豪蝦創業日志之《上海學習》

在學習這個問題上，我一直都是一個有點自大的人，只服真正有本事的人，對于沒有真本事的人，我則有很強的抗拒心理，再加上天生的懷疑精神，對很多自己沒有親眼所見的事情，都持保留態度，以前讀書是這樣，后來工作是這樣，這幾年在餐飲行業創業，不僅還是這樣，而且還加重了。

我當年進入餐飲行業，完全是抱著玩一玩的心態進來的，覺得是一件有意思的事情，所以在進來之前就開始用日志記錄這個全過程，最開始我對餐飲一竅不通，第一年也沒抱著賺錢的想法開店，于是就這樣全部自己摸索的方式在餐飲行業待下來，結果，無意中就做了7年的餐飲，不出意外，這是后半輩子的事情了。

在前面這七年時間里，我親身經歷了把小龍蝦從外地帶入成都，打開成都的龍蝦消費市場，把豪蝦傳由一個偏僻沒人的小破店，做成現在擁有多家門店，在全國只有一定品牌知名度和味道知名度的餐飲品牌，中間所有的經歷，不管是經驗還是教訓，我全都以創業日志的方式給記錄下來。

這些親身經歷，再加上我凡是都愛去琢磨和研究的性格，所以我自認為對餐飲的認知，達到了一個超越很多餐飲同行的程度，尤其是針對餐飲的品牌構建和營銷方面，更是我七年如一日在堅持做的事情，因此，難免心里有點自以為是，輕易不愿意服人。

基于這樣的心態和經歷，我很少出去聽課，以前偶爾出去聽過一兩次，絕大多數都是聽到一半就受不了，因為很容易就能聽出對方的毛病，比如有些人完全是夸夸其談，說的那些東西落不了地；而有的人雖然有實際經驗，但藏著掖著的自以為寶貝，也就心生厭惡。

后來接觸的很多所謂的培訓，都無法讓我心生敬意，所以后來索性就徹底杜絕了關于餐飲的各類培訓，不懂的就自己去扎扎實實查詢和學習，或者找到合適的人來取長補短，讓我可以只做自己擅長的事情，這樣的話，也就不覺得有什么不對的地方。

結果小董上個月邀請我聽了一堂海底撈的店長內訓課以后，我突然感覺被電擊了一般，意識到自己身上的不足，以及曾經的狂妄自大，于是想方設法促使微海咨詢和九吃他們的四川通吃幫合作，將海底撈的老師請回成都講課，不僅如此，我還大老遠專門飛到上海來聽課。

這兩天講課的是施總，他是海底撈的聯合創始人，22年前，就是他和張勇兩人創建了海底撈，也是他們兩人，把海底撈做成了國內餐飲行業的標桿，并且已經將分店開到新加坡，韓國，美國，日本和臺灣等地，餐飲同行對張總更熟悉，他有很多關于餐飲的名言和金句，比如“客人是一桌一桌抓起來的！”等。

而施總呢？外界的曝光量不如張總，這有點像我和二哥的關系，在豪蝦傳的發展上，我主外，二哥主內，各種風光的事情都被我一個人占光了，但實際上呢？二哥才是豪蝦傳的頂梁柱，施總在海底撈也是屬于這樣一個“主內”的人，在員工里面有“活菩薩”的稱謂，可見其地位。

這次上海的課程，就是施總授課的內容，是專門針對餐飲老板的課程，我帶著很大的期待來到上海，但兩天停下來，課程給我的沖擊不如在簡陽聽店長班來得激烈，當然，原因不是施總的授課水平，而是課件內容設置上，稍微有點“偏低”了，什么意思呢？

過來聽施總課程的人，基本都是企業的老總級別，其中不乏年營業幾個億，門店上百家的餐飲集團老總，甚至連西貝里面負責品牌戰略的副總裁都過來了，因此，這堂課，按照我的理解，原本認為施總可能是講解關于餐飲連鎖企業在發展中的團隊構架以及中高層管理上的實務。

結果呢？施總在課堂里，額外還講了很多非常具體的，涉及到門店管理細節的內容，好幾個學員在吃飯時互相交流，認為施總這樣的大佬，不應該講解門店操作實務，而是應該集中講解團隊構架，和戰略規劃方面的內容，甚至有人明確表示，施總就應該把所有聽課對象，全都想象成門店超過10家的連鎖企業老總，講他們最想了解的團隊構架問題。

但，這也恰好體現出施總為人的實誠來，因為他講課中，處處在照顧那些規模還不大的餐飲老板的感受和理解能力，害怕講的這些內容太空，對小餐飲企業老板沒參考價值，以至于在問答互動環節，他不厭其煩的回答各種非常細節的問題，有些我們作為學員都覺得他們不應該問的問題，施總也在耐心解答。

所以，雖然不少過來聽課的老板都覺得施總的課程可以更加拔高一點講，效果有可能更好，但無一例外，都非常佩服施總的實誠，從他的言辭中，大家完全感受不到他是海底撈的創始人，完全像一個餐飲小老板一樣知無不言的在給大家做分享，由此，我也理解了為什么別人叫他活菩薩，可能是和他更專注“下層”有關。

晚上有幸和施總一起吃飯，這是完全超出我意料之外的事情，這次過來聽課原本就很意外，結果在課程結束時，施總主動說讓我晚上一起吃飯，我立即受寵若驚的趕緊答應，呵呵，內心完全是喜出望外的幸福感了哈，后來在海鮮酒樓的交流，也確實再次讓我感受到施總的魅力。

每個企業，都需要有施總這樣主內的人，而且他們一定要是務實派，可能身上沒有光環，但他們是企業的主心骨，充當著定海神針的作用，這是我這次來上海學習，以及今晚和施總一起吃飯的最大感受，所幸的是，二哥就是施總這樣的務實派，嘿嘿，所以我們豪蝦傳才能這么一路走到現在。

一頓飯的時間畢竟太短，和施總也是第一次見面，他明天一大早就要坐飛機去外地，所以吃完飯我們就彼此分開，嘿嘿，其實在吃飯時我內心就已經心急如焚，猴急的想離開，但又不好意思主動給施總說要提前離開，最后是在施總提議下才離開飯店，到路口分道揚鑣，各自回酒店。

等施總走出我的視線后，我才開始瘋狂往酒店跑，為什么要跑？是因為我在掌柜攻略的勺子課堂上，有一堂課，很早以前就約定好八點開始，給餐飲新手朋友分享開店之前的籌備工作，而我和施總分開時，已經超過7點半，如果不拼命跑的話，鐵定要遲到了！

所幸的是，最終我在約定時間之前幾分鐘，趕回到酒店，坐到了電腦面前，按照前幾天在成都準備好的課件內容，給勺子課堂的1000多位餐飲同行和新手朋友，分享了新店開業前的準備工作，這堂課我講的有點心虛，因為內容太多，而時間太少，只有短短一個小時。

嘿嘿，成都認識我的餐飲同行都知道我話多，讓我講課的話，沒有幾個小時是停不下來的，而今天一個小時，要講完一個餐廳開業前的籌備工作，就只能是提綱挈領的東西，無法細化講解，我擔心這樣講了，那些新手朋友還是聽不懂怎么辦？如果按照我的理解，這堂課起碼要花4~5個小時，才能徹底講透。

再次感到幸運的是，接近兩個小時（還有一個小時是答疑互動）的分享和交流后，反響居然還不錯，居然有接近100個餐飲同行給我打賞小費，嘿嘿，我簡直是喜出望外，加心花怒放，這意味著我這個月的零花錢又多了幾百塊哈！當然，更高興的是，分享能獲得朋友們發自內心的認同。

今天的日志就這樣哈，有點應付了事的嫌疑，給朋友們說聲抱歉，我主要是需要留點時間，來慢慢消化這兩天聽的施總的課程內容，晚上去吃飯的路上，和施總談到讓他回成都講課的事情，我說成都的餐飲同行應該也會很期待他的分享，他欣然同意，說年前比較忙，應該要春節以后才有時間。

嘿嘿，明年又多了一個期待哈！