3平米月銷20萬，5年30家門店！這個烘焙品牌是如何做到的？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

明星進軍“餐飲界”，九死一生，能存活的都是有強大品牌勢能和扎實運營管理的餐廳。

最近幾年，娛樂圈有一位知名媒體制片人，他曾成功打造《職來職往》等熱播節目，第一次創業，便創造了3平米月銷20萬的營業記錄。創業五年30家店，每家店關店率為0。

翻糖蛋糕走起平民路線，成了烘焙領域的一匹黑馬

2018年，該品牌獲得了由央視著名主持人、樊登讀書會創始人樊登等機構的數千萬元天使輪投資，并計劃以1000家實體店為開店目標，這便是由李軒創立的Cake boss。

從娛樂圈跨界餐飲圈

李軒遇到Cake boss，是在一次節目錄制的過程中，因為當天是選手生日，節目組為其準備了精美的蛋糕。“當時我感覺那個翻糖蛋糕特別的驚艷。那還是在2010年的時候，第一眼就感覺怎么會有這么好看的蛋糕。”天秤座的李軒對于美有著天然不可抗拒的因子，于是他主動結識了產品的創作者，這位創作者現今也是 Cake boss品牌的研發總監。

經過一番了解后，李軒一拍腦門，他干脆不做節目了， 投了60萬在北京開了第一家店。創業初期，團隊人手有限，李軒更是需要親自跑腿送蛋糕。一路走來，看似一帆風順，但離不開背后的默默付出和努力，李軒說道，“在創業做Cake boss之前，我從來沒有想過有一天我會做一個蛋糕品牌出來，但回頭再看，一切都像是預設好的軌跡”。

Cake boss起初的業務主要靠婚禮和明星的生日為噱頭，李軒借助這些年在北京打拼積累的資源，將Cake boss打入了眾多一線的婚禮機構和美食機構，通過和他們的合作，逐漸在明星圈里打出了名氣。

在品牌宣傳方面Cake boss看似沒有做任何的努力，雖偶爾也與明星工作室進行合作，但是大多數明星定制的蛋糕都是自掏腰包，何炅、王力宏和王嘉爾等明星就曾先后光顧過Cake Boss的蛋糕。

李軒在接受記者訪談時透露道，Cake boss短期內應該不會簽約明星來代言品牌。Cake boss就像是一個備受明星們寵愛的孩子，出生不久就有明星背書，“出道”就自帶光環，請代言人無異于畫蛇添足。

起點高，首店便收橄欖枝

Cake boss主要做的是烘焙里的垂直領域，一開始以定制蛋糕為主，慢慢地業務向外延展，研發了芝士小熊系列、乳酪系列、冰淇淋蛋糕系列等原創產品。

Cake boss的第一家店鋪開業不久，便收到了全國最大的商業機構新光天地（現名SKP）主動伸出的橄欖枝，李軒甚至覺得有點不可思議，之后順利進入了京津冀絕對高端的商場新光天地，開始了五年的蜜月期。幸運的是Cake boss在入駐的第一個月，意外地超額完成了當月業績，營業五年，月銷售額穩定在30萬左右。

▲Cake boss北京SKP店

翻糖蛋糕普遍給人價格昂貴的印象，動輒上千的價位是導致眾多消費者望而卻步的最主要原因。加上市面上大多數蛋糕品牌的宴會蛋糕，同質化現象嚴重，沒有辨識度，缺乏特色，隨便買一款，顧客甚至都分不清產品究竟是哪一家的，這就會導致消費者弱化蛋糕的造型表達功能，單純地靠口味來選擇蛋糕。

Cake boss最初是純手工制作，雖彰顯了獨特的品牌屬性，但高冷的價格還是讓許多消費者欲購卻步，為了突破困境，團隊研發了翻糖小熊公仔作為品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產成本，而且還能合理地表達出購買者的情感。

▲Cake boss品牌IP小熊

例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛心的小熊為標識，將客單價做到了二三百左右，性價比做到了極致。價格適宜合理，造型精美高端，對于追求儀式感的新興消費群體，自然就博得了喜愛。

店中店模式，借力發展

很多行業都在提消費升級，李軒的理解是“消費升級不應該是簡單地從價格定義，并不說價格高就是消費升級，而應該是更高性價比，消費降級也不是消費者愿意低價格去買劣質產品。”

當一個做明星定制的高端蛋糕品牌可以通過一定的標準化把同樣優質的產品賣到相對低價時候，容易觸發市場的爆發點，Cake boss的小熊系列蛋糕一經推出，便收獲了熱烈的用戶反響，店面訂單量陡升，這也讓團隊進一步明晰了研發方向，繼而又推出了小小罐蛋糕系列等。

▲Cake boss罐裝蛋糕

“朋友之間，愛人之間的感情有時候不需要很隆重地去表達，普通日子里一個小小罐蛋糕傳達的一個小小的感覺，精致而隨意，這種淡淡的溫馨傳遞是很美好的。”

▲Cake boss 中島店

茶飲市場的冒光，讓甜品店開始著重場景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費，給經營者帶來了高昂的經營成本，然而更多的情況是顧客點一杯茶，在店里一坐就是一天，讓許多甜品店叫虧不迭，只能通過提升產品價格來抵消成本，卻又流失了客戶，如此惡性循環。

為了解決這一矛盾，Cake boss采用“店中店”的經營模式，依托大型商場的客流吸引力，在商場里做中島柜，將門店面積做到最小，只提供銷售的場景，把消費場景拓展到其他品牌的店面。

Cake boss門店雖然面積小，但借助大型商場的客流優勢，用最好的產品作為核心競爭力來吸引顧客購買，然后拿著產品去別家吃，這種借力發展的方式，降低運營成本的同時，將資金花在刀刃上，更多的經費用以蛋糕口感上的升級，性價比優，門店生意自然絡繹不絕，一度創造了三平米的蛋糕店月銷售二十萬的奇跡，當真令人驚羨。

經過幾年的市場沉淀，Cake boss摸索出了一套成熟的體系：采用連鎖門店、互聯網銷售、中央工廠生產、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，在保障高品質的同時，提供高效快捷的服務。

●  2015年開始，Cake boss開始部署線上電商銷售渠道。

●  2017年，Cake boss在市場布設方面，已經形成了一個良性循環，而且幾乎壟斷了各大高品質的商場。從之前三公里的覆蓋面積，目前慢慢拓展到了一公里范圍內拓展。

●  2018年始，Cake boss開啟了社群運營2.0階段，消費者在添加線下門店店長微信后，相當于自動注冊了一個VIP名額。Cake boss 設計了一個社群裂變的環節，消費者可以通過海報二維碼等形式轉發，提取傭金。

●  2018年8月，Cake boss宣布獲得由央視著名主持人、樊登讀書會創始人樊登等機構的數千萬元天使輪投資。并立下2019年開設1000家店的目標。

小 結

烘焙是個千億級的市場，我國烘焙行業尚處于快速發展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙業迎來了春天，幸福西餅完成4億元的B輪融資，四喜時光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千萬天使輪融資。

但烘焙行業同樣存在著典型的行業困境：

雖迷霧重重，仍有眾多優秀且吸金能力強的品牌不斷野蠻生長，誰能在廝殺激烈的烘焙市場突出重圍還是未知數。

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