你的店是不是也有這種情況：每天每個人都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時候，但效率就是提不起來。
比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點的菜反而后上、服務員冒冒失失又送錯菜、晚上統賬就是對不上……
這樣看似忙其實是“瞎忙”的狀況，就拿它沒轍了嗎？！
01
經營流程理順了沒？
迎賓、開臺、點餐、出品、傳菜、收銀的一整套服務流程都理順了嗎？這可是最基本的流程哦！也是餐廳日常運營的基礎。
如果大的流程沒有理順，小的細節肯定會產生沖突，流程的規劃需從大到小、從簡到繁，每個參與服務的人都應該嚴格按照流程規劃走。
不開臺就不能點餐，不見票就不能做菜，傳菜按順序，加減菜走流程，收銀要仔細核對……團隊的每個人都是服務流程中的螺絲釘。
所以你需要好好檢查下流程是否合理，是否簡潔、高效，有無需要改進的地方，改進的可能性有多大。此外，你還可以盡早選擇智能管理軟件，降低人工的同時也減少出錯。
02
制度完善了沒？
嘿，檢查了一圈，經營流程沒問題，智能餐飲軟件也用起來了，時不時還是會出現一些問題？
不妨檢查一下管理制度是否契合經營環境，制度是否充分尊重員工的個人訴求。
制度過于嚴格、不合理，小伙伴就會變著法子鉆制度的漏洞，甚至集體對抗；制度過于寬松，約束力又不夠，甚至流于形式。
03
監管到位沒？
服務流程絕對照著智慧餐飲的方案走，制度也是抄肯德基、麥當勞，顧客就餐居然吃出頭發！
什么？智能餐飲軟件無用？制度無用？
軟件是人在操作、制度也是人制定的，最終落地的還是人！
如過監管不到位，或監管越位，或監管手段落后，或監管人員素質有問題，甚至組織架構太復雜，都會大大降低整個系統的運營效率！
04
團隊協作是否良好？
客戶點完餐都二十分鐘了，菜也做好了，傳菜小哥居然沒給送！餐飲經營很像流水線生產，一個環節跟不上，其他環節都會被連累！
所以各部門人員的配置，部門之間的協作，內部和外部的對接，都必須理順。否則，傳菜快、做菜慢，餐廳服務快、收銀排長隊……
05
員工技能強不強？
員工是支撐企業運轉的基本力量，技能強、效率高的員工必定產出的是精品服務；而技能差、效率低的員工的服務說是山寨都勉強。
不要想著通過外招就可以招到有能力的員工，這種事情可遇不可求，核心要放在現有員工的培育上面，輪崗、定期培訓不失為提升員工能力的好辦法。
06
主管能力強不強？
作為主管或者老板，決策一定要謹慎，千萬不要讓員工做無意義的工作。要知道你的任何指令都將傳遞到基層，各級員工都會因你的指令而奔走。
如果忙了半天發現方向錯了，之前的所有勞動都是沒有意義的，甚至是負面的勞作。
恰巧領導者又不敢承擔責任，試想其結局會如何？如果這樣的次數多了，員工會怎么想？
07
企業文化引導“忙”的價值嗎？
有的老板常常會犯一個錯誤，見不得員工閑下來，總覺得員工閑下來就是沒有好好干活。其實這是非常嚴重的錯誤！如果倡導“忙”的企業文化，那么員工必定為忙而忙，做的事情不一定有價值。
– END –
來源 | 鋪鋪旺
整編 | 餐飲O2O—小貝
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