餐飲行業經過洗牌,進入了“微創新”時代。更多的餐廳希望——在保持大方向穩定的前提下,進行細微之處的創新和點綴,讓品牌持續盈利、保持吸引力!
有關餐飲的幾個“微創新”趨勢,解決你餐廳的盈利痛點,做餐飲的你怎么能不知道!!! 一:運營成本高、翻臺率低——這家店多時段運營,每天15小時囊括多種業態,“非正餐時段”的“3大利用”成就高效盈利。 二:食材成本始終難降——這家店抓住一個食材,做出28種不同吃法,不僅成為銷售招牌,更在成本上一降再降,可謂“一道菜里黃金萬兩”。 三:找不出像樣的爆款菜,品牌主題不明確——這家店微創新研發10款主題互動菜,不僅緊扣主題,更讓顧客吃+玩+記憶+認可+傳播。 四:地域佳肴怎樣讓更多人認可——這家店告訴你,大山里的食材經過包裝,可以變成炙手可熱的高毛利菜;地域美味經過包裝,可以變成都市時尚潮牌。 五:單品類餐飲創新難、吸引力降低——這家店采用“宜家模式”做餐飲,多觸角誘發顧客消費,多個業態助力餐廳盈利。 關鍵詞1:地方特色 無論是顧客還是商家,很多人都開始認可一個事實:民間的才是最好的。 地域菜,做不好是“土氣”,做好了可以讓人愛到瘋狂。大山里的食材經過包裝,可以變成炙手可熱的高毛利菜;地域美味經過包裝,可以變成都市時尚潮牌。 深圳有這么一家餐廳,把廣西菜做到極致,簡直就是在琳瑯的都市里造了一個“小廣西”。其中一道“老友魚”,一年被翻牌11萬次!可見多么受顧客追捧! 關鍵詞2:銷售最大化 餐飲的各類成本逐年上漲,很多都是不可逆轉的趨勢。成本控制當然不可放松警惕,但如果想要盈利,更應該考慮的還是銷售最大化!營業額高了,別的問題都不再是困擾! 深圳胡桃里音樂酒館,多時段運營,每天15小時囊括多種業態,“非正餐時段”的“3大利用”成就高效盈利。 做好的雞肉裝在籠子里,這個菜一上桌,就有一種“掀起你的蓋頭來”的沖動 關鍵詞3:一材多用降采購成本 拼命做新菜,不如在拿手菜上做文章,深挖、細挖變爆款 一道乳鴿,做出28種不同吃法,打破傳統乳鴿菜單一保守的制作模式,“乳鴿全宴”不僅讓顧客百吃不膩,更是在成本上一降再降,可謂“一道菜里黃金萬兩”。 這就是深圳譚廚中山傳家菜的打法!不僅讓品牌有了鮮明特色,更在采購方面降低成本,聚焦力量找尋“更優質”、“物美價廉”的食材。 關鍵詞4:參與感 簡單說,參與感就是讓顧客和你一起“玩起來”。深圳歷來有“創客之城”的口碑,我們來看看餐飲是怎么玩的! 一抬頭,明晃晃的超級大扎啤!足足有3米多高!而且重要的是等位的顧客也能喝。小伙伴都飛奔過去拍照! 泰式對舞,瞬間點燃整個餐廳,完全就是一片歡樂的海洋,有歌有舞有酒!不得不說,現在的小年輕“城會玩”。 這個甜品真是不錯!其實就是桃心慕斯蛋糕,但是外面那一抹紅暈真讓人心生歡喜。 微信ID:JSH_V5 沒關注聚食匯,別說你是做餐飲的會員營銷居然分門派?難道我用了假會員營銷?
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