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作為餐飲行業的主管部門，商務部如何看待“舌尖上的浪費”這一社會現象?餐飲業將怎樣落實中央的“八項規定”?近日，商務部部長陳德銘就上述問題進行了解答。
商務部部長“三問、三答”談餐飲業“八項規定”
問：對餐飲企業而言，追求利潤最大化是核心目標，那么在餐飲行業倡導遏制“舌尖上的浪費”意義何在?
答：從國際范疇看，受油價上漲、氣候變暖、糧食能源化等因素影響，全球糧食供給在較長時間內仍將處于偏緊狀態。從國內情況看，隨著我國城鎮化進程加快，糧食等農產品增產難度進一步加大。要使有限資源更好地滿足人民群眾物質文化生活需要，必須同時做好開源和節流，堅決遏制餐桌上的浪費。
問：餐飲業開展“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”活動，有哪些具體措施?
答：首先要加強文明用餐合理消費的宣傳引導。最近一些媒體和網民發起“光盤”行動，取得很好的效果。
其次嘗試建立餐飲節儉消費提醒提示制度。餐飲企業要在醒目位置張貼節約標識;在菜單上標示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服務;服務員主動向消費者提示適量和科學用餐;提示消費者可以提供打包服務等。再就是提供便利節儉用餐的餐飲服務。大力發展網絡訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式;清理規范最低消費、包間費等相關收費。
最后嘗試建立節儉用餐激勵機制。目前，有的餐館提出“點菜吃干凈就可以得紅包”的獎勵，還有一些餐飲企業對吃完或打包的消費者，以桌為單位獎勵優惠券和積分等。行業協會可對有效減少餐廚廢棄物的單位和個人進行表彰和獎勵。
問：一段時間以來，我國餐飲行業發展出現高端化傾向，容易助長公款消費的奢侈化趨向。中央“八項規定”的落實，對餐飲業的發展會帶來哪些影響?
答：中央“八項規定”的出臺，得到廣大人民群眾的擁護，餐飲領域奢華消費勢頭必將得到遏制，而滿足人民群眾消費需求的安全餐飲、大眾化餐飲呈現出廣闊的發展空間。
具體而言，各地應加快推進早餐工程、社區快餐和單位團餐等便民餐飲的發展。鼓勵餐飲企業提供團餐服務。此外，提高餐飲健康品質，推進餐飲安全消費。餐飲企業要在餐飲健康品質上下工夫，開發健康綠色飲食品種，制定合理膳食搭配菜單。
最后，可以借鑒國際經驗，提升餐飲行業服務方式和水平。行業協會和企業要加強與國外同行的交流，借鑒國外餐飲企業在發展自助餐、分餐、大眾餐飲等方面的有益做法，努力提升自身水平。
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