文｜曹原 圖片來源于網絡（侵刪） 資訊導讀 ?海底撈營業首日，杭州店顧客少得可憐 ?“分餐制”引發業內大討論，一時熱，還是趨勢？ ?多地政府官員帶頭到餐廳“吃喝”，為餐飲打氣 ?重慶多家火鍋堂食現“口罩大軍”排隊 ?全國餐飲商戶復工率超55% ?全國新增餐企同比下滑64.9%，湖北僅新增3家 ?美團宣布“外賣返傭金” ?香港許留山被清算，大陸門店不受影響 看火鍋 序號 海底撈營業首日，杭州店顧客少得可憐 3月12日，海底撈15城85家門店，開放堂食。北上廣地區門店并沒有恢復。 有記者走訪了杭州多家海底撈門店，發現營業時間從原來的24小時縮短到10小時，即10點營業，22點歇業。 相比于網友們對海底撈復工的熱情，堂食恢復的第一天門店顯得有些冷清。杭州城西銀泰海底撈在中午11點30分時，只接待了6張小桌和1張中桌。 △圖片來源：界面新聞 在安全方面，海底撈做的相當到位。所有顧客進店前需出示健康碼并測體溫、噴灑消毒液、登記姓名和身份證號。 門店只開放40%的區域，實行隔桌就坐，小桌僅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。 在店內的屏幕上，海底撈打出了《致顧客書》，稱暫停后廚參觀、游樂園、美甲和擦鞋服務。店內每天4次消毒，分別在上午9點，下午2點，5點和晚上8點。店員還提高了為消費者更換消毒熱毛巾的頻率。 △圖片來源：界面新聞 令人失望的是，豆花、鮮切肉和海鮮等菜品在多家門店顯示“估清”狀態，店員對此表示這些菜品的供應鏈、物流仍然受限。 另外，餐見君從海底撈官方公眾號上看到，為了讓顧客安心把菜品帶回家，海底撈各門店已陸續推出“機器人無接觸安心提服務”，消費者在海底撈App外賣入口下單后，即可前往門店無接觸自提，由機器人負責遞送打包好的菜品。 并且，在機器人每次遞送前都會對菜品進行消毒處理。目前鄭州、昆明、貴陽等城市的部分門店，已上線機器人無接觸自提，其他城市也將陸續上線。（來源：界面新聞） 序號 重慶火鍋堂食：排隊8小時，有的還拿不到號 昨日，重慶江北區不少火鍋店恢復堂食營業，令人意想不到的是，多家火鍋店前坐滿了拿號等候就餐的“口罩大軍”，有的火鍋店甚至要排6-8小時才能吃上，有的則已經拿不到號了。 有顧客表示：“必須吃火鍋，不然不知道吃什么了。”也有顧客表示：“火鍋店都營業了，對疫情也沒什么好擔心的，做好防護措施就行。”“還是在店里吃火鍋更香，云喝酒沒意思！” 堂食恢復的第一天，人們的消費欲望已經被燃起，火鍋是最受大眾歡迎的餐飲品類之一，自然是堂食恢復后人們的首選，即便冒著人員聚集的風險，還是有不少人忍不住去就餐。（來源：星視頻） 看行業 序號 分餐制引發熱論，到底分不分？ 早于2003年非典時期，就有很多餐廳實行分餐制，但隨著非典結束又變的悄無聲息。這次疫情，分餐制這一舊事被再次提起。 站在餐企的角度，延緩分餐制實行的首要原因就是成本高，在菜品較多的情況下，由廚師來分配制作好的菜品很容易出錯，服務員上桌布菜的時間也增加了，甚至在分餐制下，一個包廂需要2-3個服務員才行，人工成本太高。 站在消費者角度，“合餐”的傳統由來已久，人們很難短時間內改變，尤其是中國人講究“熱鬧”“團圓”，分餐制在很多人眼中是關系疏遠的表現。 未來如何推進分餐制？首先要解決的就是分餐后成本升高的問題。 有很多商家認為，以雙筷、公筷公勺的形式達到的分餐制成本更低、操作也更簡單。 事實上，無論是采取收費分餐服務，還是提供公勺公筷，其目的都在于在全社會形成分餐的文化，如果分餐制普及，餐飲文化肯定也會隨之演變創新，但始終一脈相承。（來源：新華社） 序號 多地政府官員帶頭到餐廳“吃喝”，為餐飲打氣 3月9日下午，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華，來到已恢復營業的南京大排檔點了一份鴨血粉絲湯，隨即摘掉口罩坐在大廳就餐。 張書記堂食就餐的照片在網上瘋傳，他也成了“網紅書記”，得到了百姓的交口稱贊。他說：“要引導廣大市民在做好防護的前提下，逐步恢復正常秩序、享受城市美好生活。”此舉讓當地不少餐飲商家重振信心。 △圖片來源：小時餐飲時報 3月10日，福建省副省長郭寧寧，視察了福州餐飲代表品牌——四道菜萬達店，鼓勵福州餐飲復工復蘇，并鼓勵餐飲老板全力做好復工防疫工作。 3月11日，山東省省長龔正及有關領導，鼓勵山東省龍頭餐飲企業舜和酒店，把分餐制好好地宣傳出去，把它的影響力做大。 各地政府官員的親民舉動，體現了國家對于餐飲業的重視，以及對餐飲復工的支持，也有利于更多的消費者消除對堂食的恐懼，走出家門就餐。（來源：小時餐飲時報） 序號 全國新增餐企同比下滑64.9%， 湖北僅新增3家 天眼查專業版數據顯示，行業限定為“餐飲業”，狀態為在業、存續、遷入、遷出的餐企數量達1,096萬家，包括正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務，以及其他餐飲業等。 時間回溯到2010年，當時全國餐企數量僅88萬家。10年間餐企的平均增速超30%，并在2015年達到峰值。 隨后兩年時間里，不少中小企業因生存困難而退出。截至2019年，退出市場的企業超324萬家(包括吊銷、注銷餐企)。 從注冊資本來看，目前市場上九成的餐企注冊資本集中在0-100萬之間。 △圖片來源天眼查專業版 值得一提的是，2020年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業僅53,129家，與去年同期相比下降64.9%。(2019年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業151,352家)。其中湖北僅新增3家。（來源：中國新聞網） 序號 全國餐飲商戶復工率超55% 近日，美團外賣發布疫情期間首份《餐飲外賣復工消費報告》，據報告顯示：不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。 復工以來（2月17日-3月1日），全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據呈現大幅增長態勢，三成商家外賣單量超過疫情發生前（1月6日-1月19日），餐飲外賣經濟已率先復蘇。 令火鍋人關注的是，全國有超1.8萬家火鍋店在美團上線外賣。復工以來火鍋外賣訂單量大幅增長，復工第二周（2月24日-3月1日）相較第一周（2月17日-2月23日）增長超過50%。（來源：餐有料） 序號 美團宣布“外賣返傭金” 從3月起，美團外賣啟動“商戶伙伴傭金返還計劃”，對全國范圍內優質餐飲外賣商戶，尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%~5%的比例返還外賣傭金至商戶的美團賬戶。 同時，對武漢地區所有餐飲外賣商戶，美團將在3月持續推行此前的免傭政策，直至封城解除。（來源：餐飲老板內參） 其它資訊 序號 香港許留山被清算，大陸門店不受影響 據香港媒體報道，連鎖甜品品牌許留山，旗下的多家香港分店連續遭業主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金。此外，許留山在過去一年至少有12間香港分店結業。 不過，許留山也回應大陸地區門店并未因此事受到影響，目前許多門店已經陸續恢復堂食和外賣經營業務，并通過微博發文：“喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店里見。”（來源：界面新聞） 序號 人造肉迎來風口 3月12日，國內人造肉公司“星期零STARFIELD”（以下簡稱星期零）宣布完成數千萬元融資，就目前已披露的信息顯示，這是國內創新型人造肉公司完成的最高金額融資。 星期零成立于2019年8月，是一家集科研、生產、供應、服務于一體的自有人造肉解決方案企業。其產品上市剛過半年，迭代已超三次。（來源：餐有料） 序號 第九屆成都餐飲供應鏈博覽會調整至8月 3月11日，海名餐飲供應鏈系列展微信公眾號推文，受疫情影響，組委會研究決定，原定于7月2-5日舉辦的“CSCE海名第九屆成都餐飲供應鏈博覽會”調整至2020年8月13-15日，與博華第七屆Hotelex成都國際酒店用品，及餐飲博覽會，同期在成都世紀城新國際會展中心舉辦，繼續以100000㎡展出。（來源：海名餐飲供應鏈系列展） 統籌｜語嫣 視覺丨馬亞丹 法律顧問丨李欣華 火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權 （部分圖片來源于網絡） 疫 期 特 別 報 道 ? 海底撈、巴奴等16個品牌的疫后反思 ? 直播帶貨的4個必殺技：化身“餐飲界李佳琦” ? 堂食調查 | 多少火鍋人在“流血”復工？ ?“黑馬”鍋底殺出！暗藏火鍋業趨勢 ?“錯過的火鍋，補不回來了！” ?我在火鍋外賣現場，看到了5個“雷區”！ ?這份“安全復工指南”，覆蓋火鍋店30個細節 ?10天賣掉3萬份外賣，川渝火鍋人做對了什么？ ?海底撈開賣“到家小炒”，給火鍋人的4點啟示 ?盤活9萬顧客，疫期新“流量王”誕生！ ?巴奴、老鄉雞等大佬們給我們上了生動一課 商務合作：18637183183（同微信） 文章轉載：txg13333832182 歡迎關注 火鍋餐見 今日頭條：@火鍋餐見 覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄
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