比較常規的營銷模式,口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發、推動和控制。中小餐飲企業如果擁有獨具特色的產品,也可以考慮通過實施口碑營銷,追求四兩撥千斤的效果。結合本人的經驗,總結如下10招,幫你進行口碑營銷,快速建立餐飲品牌。 1、研發產品特色 營銷的4P理論告訴我們:產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環。如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐,即使營銷做的再好,只能成功一時,不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣,真正是特色美味的菜肴,即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。 2、創建個性服務 酒店經營硬件建設和環境很重要,但一個五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求,而服務人員的素質、服務技能達不到標準,一樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬件、環境設施的競爭,同時,在硬件、環境同等條件下,服務的管理至關重要。用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。 3、創作通俗廣告 口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略,同樣需要創作常規廣告進行宣傳效果才能更好,傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優質服務,通過對本企業總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口,貼近消費者是口碑營銷的關鍵。比如:金玉麟酒店的廣告語:顧客利益最大化、員工權利最大化、全員服務親情化。廣告語就比較貼近消費者立場,容易打動消費者引起共鳴。獲得消費者的認同和好感。 4、編織品牌故事 餐飲企業要想創立品牌,利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事,更能使顧客記憶和印象深刻。比如:開封的第一樓的小籠包,筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費者的認知。作為一名策劃人,我曾經為許多企業編織過經典的品牌故事。通過故事包裝,可以使客人成為業余的談資,傳播的話題。 5、樹立神秘偶像 對餐飲企業老板進行偶像的包裝也有利于口碑傳播,形成口碑故事。比如:明星開飯店,就很容易進行傳播,消費者很容易接受,因為消費者喜歡明星本人可能就會到明星的餐館去消費。 6、制造旺盛人氣 旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的質量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費。在餐飲行業和其它行業這條道理基本都一樣。因此,如何保持旺盛人氣,利用人氣吸引顧客,讓顧客自發的自我口碑傳播,需要一定的技巧。在武漢餐飲行業有專業從事店慶、開業活動的策劃經理人。目的是利用飯店開業、店慶進行人氣提升,獲得消費者宣傳和認可。有的飯店為了提升人氣不息一切代價。對飯店促銷氛圍營造、促銷活動策劃創新、以及促銷手段上還比較單一,僅僅停留在降價、打折、送券等范疇。 7、參與公益事業 常言說:“做廣告不如做新聞,做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不是需要很多錢,只要奉獻愛心就行。利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物,結合酒店自身情況,經常性的推出公益活動,可以加深顧客對酒店形象的深度認識,樹立品牌的良好形象。今年2月份由河南商報、東方今報等多家報道的新密爬行女孩小艷麗的故事,一經報道立刻在社會上引起很大反響。阿慶嫂酒店立刻開展了捐助爬行女孩小艷麗啤酒義賣的活動。并在酒店門口打出條幅進行宣傳,起到了很好的效果。使消費者進一步加深了品牌美譽度的認知。 8、巧用突發事件 突發事件對與企業來說可能會給企業帶來意想不到的損失和麻煩。98年許昌胖東來煙酒店因為信譽好,顧客口碑好,生意紅火引來對手的嫉妒,雇傭黑社會閑雜人員夜間對胖東來的一個旺鋪進行縱火,導致燒死4人,損失幾百萬元貨款。人們一時議論紛紛,擔心胖東來店還是否能挺過難關?就是這次意外突發事件不僅沒有打倒胖東來,反而更提高了市民對東來店的關注。胖東來巧妙的運用事件公關,取得了政府的支持。有效了開展了宣傳,不僅不影響生意,反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。一次突發事件成就了東來后來在許昌商業上的霸主地位。餐飲企業在競爭當中也會遇到一些突發事件和問題,如何避免給自己帶來致命性的打擊,巧妙利用事件宣傳自己,加深顧客的品牌影響力。 9、引導顧客體驗 體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時,讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理,更容易與顧客溝通,讓顧客認可和接受,同時,好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。 通過顧客體驗消費帶動口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是最有效的營銷方式之一。 10、培育消費領袖 任何行業的發展和傳播都離不開部分消費領秀的影響。有時,消費領袖的影響可以帶動一個品牌的發展。 舉個簡單的例子:友人在供職的一家大型企業上班時,曾在西安開銷售例會。會議結束后大區總監請客吃飯,到一家他喜歡去的羊肉燒烤店吃飯。發現那家的生意非常紅火。原來,公司的老總經常光顧這家小店,時間一長,公司的許多領導和員工也喜歡經常到這家小店消費。僅公司當地分支機構500人的消費,這家店的年收入就不會低于50萬。這就是消費領袖的作用和個人影響力。其實象這樣的例子很多。消費領袖的特征:個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力。比如:政府公務員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業高層人員、單位領袖等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費領袖,就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。形成領袖示范的作用。曾經聽人說過:“我們不做宣傳,我們是做口碑的。”口碑營銷不僅是需要一些技巧,更多是需要經營者對口碑傳播的正確認識和投入。口碑營銷不是常規廣告,但也需要一定的投入,不過比起常規廣告效果更好,花錢更少。需要經營者研究消費心理,做出預期承諾,帶動消費者的口碑傳播。
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