餐廳有心機，才能拴住顧客的心！

做好產品，才有好的口碑。汕錦記，河南首家正宗潮汕生鮮牛肉館。半年開六店，店店排隊，天天如此。為什么這么火？

汕錦記對選材要求近乎苛刻，堅持選用好的黃牛，整個鄭州可用牛源不足百分之一，而可用的好牛都在汕錦記，同時汕錦記還始終堅持潮汕傳統純手工制作工藝，為食客還原了地道純正的潮汕牛肉火鍋做法，拒絕冷凍，特色牛丸現場錘打，保證每日一頭牛，新鮮不隔夜。

“汕”鮮不怕巷子深，真材實料才是讓顧客口碑之間最好的宣傳。

沒有特技的大廚不是好員工。

在57度湘吃飯，不僅是味覺的盛宴，也是一場視覺的享受。從選材到制作，食客都可以近距離觀賞，廚師舞動鍋鏟的弧線就像是舞蹈的律動，引導著味蕾的每一次跳動。

當廚師的每一次翻炒都在自己的掌握之中，即便是饑腸轆轆的食客也沒有了焦躁的催促。

一佳靚蝦黃龍店位于黃龍好又多的樓頂，以至于開業了都沒什么人知道。

而自從推出了員工跳舞表演后，生意就好到要排隊了，超帶節奏感的音樂，以及萌萌的跳舞大叔，引來不少人到現場觀看。

另外，擁有該特技的還有杭城徒手料理餐廳，動手吧……員工個個能歌善舞，吸人眼球。

外婆家旗下的“鍋殿”，在氛圍營造上頗有心得，尤其是燈光和色彩。

在鍋殿，每個餐桌頂部都布置了暖黃色的吊燈，著力保證座位頂部的光線，其他部分則保持相對昏暗，將食客的注意力集中餐桌和餐品上，而餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力，讓人食欲倍增。

饑渴營銷是現在不少餐廳的玩法，只為增加神秘感、高端感以及稀缺感，勾起食客的興趣、欲望以及消費沖動。

洋坊胡同11號厲家菜開在自己院子里，沒有任何招牌和標識，一天只接待一桌，只有套餐，食客不能單點，還需要提前預約。

很長時間里，這里名流無數，許多外國政要來中國也會點名去吃這家館子。

后廚一直是餐廳比較隱晦的地方，若非對自己的廚房衛生相當自信，很少有餐廳能夠主動明廚亮灶，也正因為能做到這一點的是少數，所以就更顯得餐廳誠意十足。

就比如到巴奴就餐的用戶，都會被巴奴店內的開放廚房、毛肚明檔吸引眼球。對一名在外就餐的顧客而言，親眼目睹菜品的操作過程應該是他卸下最后一道心理防備的理由。

而正如現代風格的裝修一樣，落地窗也是新近流行的事物，全落地玻璃的設計，讓食客擁有開闊的視野，一覽無余餐廳環境和氛圍對于沿街路人也具有很大吸引力。

就像星巴克，總是會優先將客人安排到靠近玻璃的座位，讓人有一種“餐廳人氣很旺”“要不要進店試一試”的感覺，吸引路人進店消費的幾率也大大增加。

讓顧客有物超所值的體驗，最重要的莫過于做好服務，尤其是超期望的服務。

這里我們就又不得不提以服務著稱的海底撈了，海底撈之所以能夠有今天的知名度，很大一部分原因都是其開創了行業里的服務新時尚，為顧客提供豐富的等位體驗，細致入微的用餐服務，對于讓當時服務備受詬病的餐飲行業來說無疑如春風拂面。

從上述7個案例我們可以知道，所謂的“心機”就是比對手多想一點，比對手多做一點。

不一定非要什么大而全的餐飲經營寶典，其實從細節入手，投顧客所好，反而會更容易成本，相應的成本也會低很多。

如此的細節攬客的案例還有很多，餐飲經營需要完善和提升的細節也好多，比如餐具的選用，口布的折法、桌布的顏色選擇，新穎服務的選擇……

餐飲好案例建議大家都可以多多觀察自己的餐廳，觀察對手的餐廳，看看自己是否還可以比他們做的更好，更出色。

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）

–END—

精彩內容推薦：點擊圖片查看活動詳情