• 年收入破70億元!團餐能站上互聯網餐飲的新風口嗎?

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    北京金百萬的CEO鄧超曾表示,隨著“互聯網+”的深入,互聯網外賣站到餐飲行業的前端。而真正使“互聯網+餐飲”能夠獲得實現飛速發展,將互聯網餐飲行業推上風口的,得益于產業鏈后端團餐業的快速發展。

    中國烹飪協會日前發布的《2015團餐50強企業分析報告》顯示,團餐已經占領餐飲業30%的份額,2015年團餐50強企業合計營收為322.753億元,同比增長24.5%。團餐企業的快速發展正印證了國內餐飲行業的變革,大量的團餐企業利用互聯網技術實現了“互聯網+”轉型,并成為餐飲業轉型的強大支撐平臺。

    觀點 | 團餐將成為新的餐飲增長點?

    報告顯示,在團餐50強企業中,15家企業為多業態、跨區域的集團經營,占比30%;6家企業為省內跨區域多門店連鎖經營,占比12%;跨省多門店連鎖經營14家,占比28%。多業態、跨區域、跨省多門店經營是團餐發展的大趨勢。

    此外,報告指出,團餐企業營收能力差距較大,出現強者愈強趨勢。2015年團餐50強企業年營業收入在70億元及以上的僅占2%,10億-30億元占12%,6億-10億元占18%,3億-6億元占20%。有半數企業年營業收入集中在1.6億-3億元區間,30億-70億元區間出現較大真空區,未來會有更多企業發展至這一區間。

    互聯網使人們生活日趨場景化,團體餐飲作為餐飲類別中一個相當重要的組成部分,已經在餐飲市場上發揮著越來越重要的平臺作用,團體餐飲既是快餐,又不局限于快餐,隨著互聯網、物流日趨成熟,團體餐飲的模式和地位也發生著巨大的變化。

    團體餐飲,簡稱團餐,可以簡單的理解為供應快餐。隨著經濟的發展,團餐業已經開始轉型面向大眾市場,更多的團餐企業開始涉足社會化連鎖餐飲。在新興互聯網思維中,團餐的用餐場景已經不限于食堂、餐廳場景,團餐開始利用互聯網發展外賣供餐、大型活動供餐、企業、活動用餐、便利店、美食廣場用餐以及外送快餐等多種呈現形式。

    看似是一個非常繁雜且龐大發展架構,團餐的整體發展思路目前可以歸納為——由后方食材基地和采購部門提供食材,中央廚房重點研發產品,通過互聯網和衛星廚房、小門店進行快銷,從而獲得豐富用戶數據,繼而研發新產品,成為品牌門店,最后達到快速復制小品牌盈利的目的。在任一餐飲環節當中,團餐都可以發揮自身的作用。

    在杭州本土,速派餐飲是一家發展迅猛的綜合性團餐企業。從2007年開始構架團餐平臺至今,不到十年的時間里,速派已經榮獲了由中國烹飪協會頒發的“中國團餐50強”的殊榮。速派在去年成功完成了阿里巴巴云棲大會、B2B全球生態大會等國際性的大型活動供餐,并且托管了恒生科技園、中控科技園、杭州銀行總部、圣奧中央商務大廈等幾十個大型綜合性餐飲服務項目。

    速派餐飲的總經理余雄飛認為,團餐入行門檻很高。但從另一個角度看,整個行業還有巨大的上升空間,競爭也正趨于差異化和地域化。“團餐企業必須保持高度的創新和活力,在不斷壯大自身的基礎上抵御外來同類企業的沖擊。”

    團餐是綜合性的行業,團餐企業更像是一個線下平臺,2016年,速派開始嘗試走“浙派團餐”新模式,優化后方食材基地,將食品工業化生產技術和產品向前端輸出,以健康為核心理念定位“浙派團餐”。

    通過產品研發和優勢整合,形成“浙派團餐”的產品矩陣。在產品升級和服務升級的基礎上,積極嘗試“互聯網+食堂”的轉化,打造線上“云食堂”,保證企業食堂在早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全天候餐品。

    余雄飛認為,團餐企業應該是一個成熟的標準化餐飲生產平臺,在保證食品安全的基礎上,將產品提供給不同餐飲場景和用戶需求。除此之外,團餐能夠完成大規模標準化生產,打通產業鏈,做整體的餐飲服務以及產品代工。

    隨著互聯網的發展,餐飲的發展速度也會相應加快,眾多新興餐飲的風靡和傳統企業的不斷轉型,都在無形地適應互聯網迭代的要求。當企業和消費者對于餐飲需求多樣化的要求不斷提高,也促進了團餐業的快速發展,能夠在不同的餐飲場景中發揮重要的作用,滿足大量的標準化需求,應該說,團餐有望成為站在風口上迎接飛速發展的餐飲新增長點。

    來源:餐飲創業會

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