餐廳經營與文化傳播相結合，似乎才是餐飲人表達情懷的“正確打開方式”。經營餐廳就是在給食客“講”故事，通過品牌定位、選址、裝修風格、菜品特色、制作工藝等等。它們是餐廳文化無聲的傳播者，惟有體驗，食客便能“聽懂”。 ▲茅廬印象門店 在山東省有這樣一個底蘊深厚的連鎖品牌——茅廬印象，以特色川菜為主營品類，起源于成都，如今發展成為遍布山東地區20余家定位中端的餐飲連鎖企業，經營面積500平方左右，人均消費60+。考慮到商場店面節假日用餐高峰的排隊情況多，服務效率影響顧客體驗的問題，茅廬印象全面應用天財商龍中餐解決方案，對接觸摸屏點餐模式，成功實現基于智能化點餐設備，分區域管理的高效運營新模式。 ▲分區域管理的高效運營模式 講文化餐廳的案例，顧客體驗才是更重要的。來山東茅廬印象就餐的食客，大都是來品嘗這個“背景深厚”的川菜館的制作工藝，亦或是享受傳統文化與美食相結合的文化熏陶。設想一下，顧客進店后如果看到的竟是集中排隊的抱怨，疾呼服務的不耐煩場景，大概已經后悔進店了，更不必講回頭率。 茅廬印象單店經營面積500平方左右，每店設置3-4臺觸摸屏錄單設備。考慮到餐廳的點餐流程，應用觸摸屏錄單模式：服務員使用觸摸屏，直接將食客所點菜品錄入進來，通過一鍵提交，后廚可根據廚打單進行備餐，食客可根據確認單核對菜品，同時還能供服務員進行劃菜操作。待食客用餐完畢，服務員可根據觸摸屏打印的預結單引導食客到前臺進行結算。 值得強調的是，茅廬印象觸摸屏錄單模式，將點餐流程模式化，即“一鍵提交=廚打單+確認單”。同時，店內觸摸屏的設置，減輕前臺收銀的工作壓力，將原本只能由前臺來完成的點單、加單、退單、結算、兌換活動等一些列服務附加分散給每個用餐區的觸摸屏設備，從而提升了餐廳的服務效率，縮短餐中服務等待時間，自然顧客體驗也更好。 再回歸茅廬印象餐廳本身，它一直強調特色飲食文化，普通人也能吃得起的私房菜。很顯然，茅廬印象的文化基因與品牌的服務理念相結合，同時，符合現代人就餐選擇不僅僅依托菜品味道，還要滿足精神享受的雙重需求。這樣一來，顧客的服務感知變成了不得不說的話題，像茅廬印象一樣，選擇借助智能化點餐設備來幫助餐廳解決前廳運營的效率問題，從而使的顧客的消費體驗得到升級，成為當下餐飲品牌盈利增長的突破口。 丨天財商龍·吾享網絡·風行科技 合作項目丨 茅廬印象 中餐解決方案 –上期精彩內容點擊圖片查看- –往期精彩案例點擊文字查看– 德云社丨劉一手｜巴莊｜姐弟倆土豆粉｜愛伲集團 望湘園丨多嘴肉蟹煲｜陶陶居｜小龍坎老火鍋｜金掌勺 十八碗蒸菜館丨豪約客丨高樂雅｜胡椒廚房丨船歌魚水餃 背簍人家丨醉麻辣丨美麗廚｜花田煮｜雙合園 音家｜大懶龍丨沙縣丨局氣丨弄堂小籠包 食錦記｜趕海丨寬窄巷｜味妙烤魚吧｜百辣歸川 會員營銷丨食間｜留張桌子｜黃金比薩丨又卷燒餅 碼頭王｜鑫復盛周氏流亭豬蹄丨隴璟燒肉丨王媽涼皮 土火｜珮姐老火鍋｜幫重火鍋｜媽媽的味道丨蝦吃蝦涮 阿麗海鮮城丨漁人碼頭丨旗發漁村丨重慶地瓜老火鍋 大渝火鍋丨渝利火鍋｜大隊長｜客2代
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