喜茶開始賣“麻婆豆腐包”，茶飲要和餐廳搶生意了？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

喜茶開始賣麻婆豆腐了

這是一種什么樣的混搭畫風

9月15日，全國的喜茶熱麥上線了兩款川味兒滿滿的手作歐包——麻婆豆腐包和擔擔面包。

這兩款產品，分別在歐包中夾入麻婆豆腐和擔擔面，咸香麻辣的口感、新奇的搭配，引來了一波粉絲的探店打卡：

中式特色的菜品和面食，與歐包放在一起，這種混搭讓年輕消費者感到新奇有趣。

餐謀長了解到，麻辣豆腐包售價12元/個，擔擔面包售價11元/個，對于用戶來說也便于接受嘗新。

喜茶CMO肖淑琴告訴內參君，新品推出幾天來銷量不錯，“我們所有產品都是自主研發的，這兩款川味歐包也是喜茶熱麥的一次有趣嘗試。”

月底喜茶即將在成都開店，這兩款川味十足的歐包，也讓人聯想到喜茶西南區域的新店預熱。

“麻婆豆腐和擔擔面，是地方特色美食，有著西南地區的文化印記，光聽名字就足夠有想象力。在特制的串串面包上鋪滿麻辣香嫩的的麻婆豆腐，擔擔面和軟歐包的創意結合，其實歐包也可以很‘中國風’。”肖淑琴說。

誕生于廣東的喜茶，在進軍西南區域的過程中，推出這樣兩款經典川菜口味包，無疑增強了與當地消費者的情感紐帶。

西貝、巴奴、湊湊跨界做飲品

茶飲品牌也在“跨界做菜”？

從湊湊的“火鍋+茶歇”模式，海底撈做啤酒，到巴奴、西貝、渝是乎、望湘園、云海肴……很多餐飲品牌，近兩年都在做自己的飲品副線。

餐廳做茶飲，既可增加人效和平效，又能突破餐廳消費的天花板。有數據顯示，今年餐企上茶飲產品的比例，比去年增加了30%左右。

有些新品牌小店，甚至一半餐食一半飲品，比如“奶茶嫁給粉”，茶和粉的SKU比幾乎1:1，點個茶點個粉，吃的喝的就都有了。

“餐+茶”的模式越來越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大眾點評就能看出，餐飲界中越來越多的品牌都在玩跨界混搭。

例如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨頭、虎皮橄欖金槍魚；LELECHA樂樂茶有麻辣蝦鉗包、芥末金槍魚面包、牛肉壽喜火鍋包、麻辣蝦蝦包、牛油果熏雞包等。

餐謀長于晚高峰時段探訪了樂樂茶（新中關店）。服務員告訴內參君，牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來，每天限量供應，很受消費者歡迎。

盡管樂樂茶的軟歐包單價都在15元以上，在餐謀長觀察的十分鐘左右時間內，客流量達30人左右，幾乎每人至少會點一份軟歐包。

實際上，自2016年始，“茶+軟歐包”的模式流行之后，與新茶飲混搭的吃食逐漸豐富起來。

除了甜口的歐包外，“跨界做菜”也成了一種流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤雞塊、酥烤龍利魚、鰻魚/牛肉玄米茶泡飯、三文魚茶湯泡飯等等。

“茶飲+吃食”

會是下一波新風潮嗎

新式茶飲品牌增強用戶黏性，一個重要的方式就是不斷推出新品。

與“吃食”結合，一方面能滿足消費者在同一家店實現“能吃能喝”的需求，另一方面，拓寬茶飲消費場景，獲取新的流量增量。

“新茶飲和軟歐包這兩個比較有生命力的品類強強聯合、走到一起，應該是一種比較必然的嘗試。至少從目前的市場反饋來看，這種跨界嘗試的效果還是挺積極的。”《咖門》創始人路文兵說。

茶飲和烘焙，原本是兩個比較傳統的行業，之前很長一段時間內，市場是比較平淡的。“2014年、2015年差不多是個分界線，尤其是烘焙，在軟歐包這個品類出現之前，每年的市場增量其實是非常有限的。”

但這兩年，新茶飲和軟歐包這兩個新的品類出現，甚至引起了整個消費市場的關注。

“這兩個品類真正得到了市場上消費者的認可，它們是有著比較旺盛的生命力的。”路文兵說，也不只有茶飲跨界歐包，今年烘焙品牌也紛紛在做自己的飲品，“都在探索自己的邊界。”

可以預見的是，未來“茶+吃食”的趨勢會愈發明晰。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：消費升級之下，年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐等休閑調性的品類越來越受到青睞。

與此同時，年輕人的早、中、晚就餐時間已經沒有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時間點不吃正餐也漸成常態。

值得注意的是，新式茶飲“+餐”，區別于傳統餐廳的正餐，應該更“輕”。

其一，在定位上，它與主營飲品的結合應掌握一定度，讓顧客既愿意嘗鮮，同時又與自身品牌定位相契合，而不是給消費者造成混淆。

其二，吃食的開發過程應操作簡便，保證出餐速度的同時，更易實現標準化。在這方面，盡管操作簡單，員工培訓也不容忽視，如果細節不把握好，“增量”也許會事倍功半。