制約餐飲行業發展的“三座大山”中，房租、原材料這兩項硬成本的上漲是不可逆的，而人力成本則有很大的彈性空間。
互聯網時代的到來，將服務顧客的載體從單一的線下渠道逐漸向線上轉移，這將意味著有一種新的模式能夠分散部分人員的配置來滿足顧客對消費體驗的需求，并且這種新興的模式相較傳統模式更能夠在成本和效率上刷新餐廳的盈利空間。
從狹義的角度來講，我們習慣將這種新的模式具象化為智慧餐廳的概念。而智慧餐廳的落地則是依托于先進的智能設備之上的，無論從給顧客的消費體驗，還是基于對成本的考慮，面對當下同質化的大環境，“人機結合”成為餐企重獲競爭力的“硬通貨”。近期，商龍移動收銀臺的面市，讓行業再次掀起了一場成本與效率的風波。
如果非要對平娃三寶的成功探個究竟，還是要從他對 成本考量 的角度著手。
移動終端實現點餐與收銀一體化，恰好讓人員成本的預算“鉆了空子”！正如上文提到人力成本的可控觀點，考慮到商龍移動收銀臺的功能模式是：服務員手持智能終端，即可隨時完成點餐、打印與結算。這無疑將減少收銀人員成為必然，相比過去7名收銀員的儲備，減少兩名收銀員，從每月的雇傭成本上來計算，北京市給收銀員的薪資定位3500元/人，以年為單位，可為餐廳省下8.4萬元的成本支出。
這不是寫在規劃里的“夢想”，平娃三寶正在這樣做。移動智能終端設備，讓點餐與結算流程直接發生在餐臺前，從顧客發起買單需求，經過會員驗證、券核銷、預結單確認、支付直到前臺確認，總共發生時間13分鐘，商龍移動收銀臺將整個過程縮短到3分鐘。節省下來的10分鐘，按照翻臺9次來計算，即90分鐘，可至少再完成翻臺1次。其次，平娃三寶三里屯店的客座數140，上座率97%，人均消費60元，簡單計算，餐廳每天多翻臺1次的年營業收入的增量為，140*97%*60*365=297萬元。
按照餐廳收銀臺的6-10㎡的布局設計，商龍移動收銀臺的應用將原本收銀臺的位置轉化為一張3人桌的餐臺，同時，按照毛利50%來計算，增設1張餐臺為餐廳盈利空間的貢獻為，3*60*9*365*50%=29萬元。
一直以來，北京都是國內餐飲業競爭最激烈的戰場之一，加之同質化的市場催化，想存活下來并非易事。平娃三寶作為北京大眾餐飲的代表作，歷經行業低迷與轉型，如今，要想抓住觸底反彈的機遇，提升效率、降本增收成為突破口，將集點餐與結算于一體的移動智能終端設備運用到提升顧客體驗的現實場景中來。要推倒“三座大山”，除了匠心、產品，有了“利器”才能速成！
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