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    熱紅酒，當下最火的圣誕生意

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    今年圣誕，年輕人最流行喝什么？

    不是奶茶，不是咖啡，被捧上“網紅”C位的，是一種來自歐洲的傳統熱飲——熱紅酒。

    來源
     | 開菠蘿財經
    吳嬌穎 | 文


    現煮熱紅酒 / 受訪者供圖

    目前，小紅書上關于“熱紅酒”的筆記已超7萬篇，原料選購攻略、自制熱紅酒教程以及街邊熱紅酒攤，讓這個話題一下子熱鬧起來。

    自制熱紅酒不算難，葡萄酒中加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉、冰糖等配料烹煮即可。但以往在國內，大眾對這種熱飲的接受度不算高。

    今年圣誕節前，熱紅酒一炮而紅，小紅書博主們“功不可沒”。

    最初，是一家上海的進口小超市在店門口擺攤售賣現煮熱紅酒，引發博主打卡。熱紅酒很快在上海街頭風靡，后陸續被其他城市的年輕人復制，出現在北京、廣州、深圳乃至更多二三線城市的街頭巷尾。

    冬天夜里，在街邊擺攤現煮現賣熱紅酒，著實算不上是一門賺錢的生意：一杯熱紅酒普遍售價10元，紅酒、水果、香料、紙杯、電費等折算下來，一杯成本最低6.8元，但即便是擺在北京三里屯這樣的熱鬧地段，一晚上最多也只能售出約30杯。有受訪者表示，賣了一個星期才剛剛回本。

    盡管不賺錢，但對久居都市的年輕人來說，這件事卻極其新鮮有趣。有年輕人表示，“熱紅酒的概念，在于制造快樂、分享快樂、傳播快樂。”他們不約而同地把它當作一種圣誕“限定”，貼上“浪漫”“儀式感”“有意義”的標簽。

    但更多品牌、商家和博主，顯然“醉翁之意不在酒”，把這杯熱紅酒視為生意經和流量密碼。

    低度酒品牌推出調配好的罐裝熱紅酒，茶飲店“研發”出熱紅酒風味茶飲新品，生鮮超市賣起熱紅酒料包，蹭熱度的博主則把熱紅酒制作現場搬進了海底撈……



    熱紅酒，怎么就成了“網紅”？


    熱紅酒（Mulled Wine）并不是什么新品。這種傳統熱飲起源于古羅馬時期，最初被士兵們用來御寒，后來發展成為歐洲圣誕節市集上人手一杯的“快樂水”，甚至可以說是一種獨特的圣誕文化場景。

    這個冬天，熱紅酒之所以在中國從線上火到線下，離不開互聯網世界的“種草”。

    在小紅書上，熱紅酒是今年冬天當之無愧的C位網紅。開菠蘿搜索發現，目前小紅書關于“熱紅酒”的筆記超7萬篇，內容大致可以分為三類：

    一是熱紅酒原料。自制熱紅酒并不難，基礎的干紅葡萄酒倒入鍋中，加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉等香料以及冰糖或蜂蜜，小火煮熱即可。但材料的配比、烹煮時間的把控會直接影響口感，材料的選購和搭配，自然就成了一門學問。


    自制熱紅酒做法分享 來源 / 小紅書

    二是熱紅酒做法。這類內容以vlog形式展示制作過程，介紹原料搭配、口感調試等。小紅書官方也發布了“冬天的第一杯熱紅酒”活動，并推出兩種創作方向：經典熱紅酒零失敗做法，加濃版、無酒精版等新玩法，目前已有1100多萬次瀏覽。即便是“熱紅酒難喝”“第一次做熱紅酒失敗”的吐槽帖，也能獲得幾百條主動教做法、提點小技巧的評論。

    三是熱紅酒擺攤。在街邊支起一張簡易小桌，架上電磁爐，擺上原材料，現煮現賣，拿出圣誕樹、燈串、彩帶等營造氣氛，再畫上一張藝術感十足的價格單，就是一個熱氣騰騰的街邊熱紅酒攤位。攤主們拍照更新出攤時間、地點，幾張氛圍感十足的圖片，就能吸引不少網友尤其是探店博主前去打卡。


    熱紅酒攤風靡各地 來源 / 小紅書
    據開菠蘿財經觀察，早在去年冬天，就有博主在小紅書分享街邊擺攤賣熱紅酒的經歷，但并未引發大范圍的關注與模仿。
    而今年熱紅酒的一炮而紅，還得從上海一家毫不起眼的進口小超市說起。

    12月初，位于上海復興中路的一家老牌進口食品店，在店門口賣起10元一杯的現煮熱紅酒，因為接地氣、口感好，被評價稱“有歐洲老太太賣的那味兒了”。這引發了大批博主前往打卡，相關的小紅書筆記，單篇最高點贊量達2.3萬。


    最早售賣現煮熱紅酒的上海小店 來源 / 小紅書
    沒過幾天，上海一家臨街的網紅咖啡店也在門口支起了小攤，售賣圣誕限定熱紅酒，9元一杯。

    時逢圣誕前夕，熱紅酒一下子成了12月的新晉流量密碼。上海街邊，新潮的年輕人們，也一個接一個地擺起了小攤，售賣自制熱紅酒。

    很快，熱紅酒從風靡上海到席卷全國。從上海、北京、廣州，到重慶、成都、長沙，再到合肥、濮陽、襄陽、漳州……各地博主們紛紛出攤，打著“xx也有街邊熱紅酒”的標簽，一邊在線下售賣，一邊在線上“種草”。

    一杯熱紅酒，串起了這個圣誕節最流行的小生意。


    我在街邊賣熱紅酒：

    不賺錢，但浪漫



    熱紅酒雖不新鮮，對城市里的年輕人來說，入夜后上街賣熱紅酒，卻是一件非常新鮮的事情。

    Doris原來在澳洲留學，冬天經常會喝熱紅酒。前段時間看到南方城市的一些年輕人開始擺攤賣熱紅酒，她也蠢蠢欲動起來。“我覺得這是一件很浪漫的事情，也希望通過擺攤交到一些可愛的朋友，讓今年的圣誕月更有意義一些。”

    “在網上看到很多別的城市都有，我就想我們的城市也要有。”來自河北邯鄲的貳七說，自己沒有計劃通過擺攤賺錢，更多地是想在日常生活的間隙里，體驗一下擺攤的新鮮感。


    北京街邊熱紅酒攤 / 受訪者供圖
    當然，真把擺攤賣熱紅酒當作一門生意來做的人，極有可能大失所望。

    有人計算過“熱紅酒攤”的收益：即便選用14元一瓶的便宜紅酒，去掉蒸發損耗，一瓶可以制作3杯，對等的水果、香料等配料成本約為5元，再加上紙杯、電費，算下來每杯成本約6.8元，賣10元一杯，每杯可賺3.2元。假設每天賣出100杯，可以賺到320元。

    但事實是，即便在北京這樣的一線城市，把攤位擺在三里屯這樣的人流量高地，一晚最多也只能賣出30多杯。

    離圣誕節還有半個月的時候，Doris在三里屯街邊的一片空地上支起了熱紅酒攤，每天下班后趕去營業。“為了口感，酒、水果和配料都是精心挑選的，并沒有把成本壓縮到最低，所以售價也相應提升到了15元一杯。”Doris告訴開菠蘿財經，工作日每晚可售出約30杯，周末多一點，賣了一個星期才回本。

    二三線城市的生意就更難做了。在邯鄲街邊售賣熱紅酒的貳七，一開始攤位不固定，定價10元，每晚最多只能售出十幾杯，最少的一晚甚至只賣出了兩杯。后來，有臨街的店主邀請貳七把攤子支在店門口，生意才好轉了一些，但每晚擺攤兩小時，最多也只能售出20杯。

    “熱紅酒的原材料比較固定，成本很透明，利潤空間非常小，小城市接受度更是不如大城市，也賣不出高價格。”貳七稱。

    擺攤現場制作熱紅酒 / 受訪者供圖

    像大多數在小紅書分享熱紅酒擺攤經歷的博主一樣，貳七準備售賣到圣誕結束，“讓它戛然而止在最熱鬧的時候，才最讓人念念不忘。”

    應很多網友的要求，Doris正在考慮把熱紅酒攤擺到跨年夜。“發現大家喜歡我精心布置的小攤，喜歡我做的熱紅酒的口感，我會很有成就感。”

    除了體驗新鮮和分享浪漫，熱紅酒也的確是今年圣誕難得的流量密碼。“也想看看能不能通過分享擺攤，給小紅書賬號增加一些曝光。”貳七坦言。

    在安徽亳州擺攤賣熱紅酒的小魚，本職工作是一名攝影師。她坦言，自己除了想在這座家鄉小城制造一些街頭浪漫，也想借機宣傳自己的攝影工作室。“比如我們會給來買熱紅酒的客人免費拍照，請他們發一下朋友圈或者贈送小禮物，幫忙做宣傳。”


    茶飲店、酒品牌、生鮮超市

    都“蹭”上了

    擺攤賣熱紅酒這件事，對于沒有相關經營許可、也沒有固定經營場所的博主們來說，很難不“限定”。但不要緊，這三個字只要火了，品牌、商家和博主就能跟風玩出花樣。

    上海那家帶火熱紅酒的小店，早已不再售賣現煮熱紅酒，做起了售賣紅酒和料包的生意。

    不過，最早在線下賣起熱紅酒料包的，是各大生鮮超市。盒馬鮮生推出了一款售價19.9元的熱紅酒料包組合，被稱為“懶人DIY圣誕神器”。線上選擇就更多了，淘寶多款熱紅酒香料包，月銷售量都在3萬以上。


    盒馬熱紅酒料包 來源 / 小紅書
    “現成的料包之所以吸引消費者，是因為幫你搭配好了各種調料的配比，降低因配比不當或者技術不好而制作失敗的概率。”有著多年自制熱紅酒經驗的茉莉覺得，新手初次嘗試，確實可以先買現成的料包下手，但要想調試出最佳口感，可能還是選用新鮮水果、自主搭配材料更合適。
    也有一些低度酒品牌，看準了年輕人的“懶宅”和“手殘”，直接推出加熱即飲的調制熱紅酒，比如RIO、醉鵝娘。

    12月21日晚上，新低度酒品牌“醉鵝娘”的小絨鹿熱紅酒還出現在了李佳琦直播間，售價82元兩瓶。截至目前，這款酒已經售出2萬瓶。


    李佳琦在直播間售賣醉鵝娘熱紅酒 來源 / 淘寶直播
    品牌宣傳這款酒稱，“想在家喝道正宗的熱紅酒，什么都不用準備”“調配好的現成熱紅酒，煮一煮直接喝”“復刻歐洲小鎮市集上的經典”，聽起來很難讓人不心動，但卻似乎少了一些“自制”的意義。

    “內卷”的茶飲店，也打起了熱紅酒的主意。

    書亦燒仙草率先推出一款無酒精的圣誕限定熱紅酒風味果茶，售價18元一杯，在許多門店被搶購，有博主反饋“太難買”。Coco都可也發布了18元一杯的圣誕限定熱紅酒，引發眾多網友打卡購買。

    不過，社交平臺上，這些茶飲品牌緊急“研發”的新品得到的反饋也不一而足，有人稱“值得嘗鮮”，也有人稱“真的好難喝”。


    茶飲品牌推出的熱紅酒口味飲料 來源 / 小紅書

    “
    其實好不好喝不重要，只要有人帶上品牌和‘熱紅酒’三個字分享，那就是免費的流量曝光。
    ”一位品牌營銷人士向開菠蘿財經表示，茶飲品牌賣熱紅酒，顯然“醉翁之意不在酒”。


    “誰都想來蹭一蹭”，這或許就是“網紅”的本質。
    這兩天，還有博主施展起了流量密碼結合大法：
    在海底撈煮熱紅酒。
    海底撈四宮格火鍋，三格煮火鍋，一格煮紅酒，好不好喝先不說，噱頭確實很足。
    小紅書上，多篇“海底撈煮紅酒”筆記，點贊量都有三四千。


    “腦洞大開”的海底撈煮熱紅酒 來源 / 小紅書

    茉莉覺得，現在熱紅酒好像火得有點變味了，“在大部分年輕人眼里，它可能代表新鮮、快樂和氛圍感，但在‘生意人’眼里，它就是流量和生意而已。
    ”
    她還是希望更多人“醉翁之意回到酒”，“約上三五好友，親手煮一鍋熱紅酒，感受一下自制與分享的快樂。
    ”

    *應受訪者要求，文中Doris、貳七、小魚、茉莉為化名。


    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張婷婷
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