• 案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!


    隨著全國各大城市相繼出臺促進夜間經濟發展的相關舉措,

    多元化的夜間消費市場再度活躍,

    而夏日“夜經濟”當仁不讓的寵兒,

    就非小龍蝦莫屬了!


    小龍蝦好比美食界自帶話題熱度的流量小生,每到夏天就會掀起了屬于它的「紅色風暴」,今年更是在疫情剛剛得到有效控制的4、5月份就出現了“小龍蝦突然熱銷,南京地區一天賣10萬斤”、“五一前3天上海吃掉24萬只小龍蝦”等熱門新聞,可見小龍蝦在夜宵屆的霸主地位……




    火爆的品類背后往往有著激烈的市場競爭,如何才能在小龍蝦品類的餐廳中里脫穎而出呢?今天,小編就教你幾招提高前廳服務、提升后廚管理效率的數字化運營秘籍!




    01小程序外賣、自提

    提升點餐體驗,加速私域流量沉淀


    不同于其他中餐品類,小龍蝦品類因其簡單的食用方式和易攜帶的特點,其外賣、自提外帶的業務比例很大,因此在日常營銷中,要格外重視外賣與自提外帶的運營效率及顧客體驗感。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    天財商龍小程序外賣/自提點餐,對顧客而言,多了一種快速便捷下單的渠道,不用經過詢問服務員,大大提高了點餐效率及用餐體驗感;對餐廳而言,小程序外賣/外帶點餐的線上門店裝修支持“千店店面”,商家不僅可以以此宣傳品牌的主打菜品信息或食品安全公告,還可以利用小程序的營銷活動,如滿減、免配送費等持平或優于外賣平臺的活動力度,引導顧客選擇小程序下單,在提升客單價的同時,吸引會員注冊,為品牌積聚私域流量


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    同時,針對小龍蝦餐廳晚市、夜宵經營菜品不同、價格折扣不同的特點,天財商龍小程序點餐特有“分時段菜單”功能,商家可按需定制,如晚市17:00—22:00,售賣產品主打小龍蝦、炒菜;夜宵22:00—02:00售賣以小龍蝦、海鮮、飲品類為主,并可設置價格折扣。分時段菜單自動更改,方便顧客快速選擇并提高下單效率。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    02掃碼點餐

    解決夜市高峰期服務人員緊缺問題


    小龍蝦業態餐廳的夏季晚市客流集中,用餐高峰期,加單需求量大,傳統人工點餐模式,一名服務員同時應對多張餐臺,服務供不應求,影響食客消費體驗。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    應用天財商龍智慧餐廳掃碼點餐,食客到店后自助掃碼下單,用餐過程中自助加單,餐后自助掃碼完成支付,整個環節無需服務員介入,相比傳統明檔點餐模式,餐中時段降低服務員一半工作量。用餐高峰期,減少服務等待時長,縮短桌均用餐時間,提高前廳運營效率,增加餐廳翻臺率。


    03彩蛋貓智能桌牌+呼叫手環

    加菜、服務實時呼叫,用餐服務質、速雙提


    用餐高峰,服務響應不及時,嚴重影響食客就餐體驗。應用天財商龍彩蛋貓智能桌牌,通過設備上的服務按鈕,食客可自助選擇加菜、加水、加餐具等多項餐中服務,即便高峰期,服務人手不足,環境嘈雜的情況下,食客也無需多次舉手示意,更不需要大聲呼叫服務員。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    通過系統對接,服務員可隨時從手機端或“呼叫手環”接收食客服務提醒,使服務響應更快速、更高效、更精準,從而優化食客消費體驗。


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    04移動收銀臺+后廚KDS 

    雙屏監控出餐  高效客位管理 


    “催菜等時長,容易上錯菜”的現象,在菜品品項多、菜品數量需求各異的小龍蝦夜宵餐廳屢見不鮮。


    天財商龍廚房KDS備餐屏與移動收銀臺終端設備的高效聯動,使服務員與傳菜員共同關注菜品上桌情況,通過出餐劃菜、上桌標記,清晰了解哪些菜應該催,菜品是否已上齊,讓喝酒聊天的顧客不會干聊等菜,提高客位管理效率,提升食客用餐體驗。

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    05供應鏈評價系統+智能電子稱

    收貨管理,成本管控,高效省心


    眾所周知,不同重量規格的小龍蝦,價格差異較大,因此部分小龍蝦的供貨商在發貨前會對小龍蝦進行初步的分揀,再統一配送到店。然而供貨商的分揀是否做得符合要求、有無誤記、漏記,盤點數據是否對得上?這一系列問題,在餐廳收貨管理時,有時候會成為一本“糊涂賬”,嚴重制約著后廚管理效率。


    為解決這一問題,天財商龍云供應鏈系統上線“供貨商評價”體系,餐廳在收貨的時候,通過云供應鏈系統對供貨商進行評價記錄,督促供貨商認真查驗食材規格,及時處理不符合要求的食材,確保入庫數據無誤,提高后廚管理效率。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    天財商龍云供應鏈系統——供貨商評價


    當市場采購的小龍蝦為非固定規格產品時,為了更高的銷售,通常需要餐廳后廚自行分揀,分揀后統計每種規格的產品,便與餐廳對于不同產品銷售進行定價。


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    而傳統手工驗收入庫過程中,只有總數,沒有按品類細分,貨品統計效率低,成本管理困難。


    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    傳統電子稱分揀,無細分品類記錄 


    天財商龍供應鏈智能電子稱,可通過系統拆分單的方式,將分揀后的數量進行準確、及時記錄,使成本卡管理更加精準,實現從總數計算成本(如100公斤小龍蝦)向精細化管控成本(拆分為35公斤4錢的小龍蝦、65公斤6錢的小龍蝦)的升級,也更利于小龍蝦精確地按品類售賣。

    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!

    總 結

    任何餐飲品類要破局、要突圍,無非要做到提升顧客消費體驗、提高門店管理效率這兩大方面,希望今天針對小龍蝦品類的5個數字化運營技巧,能夠幫你打贏今年夏天的小龍蝦品類突圍戰,成功捕獲消費者芳心!


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    案例 | 夜宵霸主小龍蝦,披掛數字化戰袍,更顯神威!


    文案 | 郭玉潔

    編輯 | 吳陽陽

    視覺 | 石君子



    精彩回顧

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