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第十三期
灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞
新員工在企業中容易受到歧視，新員工沒有根基，缺少經驗，本來不是自己犯的錯誤，有時還要被迫“頂罪”，代老員工接受處罰。處在弱勢地位的新員工很無奈，面對臟活、累活，要忍辱負重，搶在前面。即使遭受管理人員的冷言冷語，仍需忍氣吞聲，強扮笑臉。新員工入職前三天，是心理適應期，如果得不到適度關愛，很有可能悄悄離開，轉投別家。
新員工群體被管理人員忽視，是造成新員工流失的主因。關愛新員工，不能僅僅停留在口頭上，還需關注新員工的心理承受、飲食起居、理念認同等等。要容忍新員工犯錯，幫助新員工接受新企業，度過心理順應期，以積極的心態投入工作。
案例
北京某知名酒樓為解決新員工流失嚴重問題，專門出臺了一項新人關懷制度。
制度規定：新員工入職前10天可不按酒店正常營業時間上下班，施行7小時工作制，為新員工安排了專門的過渡期。新員工在第一個月的實習期間，不接受酒店管理制度的制約，出現錯誤，由管理人員作出善意提醒，無需接受其它處分及罰款。酒店專門為新員工指派業務純熟為人厚道的骨干人員擔任師傅，引領新員工逐步認識酒店的生活和工作環境。酒店建立新員工餐桌，新員工可以在指定標準內選用套餐。
此外，酒店還召開新員工生活懇談會，溝通思想，暢談發展。這家酒店人文關懷的企業文化，極大感召了新員工投身企業的熱情，大家努力學習，完善自我，自愿融入到酒店集體之中。據介紹，這家酒店在新員工中間口碑良好，很受歡迎，在近幾年持續的酒店“用人慌”中，未受影響。酒店名譽在同行業中得到充分認可，為企業不斷拓展奠定良好基礎。
餐飲行業中，員工流淌大，新員工流淌更大。企業費了九牛二虎之力，招來一批新員工，但在入職三天內流失一半，原因在哪里呢？應當說，重視不夠是一大主因。
重視新員工，不僅僅是重視新員工的培訓管理，更重要的，是幫助新員工順應生活走向成熟。熱播電視劇《兵士突擊》中，史今班長幫助許三多戰勝自己逐步成長的故事，至今難以忘懷。餐飲行業需要千千萬萬個史今班長式的人物，對新員工以誠相待，通過一點一滴細致入微的關懷，讓他們快速成長。
今天，已經有相當多的餐飲店長認識到新員工培養的重要，他們從實際情況出發，創新管理，把新員工當成有血有肉的“人”來看待，使很多名不見經傳的新員工，變成一個個精明強干的“專才”，譜寫出一曲曲特別感人的“改造”新歌。社會在變，餐飲在變，誰能在這個變化中率先走出一條新路，誰就是笑到最后的勝者。
■下一期看點：餐飲企業如何幫助員工規劃職業生涯
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楊鐵鋒 陳曉霞 著
兩位著名餐飲管理專家精心打造
2016年7月第一版
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