餐飲周報：海底撈“變態”服務再升級 百勝中國市值全球前四

近期，黃太吉大動作頻出，再次成為業界關注的焦點。包括上線訂餐APP、吸引多家第三方品牌加盟來打造外賣平臺以及自有物流體系的搭建。在中央廚房方面的嘗試也引領了大批餐飲企業的創新浪潮。

（來源中國新聞網）

在輿論喧囂中，黃太吉創始人赫暢開始探索轉型之路。正如赫暢說的“中國餐飲正在成為世界消費市場發展中一個重要的動能，黃太吉一直在思考如何優化成本結構。我們認為成本結構是餐飲經營的核心，所謂互聯網餐飲能興起，是因為其成本結構比傳統餐飲更合理。黃太吉要做的就是簡化交易流程、置換成本結構、擴大邊際效應。”

已經好久沒有消息的黃太吉，開始做加盟了！作為互聯網餐飲的鼻祖，曾經在微博上多次宣稱絕不做加盟的黃太吉，如今也開始發展加盟業務了。

如果說，在互聯網餐飲品牌中，最能“折騰”的是誰，那肯定非黃太吉莫屬。在開放加盟之前，黃太吉在四年的時間里，經歷了三次轉型。

1.0時代從單品切入，欲做中國麥當勞；2.0時代“類百麗模式”多品牌矩陣；3.0時代做外賣平臺，以商戶集體出走告終。短短四年，黃太吉經歷三次轉型，但都以失敗而告終，曾經的“弄潮兒”漸漸歸于沉寂。直到今年的4月份，黃太吉開放了加盟，從長春這類三線城市開始起步，目前，已經進駐了天津、大連、哈爾濱等多個城市。

最近一位朋友去海底撈吃飯，體驗了一把“免單”的快感。Pad上能掃碼付款，還跳出了一個優惠選項：“您的積分可以抵扣消費518元”，他當機立斷，積分抵扣——這頓飯不用掏錢。看起來，海底撈的服務又往前邁出了一步。據內參君了解，這些細節上的升級，是海底撈“互聯網化3.0計劃”的開始。

（來源：餐飲老板內參）

就在馬云“智能餐廳”亮相的當天，海底撈和用友共同投資的餐飲云公司“紅火臺”浮出水面，對外發布了最新的SaaS產品。海底撈以此為契機，計劃完成自身IT系統的整合和重建，而智慧餐廳，是海底撈對其IT系統云計算化升級后的最新頂層設計。

拆分于百勝集團的百勝中國，向投資者證明了自己獨立運作的能力。至少從市值上看，單是百勝中國的業務就已經可以與星巴克、麥當勞這些全球餐飲行業的龐然大物相提并論——截至2017年10月12日，百勝中國的市值達到165億美元，行業全球排名第四。

在10月17日至20日召開的2017年百勝中國投資者日（2017 Yum China Investor Day）上，百勝中國向美國證券監管當局提交的文件顯示了它目前的市值。但這個數字不足以顯示百勝中國的雄心，它強調了更為宏大的擴張計劃——中國市場未來可能的門店數量將會是現在的三倍之多。

10月13日，重慶獲得“中國小面之都”的榮譽稱號，重慶小面受到全國乃至世界關注。重慶小面行業人士預估，重慶小面行業將讓更多創業者和投資人觀望。與其相關的小面培訓市場也受到關注，據重慶小面協會不完全統計，每年有1至2萬人加入小面技藝的學習，外地人占比60%至70%，而其中大部人都會選擇小面培訓機構學習。

（來源：重慶晚報）

近日，記者了解到，一碗小面的培訓費用從低的588元，到高的8天32000元不等。低端的培訓價格，更多是技術操作層面，成本低，也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線，為小面的創業切入提供了一定“回爐”學習機會，提高了創業成功率。高端市場有知名度，一定程度減少了創業者自我摸索的階段。

（來源：嘉興小新獨家）

近日，薛先生帶著老婆孩子，去嘉善新開的麥當勞吃飯。這個餐廳分上下兩層，薛先生他們坐在樓上。輪到誰的時候，喇叭里面會叫號頭。因為喇叭聲音太響嚇到了孩子，薛先生喊住一個男服務員，叫他把喇叭的聲音關小一點。

薛先生：我說麻煩你，叫他們把音響開小一點，然后他也不知道吃錯什么藥了，脾氣很差地說，你X的，你自己不能去叫他的，我說你講話怎么這樣子的。薛先生火氣一下子就上來了，兩人動起手來。兩個人抱在一起，然后就摔倒了。

隨后，麥當勞浙江公司，以電子郵件的方式回復媒體：“事情發生后，餐廳負責人第一時間陪同顧客就醫，并支付了醫療費用。我們對顧客表示誠摯的歉意，并對該員工進行處理，也希望顧客和餐廳員工，相互尊重和理解。希望顧客能盡快康復，我們會依法承擔相關費用。”

10月21日，在杭州遠洋樂堤港將開出一家必勝客BISTRO餐廳，將重拾顧客兒時的回憶——自助沙拉。

在BISTRO，服務員盡量做到不去打擾顧客。讓你在這樣舒適的空間里自由地活動、用餐。所以不再采用點餐制，而是自選餐具，吧臺點餐。除此之外，所有碳酸飲料都是可以自取的，免費續杯。廚房采用開放式設計。顧客可以邊等餐邊看廚師們制作比薩的過程，餐廳還推出了自選披薩，可以自己選餡料。

據外媒報道，韓國調查人員近日突查了麥當勞公司在首爾的辦公室，因此前有一系列投訴稱，一些消費者在麥當勞餐廳吃了欠熟的牛肉漢堡后出現腸胃炎等癥狀。

外媒稱，首爾中央地區檢察官辦公室搜查了麥當勞和另外三家公司，沒收相關文件和證據，其中含有一家原料供應商。此消息獲得麥當勞官方證實，但未有更多內容披露。有消費者擔心麥當勞中國所售產品是否也存在上述情況，不過，目前麥當勞中國尚未進行回應。

截至 2017 年 6 月，賽百味全球門店約有4.5萬間，分布在 100 多個國家。論門店數，無論是從全球層面，還是單看美國大本營，賽百味都穩坐全球第一。和賽百味全球地位相比，賽百味在中國的位置一直很尷尬，那些在西方適用的標簽來到中國后都失效了。

當市場疲弱時，營收壓力更多被轉移到加盟商身上，這也可能是促成近幾年賽百味在西方市場大批量關店的原因之一。 此外，大批量快速開店的加盟方式也會導致門店質量參差不齊。

一直沉迷于快速擴張門店，并以此為榮的賽百味，在產品創新上顯得滯后。

（來源：聯商網 劉曉悅）

延伸閱讀-會員營銷實戰：

小麥町2|過鍋癮|Amy越南餐廳|新悅茶餐廳|遇見烤魚4|大牛火鍋|蠔之味|遇見烤魚3|小麥町|巴人火鍋|春潤四季|花椒遇見辣椒2|恩典榴蓮披薩|小雞部落2|遇見烤魚2|額爾敦傳統涮|海鄰家|潮小棧|銘咖咖啡|花椒遇見辣椒1|小雞部落1|遇見烤魚1|香家火鍋

延伸閱讀-城市論壇：

天津|廣州|深圳|北京|上海|趙子坤|哈楠|左飛林|許捷|鄭德安|李政羲|顧亮|呂強1|呂強2|金勇|許戰海|趙志強|周建祥|鶴九|遲煥濤|黃成鋒|何鑫

延伸閱讀-百城合伙人：

西安|沈陽|南昌|石家莊|成都|蘇州|杭州|長沙|鄭州