2017年外賣市場規模破3000億，預計到2020年將超過8000億，可謂增長迅猛，上升空間巨大。 當然，這也就意味著，外賣下半場的競爭會更加激烈。對于很多外賣品牌來說，想要分一杯羹并不容易。無數的外賣商家為了提高單量、留住顧客，付出了巨大的努力，效果卻并不理想。 但是在日本卻有這樣一家外賣企業，每天只做一種便當，卻能日銷13萬份，團隊一年銷售額達到180億元（當然這里指的日元啦）。讓眾多外賣商家們羨慕不已。 這家企業的名字叫做“玉子屋”，成立于1965年。是一家面向事業單位銷售便當的外賣公司，致力于滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。玉子屋員工（含兼職）僅700人，但是年銷售卻達到了180億日元。因此他的創始人菅原勇繼也被稱為“外賣之王”。 所謂他山之石可以攻玉，今天小餐就為大家來分析一下這家外賣企業，看其中是否有值得我們借鑒的地方呢。 每天只提供一種菜單？這也許讓很多人都覺得不可思議。 當然創始人這樣做有他的目的。其主要作用之一就是降低成本。單一的菜單可以實現大規模批量采購食材，從而在與供貨商的議價中降低采購成本。 然后他們再將縮減的成本全部用于豐富食材，這樣就可以做到在同一價格區間，以優質食材取勝，從而滿足顧客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便當的價格統一為430日元，比同行的主力便當便宜20到30日元。 在創始人菅原勇繼看來，如果為了提高便當品質，單純地加大食材成本，那么售價就必然會上漲。而單一菜單的方式，既提高了食材品質，又保持了便宜的價格，還能在無形中降低了顧客糾結于“吃什么”的決策成本。 另外玉子屋為了不讓消費者口味疲勞，還采取“周一到周五菜單不重樣“的方式。 比如周一是漢堡肉和意大利面，周二是海帶拌飯和烤雞，周三是炸火腿和燉牛肉……并且兼搭時令水果，注重健康和營養。 玉子屋專門為日本上班族、白領提供外賣，但是與國內外賣主要面向個體客戶不同，他們的客戶主要來自各個公司。 玉子屋的經營模式類似會員制，會員以公司為單位，公司可以通過電話或者網絡訂餐，但條件是一個公司每天至少要訂10份以上的便當。也就是說，玉子屋只接受一定數量的團購，靠的是規模制勝。 隨著訂單規模不斷增加，單個產品的成本就自然會降低，因此相對于其他外賣企業，玉子屋擁有了更強的成本競爭力。玉子屋是憑借改變商業模式而非消減菜品品質和員工收入，追求規模經濟，這也是其屹立于市場的法寶之一。 玉子屋的訂餐模式是一種反人類的訂餐模式。它要求你在吃早飯的時候，順手訂個午飯，每天9:00到10:00接受預定，超過10點，就不能接受當天的預定了。這也是玉子屋的成功關鍵點之一。 提前訂餐，不僅能提高商家備餐的能力，還能避免與堂食發生沖突。同時，配送員無需反復來返于相同的道路，也能提高配送員的配送能力。 在配送方面，玉子屋采用的是分組送貨的配送方法， 配送團隊分為先發組和后發組。 先發組負責離中央廚房較遠地區的送貨車，裝上比預估訂單數略多一些的便當先出發，在負責的區域進行配送。配送完之后，不直接回工廠。而是與后發組取得聯系，然后再，對便當不足的區域進行補充。 憑借這一套配送方式，玉子屋不僅每天能將便當按時送到顧客手中，而且還將便當廢棄率控制得極低，僅有0.1%，要知道外賣界的平均廢棄率為2%。也就是說，當天生產100盒便當，有2盒是多余賣不出去的。極低的廢棄率可以幫助玉子屋有效的控制成本。 國內的外賣盒大多為一次性的紙質包裝盒，而玉子屋卻采用的卻是精致的木制容器。這樣可以讓消費者感覺自己不是在吃一份快餐，而是家庭的味道，為顧客營造一種滿滿的溫馨感！ 另外，他們會每天下午派人統一將餐盒回收，這樣既可以降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩（日本垃圾分類要求極嚴）。 而回收餐盒最重要的一個作用是：反饋，收集信息！ 送貨員在回收餐盒的過程中，會打開餐盒確認吃剩的情況，記錄菜品剩了什么，哪些剩的最多，然后將信息反饋給公司。公司就會根據收集來的數據對餐品進行改良，并且還可以預估次日的訂單量。據資料顯示，他們某次預測的數據為6.31萬份，結果第二天的銷售量為63126份便當，精準度之高，讓人驚嘆！ 玉子屋從來不會花錢去打廣告，更沒有專門負責推銷業務的業務員。一切的營銷其實全都靠 他們的：送貨員。 送貨員每天有2次和顧客的直接接觸，一次送便當，一次回收便當盒。綜合計算，每位送餐員每周至少見客戶十次，如此高頻次的見面機會讓客戶對于品牌印象和辨識度更高。久而久之，客戶和品牌之間就能建立起更深厚的情感鏈接。 此外每位送貨員都要兼任客服，接受客戶的抱怨或者贊美，他們也會趁此機會詢問顧客一些問題，從而獲取大量用戶的反饋，弄清楚顧客的喜好。正是這樣面對面的溝通，讓商家與顧客建立了良好的信任關系，大大的提高了用戶的黏性。 回收餐盒的時候，工作人員會統一問顧客四個問題。 “您覺得便當的味道與量怎么樣？” “您希望菜單里增加什么菜品？” “附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當店嗎？” “您公司最近有沒有大型活動，您周末要加班嗎？” 從單一菜單、高效配送、面對面溝通營銷手段等每一個環節的鏈接，最終才成就了這樣一家厲害的外賣企業。 當然成功的模式不可復制，但是我們可以從中學習一些有用的經營理念和思維，取其長，補己短，讓我們的外賣生意越做越好。 .end. 編輯 | 小餐 更多干貨 （點擊下方標題即可閱讀） 餐廳裝修|差評回復|抖音營銷 選址法寶|餐廳slogan|外賣包裝 小餐飲0成本營銷 |餐廳海報設計 好評回復|菜品定價策略|點餐技巧 餐廳營銷誤區| 餐廳如何留住年輕員工
原創文章，作者：餐飲財富經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/176668.html
