大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
不敢主動花錢，必然被逼賠錢。
三年前，一家餐飲企業發給我一份年度營銷計劃，我看后很替這家企業開心。十多年前，我們曾經為這家企業提供過兩年的咨詢服務，合作得非常愉快，咨詢結束時，生意關系就質變成了朋友關系，聯系一直沒斷。再后來，這家企業成了當地第一家營收過億的企業；再后來，這家企業成了當地第一家中國餐飲百強企業；再后來，在主管部門的一再動員之下 ，我的這位老板朋友成了當地餐飲協會的會長。
有一次，這位老板帶著兩位高管專程前來拜訪，希望能與我們長期合作——將企業的營銷策劃外包給我們公司。外包的原因主要有兩個，一是現在市場競爭壓力越來越大，他們企業急需系統的專業營銷指導；二是作為會長，他希望能給協會的會員作個表率，讓大家將工作的重心從餐廳內部管控轉向市場營銷開源。
我聽后挺高興，但是，只高興了半天。當天夜里，我認真思考后，第二天，建議他們與其外包，不如自建營銷團隊。
首先，營銷已經重要到不能外包。對餐飲企業而言，隨著競爭的加劇，在戰略層面，營銷已經成為企業重要程度最高的首位工作，是打造企業核心競爭優勢的關鍵環節，自己掌控才是上策。
其次，營銷的工作量已經大到無法外包。在餐廳的日常運營中，營銷是其他一切工作的核心，其他工作皆圍繞營銷而展開，因此，營銷的工作量巨大，需要擁有一支全職的隊伍全力推進。
再次，他們企業規模已經足夠大，從成本角度分析，完全能夠支撐一只專業營銷團隊；另外，企業擁有的資源已經足夠多，從價值層面看，一支專業的營銷團隊才能有效開發這些資源，讓資源增值，變成優質資產。這支營銷團隊的不會因工作量不足而閑置浪費。
最后，一支專業的營銷團隊甚至還能為協會的其他會員服務，提升這些會員企業的營銷能力。
聽完我的建議和分析，他們深以為然。然后我請了兩位熟悉這家企業情況的兩位同事，我們六人花了三天時間，一起設計了這個營銷部門的職能、職責、崗位、編制、薪酬、任職條件、招聘渠道等，還討論了如何組建這只隊伍和如何開展工作的一些細節。
三個月后，這個營銷部門組建完畢。又過了三個月，這家企業的首份年度營銷計劃出臺。我認真拜讀了這份計劃，完備詳盡，很有章法。然后，我特別叮囑老板，現在需要的是他們的耐心，即使是最頂級的營銷團隊，也需要跟企業磨合數個月才會有成效。
遺憾地是，堅持半年后，企業放棄了再在營銷上投入，團隊解散，營銷又回到原點。結果，最近這位老板又來找我，商討怎么重建營銷團隊和重啟系統的營銷。
三十多年來，華為持續不斷地按照不低于營銷總收入的10%的預算投入研發，累積接近4000億。有一年的研發預算沒用完，根據專款專用的原則，研發部門實在找不到花錢的地方，將全部研發設備更新為當時最先進的設備，才將這筆預算用完。
任正非說，華為沒有人才，就用錢把他們砸成人才。除了員工的薪酬福利，堅持在研發工作持續高投入才是培養人才真正砸錢的地方。
華為身外高科技行業，技術是生存的王道。所以，華為在這方面堅持砸錢，才砸出一個世界名牌。
餐飲作為傳統行業，營銷才是生存的王道。營業收入3-5%的營銷預算是企業最不應該截流的錢，因為這是企業的保命錢，少了這3-5%的主動投入，餐廳最后只能被迫以8折，甚至5折的價格銷售菜品，直到最后關門了事。
如此愚蠢的事情，正在無數餐廳一天天上演！
其實，營銷就是敢于花錢，持續不斷的投入，自然就越做越精，把錢花到刀刃上。如果沒有前面花在刀背、刀把上，可能永遠也找不到刀刃的位置。
花這種錢肯定有風險，但是不花這種錢才是餐廳最大的風險。
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