餐飲經營5個致命硬傷，入坑就完不是說說而已！

第一、定位不清，產品不聚

餐飲開店，我們知道產品是核心，而所有的運營都是在以產品為基礎以核心來運轉，可現在很多餐飲人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，在前期考察定位的時候，對比多家餐廳，發現這也好那也好，于是他們就會想，我把他們這些好的都拿來賣我是不是會生意更好，然而從這個想法產生之后，致命錯誤的種子就已經埋下了。

隨著發展不斷，餐飲行業越來越趨向于專業個性化，產品太多反而會影響經營，又或者說，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會去冒險去選擇一個不知道賣什么產品的餐廳，另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本。

第二、缺乏創新，害怕改變

日新月異，所有行業都隨著網絡時代的來臨在不斷的發展和改變，從而去適應發展快速的市場，餐飲也不例外，當網絡大面積覆蓋之后，每個餐飲人都應該有創新意識，都應該有發展意識，太過陳舊，落后市場，最后一定會被市場淘汰！

另一方面，隨著60后70后的年齡增高，80后90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，而他們說接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式成就的經營或者是運轉，都不是稀有新消費主力軍的有利手段！做餐飲，傳統要極力傳承和發揚，但陳舊和落后的思想則是需要積極摒除！

第三、過度依賴外賣，不解決根本問題

近兩年，外賣市場發展迅猛，越來越多的餐飲人紛紛考慮外賣，當然，新時代，餐飲做外賣絕對是一條非常不錯的出路，但是我們要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發展一條道路，并不能補救所有的問題。

比如，某家知名海鮮酒家，其實招牌都一直存在，知名度也是有的，但始終不變的裝修和菜式等問題造成生意下滑，為了體現自己的活動，一咬牙上了某外賣平臺。平時一份需要30多的菜，通通5折或者統一14元。

蜂擁而來的訂單讓人看到了老品牌的魅力。但是結果呢？優惠期一過，生意回落，而成本本身就高，價格上漲幾乎就沒有生意了。雖然后來又做了活動，但是份量和包裝都變了，顧客覺得受欺騙，信譽反而受損。

所以，外賣和堂吃齊發展的前提一定要是，解決所有根本問題！

第四、一言不合就打折營銷

做餐飲的人都知道，打折營銷真的不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的營銷也是強有力的！

很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個問題，就是暫時火爆之后，顧客就不會來了！

做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮就知道，打折從來不是一種吸引人氣的穩定手段！做餐飲，最根本永遠只有三個方面，口味、品質和服務，只有做好這三個方面，生意不怕不好！

第五、任人唯親，服務不重視

餐飲行業，最典型的服務行業之一，所以，服務向來都需要首當其沖，完美到位，可現在很多餐廳，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，當管理的指責苛刻服務員，而當服務員的又不聽指揮不講規則，服務意識嚴重缺乏。

前者影響服務員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務意識直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰誰誰的親戚，誰的單都不賣，包括顧客。

另外就是獎金發放，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個人，不管付出多少都領一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務員都如此消極，那服務就永遠做不好，那受影響最大的只有餐廳！