市場回暖？近兩月，一大波餐飲日營增漲20%！

近兩個月，很多餐飲同行和我們分享“禁不住的喜悅”：

河北同行——

山東同行——

《餐飲時報》采訪的全國各地餐飲企業，

有火鍋、中餐、快餐，人均消費從20元到150元不等。

一、“生意確實好了不少！從5月到現在，營業額都在連續增長，大約漲了15%。”湖南岳陽的同行楊總說。他有四家中餐門店，主打地方菜，人均消費50元左右。

二、“以前中午坐不滿，現在中午排隊了。”河北滄州的劉總說，“過去，真是不敢想，能坐滿就不錯了。“她經營一家土菜館，500平方米，人均消費75元。

三、“我們人均消費100元左右，中午包間全滿，晚上翻臺。”來自濟南的李總說道。

《餐飲時報》調查了全國15家城市的近百家餐飲企業，發現——

1.營業額增長，是普遍現象

調查的96家餐飲企業中，有85家日均營業額增長，漲幅在5%—25%之間，最高超30%；

2.上漲企業多為上規模、有名氣的中式正餐

這是一個明顯特征，小餐飲店、快餐、西餐廳增長幅度慢于中式正餐，中大型中式餐飲上漲尤其明顯。

3.午市生意上漲明顯

營業額上漲企業中，以中午餐上漲最為明顯。

采訪生意上漲的原因，

除了常規原因，

大家不約而同提到一個因素：

創建文明城市（以下簡稱“創城”），

拆除大批違章建筑，大批街頭小餐飲被關停，街邊流動餐飲取締，大批顧客被分流過來，是這次餐飲市場營業額普漲的關鍵原因。

而這些上漲餐飲企業有一個共同的特點：

在當地有一定知名度，產品品質好，規范經營。

全國各地城市在“創城”——

一些餐飲火爆的背后事實是：

餐飲業冰火兩重天！

火，規范餐飲門店接連上漲；

冰，一大波街頭餐飲在“創城”中被無奈關停。

可以說，后者的“冰”造就了前者的“火”。

對此，《餐飲時報》的同事們就有直觀的體驗：

我們辦公樓附近一條長約1000米的街，過去有羊湯館、燒烤店、快餐店、小炒店等各形式街頭餐飲近20家，就餐十分方便。

創城后，

吃午餐只能到這條路段的超意興快餐了。

超意興是濟南有名的快餐，證照齊全的規范餐飲。

每到中午，這家快餐店門口排起長隊，而其他餐飲店或正關門整頓，或已經消失。

今年，筆者所在的城市正爭創全國文明城市，政府對餐飲業進行了大力整頓，

以前活躍的街頭流動餐飲，也都因“創城”而消失。

而這不是個例。

幾乎全國四線以上城市都在爭創全國文明城市。

全國文明城市由中央精神文明建設指導委員會的辦事機構、中共中央直屬機構中央文明辦主管，在所有的城市稱號中含金量最高。

每3年評選一次，2017年是第五屆全國文明城市的申報和評定年。

為了爭創這一稱號，全國大大小小的城市，都在積極整頓城市風貌。

看下面這則報道：

“近期，浙江紹興柯橋區在文明城市復評迎檢中，積極推動“四個平臺”高效運行、發揮作用，通過智慧管理、網格巡查、實時監控、協調聯動，切實提升了文明城市創建水平，收到了明顯效果。”

“9月份以來，城區共計整治小餐飲店340余家，整治占道經營3000余起，取締流動攤販400余處，處理蜂窩煤爐200余只，拆除違法建筑23處，拆除面積32034平方米。”

這是來自浙江紹興市柯橋區編辦的報道。

柯橋區面積1066平方公里，相當于一個縣。“創城”成績既凸顯了政府對市容市貌的整改決心，又展示了他們的整改力度。

紹興柯橋區，只是全國數百個“創城”城市之一。

在“創城”背景下，小餐飲店，尤其是流動的街頭餐飲受到很大沖擊。

每一份“創城”成績單的背后，都伴隨著大批量不規范的餐飲門店的消失。

按照“創城”要求：

無證無照經營、從業人員《健康證》不全，或者信息公示牌確實等，會被責令整改，達不到要求，將無法營業。

“創城”組委會嚴厲排查餐飲企業的消防和排污狀況：

“三防“設施不達標的餐飲店，也無法正常營業。

每一個正在“創城”的城市都在大力拆除違法建筑，整治占道經營：

如果餐飲門店為違法建筑，或者涉及占道經營，更難以經營下去。

在一些“創城”嚴格的城市，市民甚至找不到合適的地方買早餐。

“創城”是不是一陣風，等過了這一特殊時期，街頭小餐飲是否還會復興？

有餐飲同行預測：

不是，這勢必成大氣候！

以街頭餐飲為代表的不規范餐飲很難卷土重來。

“創城”背后預示著一種大氣候：

國家開始對食品安全高度重視

“公示信息可查、食材安全可溯、操作加工可視、風險隱患可控、群眾感受可感”的規范餐飲將成為主流。

其一，習總書記高度重視食品安全問題，提出了以“最嚴謹的標準，最嚴格的監管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責”來加強食品安全的監管。

其二，早在2015年“史上最嚴”《食品安全法》已出臺，各相關部門不斷落實監管責任，推動食品安全工作不斷加強。

其三，國家“十三五”規劃更是將食品安全問題提到國家戰略高度，提出實施食品安全戰略。食品規劃提出建立最嚴謹的食品安全標準體系，實施食品安全國家標準提高行動計劃，制修訂不少于300項食品安全國家標準。

一方面國家高度重視食品安全，另一方面全國經濟增速放緩，各行業都在升級轉型。

由此可見，餐飲業走向規范升級勢在必然。

與此同時，不合規小餐飲的關停，給合規餐飲留出空間。

“創城”背景下，規范、標準、安全的品質、品牌餐飲店“被動”生意上漲；

在國家越來越嚴厲的現實下，這種“被動”很快就變成“主動”。

真正的消費升級，到來！

這種被擠出來的機遇面前，提醒餐飲企業：

一、更加求品質

千萬不要因他們是“非目標顧客”，而降低產品、服務標準。他們求的不是吃一頓飯，而是市場的“逼迫”給他們一次改變消費習慣、升級消費的機會，這個機會恰好落在你這里，請把握住。

二、餐飲合規經營勢在必行

請做好準備，餐飲走向規范的經營，這幾年會成為主流。

關于“創城”對餐飲業的影響，

你怎么看？

你那里有影響嗎？

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