越打折顧客越少，惡性循環的營銷黑洞不要踩

很多餐廳已經把“打折”作為常規營銷手段，成功地把自己拉入了營銷的怪圈，越打折顧客越少。

雖然價格戰幾乎充斥著大大小小各個行業，但是打折促銷從來都是一柄雙刃劍。盲目打折促銷是營銷中的致命傷，而究其源頭，往往與“同質化”拖不了干系。

同質化和價格戰是一對孿生姐妹。打折造成的低利潤將會嚴重影響餐廳經營，降低菜品品質，嚴重影響餐廳的品牌形象。餐營者們想要掙脫價格肉搏戰的苦海，就必須與同質化一刀兩斷。

餐飲同質化，怎么破？

何為餐飲的同質化？簡單理解為“超強可替代性強”：店鋪調性、裝修設計、菜品口味、服務、體驗等等軟硬件與別家餐廳沒啥不同，千家同一連連看，選你家和別家沒什么區別。而餐飲又是很容易同質化的業態，幾點老生常談的建議，請不要嫌棄

定位啊，定位！

時代在進步，消費者在改變，餐營者的思路也要更新，“大而全”已是昨日黃花，“精準營銷”才是當下必須。

好還是不好，不是由你說了算，是由你的顧客說了算。所以，必須要很清晰的知道：你的餐廳開給誰，你的顧客是一群什么樣的人，年齡、收入、個性特質、興趣愛好、生活方式……全都要有關鍵詞，在心理學上稱之為“側寫”。

有心理學背景的，請為自己的分析推理能力舉杯；沒有心理學背景的，補一下美劇《犯罪心理》有個大概了解，再請個調查顧問公司。

顏值，顏值啊！

在商院既往的文章中一直都在強調，如今消費主力軍的千禧一代（8090后）是最看臉的一代，不美的餐廳沒有出路。調性、場景消費、塑造體驗的差異化、塑造有辨識度的品牌符號都是通過視覺表達來體現的。

美是360度無死角的精致，大到硬裝美陳，小到花藝菜單、出品擺盤，每一個細節都不能馬虎，并且要整體和諧統一。一身名牌胡亂堆砌，一身洋裝頂個一禮拜不洗的雞窩頭，這種顏值bug毀所有。請個好設計師吧，這錢省不得。

特色啊，特色！

以為有美就夠了？圖樣圖森破~有了美還要有特色，就是有別于別人的可記憶、識別的點。

美不是套路、程式化的網紅臉，是美得千姿百態、各有千秋。

中國很多原本很美的女演員都整成了壽星公額頭、葡萄眼、錐子下巴，再加上發面饅頭一樣的腫脹感，最后都變成了蔡明老師。而日本的女演員們，石原里美、新垣結衣、有村架純、綾瀨遙……其實都做了微調，卻依然美得有辨識有特色。

餐營者們不要流行地中海就大片希臘藍、舊木鐵藝，流行性冷淡就黑白灰，今年流行火烈鳥、龜背竹就去盲目跟風，美有各種表現形式。

創新啊，創新！

千禧一代是隨互聯網成長起來的一代，他們更時尚、更追求新奇，喜新厭舊的速度也更快。傳統的口味滿足不了他們，一成不變的菜品更滿足不了他們。因此，后廚開發新品的速度、更換菜單的頻率都要加快，一旦產生審美疲勞即意味著顧客的失去。

移動互聯網時代，與國外的資訊已經無時差，信息以前所未有的速度在更新。餐營者更應該眼觀四路、耳聽八方，且要具備創新意識，多向時尚界取經，故步自封終將會被市場所淘汰。

餐飲業競爭日趨白熱化，雖說生意越來越難做，但依然有不少餐廳和品牌在同比攀升，中國游客們照樣在國外爆吃爆買，不是生意不好做，是你不會做生意。

餐營者們切勿把打折促銷作為常規營銷手段，這樣既損害利潤又拉低品牌形象。改造店鋪的顏值、升級菜品的品質、提升服務的體驗，比打折有意義的多。

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