聽說夏天燒烤攤做好了能進百萬？去夜市調查一下！

隨著天氣越來越炎熱，晚上約上三五好友路邊”擼串”的人越來越多。據統計外出吃一頓正餐，國人只要花費25-50元，而吃一頓燒烤，全國燒烤人均消費價格為56.9元。說明燒烤人均消費遠遠超過了正餐人均消費額。又網傳一個燒烤攤能年入百萬。

這是真的嗎？燒烤真的有這么賺錢嗎？帶著這些疑問實地探訪一家燒烤攤作為調查樣本，從以下三方面細算燒烤攤的收入和成本以及利潤，來驗證”燒烤店年入百萬”的真實性

據受訪店老板李先生說，他的店支出最大的兩項是房租和人力。

房租是一個30平的臨街門面房，當然帶有門前大約有80平的”小廣場” ，每月房租5000元。

雇傭了5個服務員，每人每月工資為2800元，包括上午穿串與營業時充當服務員。每月人員開支為14000元。

一個2米長的燒烤爐具價格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個塑料小凳，價錢約為100元。李先生有20張桌子，粗略計算需要投入2000元。每個不銹鋼的餐盤為10元錢，按每桌放2個餐盤，李先生一共有50個，總價錢為500元。一次性投入約為2700元。

李先生說，旺季時燒烤攤一天一般能用十三四捆竹簽子，每捆100根左右，售價為5元/捆，每天需要投入大約為70元。一次性筷子每包價錢約為100元，大約含1000雙，可以使用4至5天，每天需要花費約為20元。木炭價格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費約為180元。

在李先生的攤位上，烤羊肉、雞肉等使用的調料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠他自己調好的醬料，主料是甜面醬。根據烤串師傅的手法，各家烤串攤使用的調料并不相同。在李先生的攤位，調料每月需花費約1000元，每天約為35元。

肉類：毛利1-3倍收入占大頭。

店老板李先生說，現在肉串的利潤不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞腿為例，零售6元/串，而實際成本每串僅2.5元左右，總體利潤為2倍多。雞胗、雞脆骨也是燒烤攤上點單率較高的串品。

青菜：利潤超10倍。

李先生的燒烤攤上，除了每桌必點的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜。而實際在燒烤攤上，青菜是利潤最高的產品，一般都超過十倍，甚至有些燒烤攤幾十倍的也有。舉例說，韭菜的價格為2元/斤左右，1斤韭菜能被裝成10串以上，而在菜單上，烤韭菜的價格為1元/串。

燒烤攤上，烤豆角也是食客常點的一道菜，用于燒烤的豆角目前的市場價為3.5元/斤，1斤也可以裝十幾串。李先生說，在他的燒烤攤上，青菜的利潤是最高的，可以達到成本價的10倍以上。

啤酒：啤酒6-10元不等，進價2-5元不等算是利潤中不小的一項。

從以上三方面來講，表面上看燒烤店的毛利潤很高，但其實在燒烤市場，有著70%的高倒閉率，活的滋潤的不足3%。這又是為什么呢？

李先生道出了其中原委：

（1）競爭激烈。一般來說幾萬元，就足足的能開一家燒烤店，門檻低，競爭激烈。

（2）階段性。燒烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天沒生意，晚上有生意白天沒生意，受訪人李先生的店鋪營業時間是18時至凌晨4時。

（3）房租，人力成本。房租，人力成本上漲，總體利潤低。各個城市現階段對環境的治理，很多小攤都被取締，只能轉到室內，房租上漲成本會成倍增加。

所以每一行都不是想象的那么簡單。燒烤店年入百萬發生的幾率很小很小，沒有經過充分考察不建議貿然做燒烤生意。