2年千店！機器人做大廚，碧桂園跨界餐飲，首家機器人中餐廳廣州開業！

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90秒做出一個漢堡，三分鐘搖出一杯特調雞尾酒，五分鐘炒出一道菜……整個餐廳從配菜、烹制、傳菜全部由機器人完成。這些看似只有在科幻電影和文學作品里才能出現的場景？

“前期投入超2億研發，計劃2年內全國開設突破1000家。”

碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下自主研發核心技術的的Foodom機器人中餐廳旗艦店將于1月12日在素有“美食之都”的廣州珠江新城花城匯廣場開業！

那么，餐易君想問問大家：大廚都是機械臂，送菜在天花板穿梭！由機器人炒出來的順德菜，你想不想嘗一嘗？？？

據了解，在前期研發過程中，碧桂園專門邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機器人電腦，通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升，從機器人制作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優選菜品。能讓人叫得出名字的，比如順德四杯雞、鳳城香滑炸雞和容桂妙乳鴿等傳統順德菜，經機器人大廚烹飪后，品相和味道絲毫不輸人類大廚。

接下來，跟著餐易君走進餐廳，先一睹為快！

餐廳門口有一個人型仿真機器人。顧客進入餐廳，如果人多需要排隊叫號時，只要對著這位名為“小智”的機器人說“領位”，小智就能連通旁邊的取號機，一張排隊號紙就能出來。用餐離開時，“小智”又會非常禮貌地說：“謝謝您的光臨，請慢走。

一進門”機器人用甜美的聲音向你問好；菜品做好后，由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位；用手機掃碼點餐，90秒一個漢堡就遞到你面前……煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應用。

餐廳外擺有4個機器人，分別是甜品機器人、飲品機器人、煎炸機器人和調酒機器人。記者根據上面的指引用手機掃碼下單，大約15秒，一個冰淇淋就由機器人手臂送到取餐口。

此時，屏幕上也會顯示顧客的取餐號，顧客自行取餐即可。而煎炸機器人則擁有強大的“雙臂”和8個炸爐，他們可以同時操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，只需4分鐘就能送到你面前。調酒師機器人則可以調出30種不同口味的酒水，沖調咖啡奶茶也不在話下。

??制作漢堡過程

這個做漢堡的老哥比較嚴肅，切片、放料、封印井然有序。從下單到出品，一個漢堡出餐只要90秒。而且這個速度在機器人的不斷學習中還在持續刷新，未來還會更快。

??調酒機器人搖酒過程

這機器人調酒的樣子，它手臂晃動比劃起來，仿佛在跳野狼disco：

一首歌還沒唱完，客官，您的酒已經調好了！

當然，后廚負責炒菜的也不弱.

餐廳內室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“雙臂煲仔飯機器人”，它的手臂可以同時操作24個煲仔，做好一個煲大約只需20分鐘，效率遠高于傳統煲仔飯烹制模式。據介紹，機器人廚師最拿手的就是“臘味煲仔飯”，用料可自由搭配，香氣濃郁。

??煲仔飯機器人

在人工餐廳點一份煲仔飯，平均至少得等上10分鐘，在這里煲仔飯機器人擁有24個煲位， “一只手”可以煮16個煲，同時開動，效率賊高，顧客不用等那么久。

看到這里，大家有沒有發現：

和傳統餐廳相比，機器人餐廳出餐更快、菜品更穩。在傳統餐飲業，店里換個廚師，或者同一個廚師換個心情，菜品都可能出現不穩定、口味差異大的問題，比如鹽巴放少了，油放多了。

偶爾，人類大廚們還會贈送客戶一根頭發絲兒。

在碧桂園機器人餐廳，這些通通不會有。

再者！每桌的桌面上都有一個點餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。記者發現，該餐廳的菜價比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

大家一定很好奇：機器人做出來的菜長啥樣？給大家展示上幾張圖可好：

??煎魚餅、烤乳鴿、自制鍋上叉燒、清蒸鱸魚，看著這些菜的賣相，是不是被驚艷了？

據悉，碧桂園機器人餐廳從中央廚房到冷鏈運輸再到店面餐飲機器人均采用全系統搭建運營，在國內尚屬首家。自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、飛水、腌制等工序）；處理后的食材以冷鏈運輸方式配送至門店，門店接收后放置冷庫；機器烹飪設備根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪制作；菜品制作完成后由送餐機器人或云軌系統直接送達顧客所在桌位。

餐廳內，有數名服務員和兩三臺傳菜機器車一起為食客服務。機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。而服務員則承擔其他輔助工作，如招呼客人、準備碗碟、協調后廚、收拾桌子等。

世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：“通過標準化的電腦技術，機器人對味道的控制可以做到比人更精準。”曾經人們難以想象的“機器人做菜”的時代已真正到來！

在中國餐飲行業里，機器人餐廳不算是創新概念。

在碧桂園機器人餐廳開業之前，海底撈、京東、盒馬生鮮都開過機器人或無人餐廳。但只有碧桂園是全系統運營機器人中餐廳。

實現從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，在全世界這是最先進最完整的系統化機器人餐廳。

海底撈或者京東在迎賓、配餐或炒菜方面，不乏機器人應用，不過也只是單獨某個細分領域或局部環節上的零散應用。

而且碧桂園這一整套核心技術都是自主研發的，能夠實現持續快速的升級迭代。

據中國知名烹飪大師、順德名廚林潮帶和幾位順德大廚回憶，2019年初他們受邀到碧桂園總部一處神秘餐廳，先品菜再“收徒”。走進后廚那一刻懵了：原來他們要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

從那時起，大廚們帶著這些機器人“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行成百上千次調校，然后將這些要素輸入進機器人電腦，這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，并在過后還原順德大廚的手藝。

千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹，千璽集團目前已在佛山順德、東莞麻涌配套建設大型中央廚房，把控食材源頭，優選各類食材，并擁有自動化的流水線、智能加工設備、全程冷鏈配送和電子溯源，可以保障處理過程避免污染。標準化處理后的食材在到達餐廳后直接進入冷庫封閉保存，直至食材進入機器人烹飪設備，整個后廚加工制作過程不與人工接觸。

2019年初，碧桂園提出未來新定位，布局地產、機器人、現代農業三大主業。進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一。除了眾所周知的建筑機器人，碧桂園專門成立千璽機器人餐飲集團從事設備研發和餐廳運營。

聚光燈下都是碧桂園的建筑機器人，為什么還要做餐廳機器人？千璽集團總經理邱咪介紹，2019年5月公司組建以來，公司研發團隊已發展到750多人，除了現在開業的中餐廳，千璽集團還自主研發了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個不同產品線，迎接“機器人做菜”時代的到來。

截至目前，千璽集團各類機器人餐廳一共投入研發70多項機器人設備，在核心技術上實現了全自主研發，截至目前已累計提交超300余項專利申請。

2年內全國開設突破1000家

“未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內在全國開設突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，并進一步進軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產階段，”千璽機器人餐飲集團總經理邱咪說道。

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進入機器人領域，最先開發的是因勞動力成本上漲、建筑工人短缺所產生需求的建筑機器人。

而進入餐飲行業，則是因為考慮到傳統餐飲行業正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰。成本上行，競爭加劇，傳統的餐飲企業紛紛開始改變原有的經營模式，通過規模化、管理體系規范化來提高服務質量和收入。

而隨著新消費群體的崛起，供給側數字化、商業模式升維、智能商業、精細化運營等正是餐飲行業的未來發展趨勢。人工智能等新興技術在傳統餐飲業的應用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。

而餐飲行業仍然有著巨大的市場增長潛力，據國際統計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預計2020年市場規模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業的龍頭企業并沒有完全出現，擁有規模化優勢與標準化體系的高科技餐飲企業，在未來的發展中前景可期。

在很長一段時間里，機器人餐廳普遍被視為一種眼球經濟，想要在短時間內生存，甚至盈利都不是一件容易的事。畢竟對于一家餐廳而言，在運營過程中要消耗大量的租金、員工、營銷和原料等成本。

此時，一個健康的商業模式往往能優化企業的營利能力。據碧桂園方面介紹，標準化、精細化運營提供的全新用餐體驗，易于復制、規模化的擴張，以及低成本運營和強大的設備輸出，構成了千璽機器人餐廳基礎的商業模式。

首先是精細化運營增加營收。這一點從中央廚房原材料到機器人烹制的每一道菜品的品質、速度、科技體驗等方面都具備優勢。事實上，翻臺率是考驗餐廳營利能力的關鍵指標之一。品質和速度能帶來翻臺率的提升，從而拉動餐廳的客流量，甚至利潤。

其次是易于標準化復制。機器人餐飲設備運營成熟之后，能夠自由放置在社區、學校、景區和寫字樓等公共區域，拓展用餐空間。據了解，2020年千璽集團的機器人煲仔飯餐廳將細化量產計劃，并向全國拓展門店。

第三是降低可預見性運營成本。在碧桂園的規劃里，成熟運營的機器人餐廳能夠通過科技的投入緩解餐飲業面臨的“用工荒”難題，同時未來通過數據化管理可做到1～2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，大幅提升人員管理效率，進一步降低用人成本。

最后是機器人設備的輸出。《中國機器人產業發展報告2019》指出，2019年全球機器人市場規模預計將達到294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。艾媒咨詢的報告預計，到2020年中國服務機器人年銷售額預計將超過300億元。從去年5月千璽機器人餐飲集團成立開始，不到一年時間，該集團已經累積提交超300余項專利申請，有70多個機器人設備實現了從無到有的開發。

縱觀機器人餐廳的發展史，很多企業的商業模式也在運行過程中經歷了多輪的推翻重塑。面對早些年登上舞臺的競爭對手，碧桂園的這套模式還值得期待！

最后，餐易君想調研一下，你吃過機器人做的飯菜嗎？

確實！廣州的朋友可以近水樓臺先飽口福了。

相信吃貨朋友在現場大快朵頤一番后，會說：牛掰！機器人炒菜色香味俱全，未來已來！

The end！