開間酸菜魚店月入30萬！看看這位準00后大學生的生意經

“如果想基業長青，還是得往實體發展。”

說這句話的，是一位就讀生物工程專業的大四學生，1999年出生的他，目前已經是一家餐飲店的小鮮肉老板。

去年，沈星（化名）在參加了中國青年創新領袖峰會后，選擇了實體產業創業之路。

拿著前兩年3萬本金試水股市賺到的16萬元，今年7月初，沈星加盟了奈哥老壇酸菜魚，帶領著團隊試水餐飲，生意做的風生水起。

11月15日，江蘇南通。

位于青年路與五一路的荷蘭街夜市，相比往常冷清了不少。地鐵修建加上陰雨天，讓去往這兒的路很不好走。

而位于G棟-08的奈哥老壇酸菜魚，依然熙熙攘攘。

踏進餐館的那一刻，就被震撼到了。

“你好，歡迎光臨奈哥。”話音剛落，后廚和外場的服務員又一起喊道：酸菜和魚都好吃。

每個人都精神抖擻，氣勢磅礴。

一般在步行街服裝賣場才會出現的場景（結賬成功所有員工喊“加油”），在這間飯店竟然重現了。

點一份19元的青麻椒酸菜魚，排除等位時間，從點單到就餐，整個過程不到4分鐘。

據了解，這間奈哥老壇酸菜魚自今年9月2日正式營業，目前每天營業額已經達到10000元，月營業額達到了30萬元（暫無外賣）。

千禧一代在校大學生，如何能把80多平方的門店，做到現在的成績？

沈星的回答簡單質樸。

“我好像也沒干嘛？什么都不會，只是去想著把奈哥這個品牌往外打。”沈星傻傻地笑，言語中透著輕松。

而從其對自己店面運營的一些細節，不難捕捉到其風生水起的原因。

認清自己

選擇容錯率高的地方試水

一個創業者在創業前，必須要認清自己。

奈哥老壇酸菜魚（南通荷蘭街店），周邊有5所高校。在店面選址上，除了品牌方的支持外，沈星還有自己的分析：

“我對餐飲零經驗的，如果冒然進入圓融或中南城等大型商圈，我這個小白羊很容易被吃掉，連骨頭都不剩。”

另外，沈星也注意到，在這個小商圈里，像炒飯、麻辣燙、麻辣香鍋等店面，大多都是夫妻店形式，他們的品牌意識、營銷意識并不強。

“這是一個很好的扎根基地，像王者榮耀出裝（出裝指游戲中出的裝備）一樣，容錯率高。”沈星說。

酸菜和魚都好吃

藏在口號里的小心機

正如前文提到的，除了常規的歡迎光臨，沈星還要求員工高喊“酸菜和魚都好吃”。

“你想，有人在隔壁家吃飯，不停的聽到隔壁在喊‘酸菜和魚都好吃’，還能看他這家店坐滿了，還在排著隊，會不會準備第二天過來吃？”

這樣的結果，就導致只要是跟這間店比較近的飯店，生意都沒有沈星的店面好。

此外，在運營中，沈星還觀察到，不少學生擔心消費高，不敢進店。

9月2日，在開業優惠結束后，店里的營業額曾一度跌落到980元/天。怎么辦？

在與品牌方溝通商量后，他和團隊專門找了設計師，將菜單視覺化擺在門口，讓路過的顧客一眼就能看到客單價和產品是什么。

“只要19塊，就能吃一份酸菜魚，這個門檻兒就很低的。”沈星說。

聽到顧客過生日

店里播放生日快樂歌

“商業無非是人與人之間的關系，只要把這個關系弄好就行了。”基于這樣的考慮，沈星不斷與員工交流，提升其與顧客的互動。

就在上個禮拜，服務員小王聽到有個顧客給同伴說，‘送你個生日禮物’。

隨后，就把店里的音樂換成了《生日快樂》歌，還送了顧客一個小吃拼盤。大概三天后，這個過生日的同學，又帶著全宿舍的人來到店里吃魚。

“力的作用是相互的，你先把力打出去，就會有力反彈回來。”沈星說。

一旦做外賣的話

后廚會‘炸掉’的

正如著名財經作家吳曉波所說，人們對于食物的評判最終還是跟舌尖有關，做出好的產品，是餐飲人永遠不能忽略的基本要領。

而能夠真正留住顧客的，依然是產品本身。

在他看來，能夠做好以上種種細節，根基都在于奈哥老壇酸菜魚的產品力。

“店里還沒上外賣，一旦做的話，后廚會‘炸掉’的。”沈星說。

回憶加盟前的情景，他說第一眼看到這個品牌，就感覺是比較上檔次、追求精致的品牌。

這些，讓沈星從認知老壇酸菜魚，短短幾天時間就成功加盟。

“能讓一個剛剛知道奈哥老壇酸菜魚的人，在短時間內加盟這個品牌，這本身就是一種能力，一種說明。”沈星覺得。

在整個采訪中，沈星語調沉穩又不乏思考，他時不時又略帶稚氣的笑聲，流露著與年齡不太相仿的站位高度。

“有一句話怎么講呢？自找苦吃自得其樂。要有責任心、有使命感，我就是抱著這個初心來做的。”沈星說。