大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
如果說價格戰（準確地說是低價戰或降價戰）是中國餐飲行業最大毒瘤，恐怕沒有人會反對。 按經典營銷理論，現代企業的營銷有四個要素，簡稱4P。其中，第二個P就是定價——制定產品或服務的銷售價格。 所謂價格戰，就是把產品或服務價格作為武器去開辟市場、侵占對手市場或保護自己市場的一系列市場營銷策略和手段。 從戰略層面看 企業有高價、平價或低價三種策略可供選擇。 對餐飲行業而言，低價策略是注定沒有未來的，因為餐飲行業已經越來越是一個資本和勞動力雙密集的行業。餐飲企業的未來在高價市場。 從戰術層面看 有漲價和降價兩種行為方式可供選擇。 對餐飲企業而言，由于采購成本和人力成本的持續上漲，每位餐飲老板都渴望通過漲價把成本轉嫁給消費者，但大多數都不可避免地滑入了降價的泥潭。 降價是餐廳的自殺行為，是餐廳經營者最無能的表現。 往往是“殺敵一千，自損八百”，導致攻防雙方兩敗俱傷。同時，“鷸蚌”互傷，“漁翁”遭殃。因為低價遭遇高成本，必然導致假冒偽劣泛濫成災，地溝油老鼠肉橫行，最終傷害消費者的健康。 價格戰必然帶來餐廳、對手和顧客全輸——沒有贏家。 餐飲營銷的方向是“漲價多銷”，而不是“降價多銷”，降價無法多銷，只會短銷——很快就因現金流斷裂而關閉。 《餐謀天下》就是專門研究如何搶占高價市場或者如何漲價多銷的經驗總結。 價格戰的病根在餐飲全行業的同質化競爭。 餐飲經營者急功近利的浮躁心態，導致全行業抄襲、模仿成風，最終形成很多餐廳大同小異的競爭格局，在市場競爭不激烈時，還能相安無事。一旦市場競爭加劇，全行業面臨僧多粥少的困境，一些“僧”為了茍延殘喘，又找不到其他出路，只好抓住價格戰這根救命稻草，靠低價吸引顧客。 面對相似度越來越高的雷同餐廳，顧客早已無法分辨越優誰劣，只好把價格作為最重要、甚至是唯一的選擇標準，哪家餐廳價低，就上哪家餐廳消費。 于是，沒有最低，只有更低。惡性循環，不死不休。 價格戰就像毒品一樣，讓餐廳既無法承受，又無力擺脫，企業的利潤就這樣被逐漸掏空。 價格戰的病根是同質化，所以，根治價格戰的特效藥就在同質化的背面——差異化。 餐飲經營的本質是價值交換，餐廳要想獲得高額回報，只有向顧客提供高價值的菜品或服務。差異化是提升餐廳價值的關鍵，而同質化恰恰讓餐廳快速貶值的捷徑。同質化只能帶來價格戰，價格戰只能帶來全輸。差異化才能帶來價值，價值才能帶來共贏：行業贏——有序健康發展；企業贏——獲得正常回報；顧客贏——吃出健康！ 版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。 上一篇：餐謀天下（連載56）：餐道123 -往期精彩內容點擊圖片查看- -往期專欄回顧點擊文字查看- 2017餐飲第一關鍵詞｜菜品結構功能｜餐廳核心問題 菜品結構設計1｜菜品結構設計2｜菜品結構設計3 開源首問“吃什么？”｜餐飲營銷天條｜連鎖餐飲評判標準 品牌架構概述｜顧客購買模式｜顧客思維模式 降價=自殺｜傳統中餐的五條出路｜單品戰略的致命缺陷
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