。根據星巴克11月4日公布的報告，當個財季主營業務收入為57億美元，同比去年同期并無明顯增長，并且歸屬公司的凈利潤下滑了1.6％至7.885億美元。不過也有業內人士指出，星巴克出讓Tazo并不會對以中國為首的亞太市場增長情況造成影響，因為業務交叉不大。

星巴克新財季凈利下滑 日子不好過了該怪誰？

近日，連鎖咖啡品牌星巴克發布了新財季業績。財報數字顯示，2017年第四個財季（從2017年7月2日至10月1日），收入為56.98億美元，歸屬于公司的凈利潤下降1.6％至7.885億美元，每股經調整收益為0.55美元，同店銷售增長2％。由于各項數據未達市場預期的58億美元，星巴克股價在美股市場的盤后交易中大幅下跌近6％。

受颶風影響，星巴克北美地區的近1100家門店的銷售額出現下滑，截至到10月1日，星巴克美國地區店鋪銷售額下降2％。中國大陸地區的同店銷售額在最近一個季度上漲8％，但亞太地區的漲幅僅為2％，低于市場預期的3.2％。

盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認被各種咖啡品牌夾擊，財報會議中，CFO Scott Maw還是意識到了“競爭壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動盈利的增長。”

餐飲大數據白皮書顯示：餐飲在商業中心占比下降

近日，辰智科技與口碑聯合發布了《2017年度餐飲大數據白皮書》，對餐飲行業在2017年度整體發展現狀及趨勢進行了分析，對2017年度餐飲消費場景的數據進行了解讀，對2018年餐飲發展趨勢進行了預測。

據國家統計局最新數據顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2％。預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業進入穩步發展階段。而截至2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

餐飲門店在商業中心的占比從2016年的31.6％下降到24.8％，截至2017年6月，我國省、市、縣（區）商業中心內共計餐飲門店300198個，在商業中心中休閑餐已經成為餐飲業態中三大業態之一。

（來源：聯商網 劉曉悅）

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