當三高一低的困境依然存在，食材標準化成餐企盈利最大突破口！

紅餐網 ? 2017年3月1日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

真正賺錢的餐廳只有20%，餐廳平均壽命只有2年。表面看大品牌成功案例無數，但絕大部分中小餐飲企業卻仍然在市場中掙扎。

回到餐飲源頭，在產品端還可以做哪些延伸和升級？制約中小企業發展的資金、資源、供應鏈建設、研發能力、標準化等問題要如何應對？

賺錢餐廳僅有20%，什么在制約著我們盈利？

前段時間在網上看到一組驚人的數據，盡管全球每天有超29000家企業開張，但同時，每天有大約2500多家企業倒閉，倒閉幾率高達53%。

在餐飲行業更是如此，真正賺錢的餐廳只有20%，餐廳平均壽命只有2年。表面看大品牌成功案例無數，但絕大部分中小餐飲企業卻仍然在市場中掙扎。

為什么你的餐廳不賺錢？

為什么你的餐廳賺不多？

為什么你的餐廳不能發展壯大？

無非是那些老生常談的因素在制約，比如小本經營思維，食品安全問題，人才匱乏，市場競爭激烈等等，很多餐飲人不禁感嘆：這么多年過去了，三高一低依然不屈不撓地捆綁著企業的大部分成本，很多企業的營業額都不足5%！

新辣道董事長李劍曾預測：將品牌做大，用工業化替代人工，一定是未來趨勢。會不會以后全國人民吃小龍蝦都一個味？真有可能。

這就回到了餐飲的源頭，通過工業化的方法解決產品的根本問題，這樣是否能解放企業？

前面提到的工業化，很多人會懷疑：是不是工業化產品不如隔壁廚子好吃？

首先要先明確所謂的“好吃”，全世界只有一道最好吃的菜就是你媽做的菜。而要做到顧客認可的“好吃”，餐廳只需要做到兩件事：1.穩定的口味。2.持續的培養。

早年和李劍一起創建新辣道的徐伯春在這方面頗有心得，十多年的品牌積淀讓他最擅長將烹飪美食轉化成食品科學。

徐伯春承認，自己是個典型的產品主義：“新辣道發展到現在，和團隊的專業性是分不開的。很多企業的人拿到原料后不知道怎么用，而我們在實現技術的解決方案上和很多企業都不同，我們能夠滿足終端市場的需求。”

重新投身到新的項目信良記上，徐伯春依然發揮著自己的優勢，在產品上下足功夫。他們創建的亞洲美食研發中心，聘請了國家級烹飪大師，超過100位的烹飪專家，運用全國最先進的美食研發技術，聯合20所全球知名研究機構、研究所，把產品做成終產品。

?徐伯春在專注研究美食

信良記的經營思路是：做有限的產品，從源頭做。

因為有著新辣道這個強大的背景支持，他們擁有共20畝自有養殖基地，五大加工工廠，榮獲多項國家級專利的全球領先秒凍鎖鮮技術及配套全程的冷鏈運輸。

穩定的口味＋持續的培養也就成了容易的事。

?現代化生產流水線

在九零后的時代，我們發現發展趨勢的關鍵詞成了：顏值更高，更有特色，品質更可靠，出餐更快，價格更低，購買操作更簡單，可個性化定制，口味更好，更有營養。

而強大的產品研發能力＋完整穩定的供應鏈，恰恰實現了這些可能。

很多人說大品牌有資金、資源支持，可以實現這些重模式，但是中小企業缺錢，沒資源，等不到發展壯大就被市場淹沒了，怎么辦？有沒有可能跳過前面那些過程直接沖到最后端？

傳統模式從養殖戶到出售要經過8個環節，而信良記的模式僅需要經歷五個工序：養殖戶——現代化工廠——全程冷鏈物流——餐廳——簡單復熱售出。

就像他們提出的口號：餐飲爆品專家，幫你輕松賺錢。他們的服務對象，正是那些中小企業，甚至是想在餐飲行業大展拳腳的人。

信良記為這些人設定了六個爆品模式：

1. 爆品一道菜模式

2.爆品微商模式

3. 爆品夜市模式

4. 爆品檔口模式

5.爆品外賣模式

6. 爆品連鎖模式

同時針對各類不同情況人群提供服務內容，包含可實現定制的獨特產品、全套經營方案，包括盈利模式、品牌方案，完善的配套服務（物流、金融、渠道、資源），全面的技能培訓（領導力、管理、技術、營銷）及經營模式戰略咨詢（連鎖、加盟、盈利）等。

聽起來，不僅僅餐飲入行門檻低，入行之后的深水區也能搭上大船。

3月6—8日在上海開辦的中國餐飲食材展上，信良記擺出展位開始尋找他們的城市合伙人。

他們要化管理為交易，放出該區域所有餐廳的獨家代理權，讓人們可以享受到0代理費，0風險，無競爭壓力的區域保護，并且共享資本化紅利。

作為信良記CEO的李劍表示，他們非常適合面對三類人：

1.想創業沒有好的切入點或沒有能力開店的人

2.已經有了餐廳但沒有爆品或爆品需要升級的人。

3.有爆品，但供應鏈沒有標準化，需要推動標準化的人。

早在推廣前，其實就已經有不少企業參與其中，比如金百萬、渝鄉辣婆婆、夾克的蝦、大蝦駕到等等，當然新辣道也是信良記的大客戶。這其中也不乏很多小作坊或創業者，搶占先機創下了自己的第一桶金。

去年信良記在資本的寒冬下拿到三個億的天價估值，也足以說明嗅覺敏銳的資本方都已經看好了這方面的未來。這個行業在發生深層次變革，如果不能順勢而為，更何談彎道超車？

在此次展會中，不僅可以更詳細的了解更多信良記企業服務數據和合伙人權益，還可以實際的體會到所謂的工業化產品的味道。

?信良記小龍蝦

?信良記酸菜魚

信良記推出了幾大爆款產品，包括小龍蝦系列產品，酸菜魚產品，及土貢梅煎、黃金芒果飲，還有其他蝸牛、牛蛙、大閘蟹等市場受歡迎產品。

想報名的，就去食材展上尋找他們的身影吧！

編輯 | 紅餐網_白唐

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