虧損1000多萬，她靠聚焦單品，兩年內開了100家店！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長將從：1.蛙來噠如何在危險中轉型成功，2.如何善用人才讓企業保持創新能力二個維度，與你共同分享蛙來噠的成功秘訣。

每一個鮮為人知的背后，都有一段無法述說的艱辛，蛙來噠歷經了5年的摸索與歷練后，才下定決心放手一搏，正因這一搏的轉機，讓他們在兩年內開了100家店，聊起這發展速度時，羅清女士分享：“我不是走的最快的那一個，但我能走的更遠。”

虧損1000多萬，是改變還是退出

一直在科技業奮戰的羅清，多次受兄長羅浩的邀請，望羅清能助兄圓餐飲夢。在2010年退休后，再次收到兄長之邀的羅清，決定給兄長圓夢，一起攜手在湖南打開了餐飲大門。

在開第一家蛙來噠時，牛蛙是餐廳的招牌菜，相配的還有燉湯、燒臘、蒸菜、炒菜等，形成了一個傳統菜品的中餐廳。在蛙來噠之后，又相繼在湖南創造了“鍋聲嘹亮——魚火鍋”、“愛尚烤魚——烤魚”、“味之翼——湘菜館”等三個不同品牌，其中“味之翼——湘菜館”這個品牌，做的是兩種商業模式，一種是500平的社區店，另一種是2000平的帶包廂與小型宴會的大餐館。

縱使做了這么多品牌，但真正有盈利的只有蛙來噠，其他三個品牌都不怎么成功，2014年底就已經虧損了一千多萬。基于這樣的困難局面，羅清女士意識到若再不轉變就得要關門了。

如果要改變，該如何變？

羅清女士與我們分享說：“當時意識到需要轉變時，就在問自己變，要如何去變？我們就做了一個反思和總結，過去這五年多，我們到底干了哪些事，哪些事是看得到，有成績有成效的，回過頭再來看，還是蛙來噠，蛙來噠的商業模式一直是被市場認可的，當時已經開了四年多了，而且一直很紅火。既然是市場選擇了這個產品選擇了這個餐廳，這個模式是OK的，那我們唯一要想的就是如何把我們以前認為不利于連鎖發展的模式里的短板把它解決掉。在再三斟酌考慮后，最后還是覺得應該聚焦單品，聚焦單品讓整個標準化的程度更高，讓連鎖發展的可達標性更高。”

菜單印刷前一晚睡不著

因為還有3款魚

“菜單印刷前一晚，我睡不著，因為上面還有3款魚。”回憶起2015年1月，蛙來噠第一次進駐長沙購物中心7-up那個最后籌備的夜晚，羅清女士還有些激動。

她與我們分享，魚當時的銷售額占比20%，當時很怕，如果把魚從菜單上刪掉，就流失了很大一部分客戶，這是一個風險很大的事情。為了給連鎖加盟模式打好基礎，羅清與哥哥羅浩，共花了3個月才定下最終菜單。最后的菜單稿顯示，牛蛙保留了12種口味，其他產品一律狠心砍掉，連銷售額極好的魚也只剩下3款。

但在臨印刷前，羅清心里還是不踏實。最后印刷的前一天晚上十二點，羅清打電話給哥哥，商量把魚全部去掉，專心做好牛蛙。

 ▲炭燒牛蛙泡鍋香辣味

在溝通了半小時后，兩人最終達成共識，決定破釜沉舟，只保留1種口味的魚。菜單印刷出來，牛蛙單品店也正式在商場開業。羅清回憶，她怎么也沒想到第一天開業就爆滿，這樣的開場，讓她覺得幸福來得太突然。

授人以魚，不如授人以漁

 我們向羅清女士請教：現在大家都在說網紅餐廳的生命周期一般都不過3年，被貼上網紅餐廳的蛙來噠已經走過了第二年，根據品牌營銷趨勢上看，品牌一直保持著很好的創新，一個企業是如何培養自己的團隊保持創新能力時，羅清女士笑了笑。

她回憶著往事分享著：“蛙來噠之所以能在二年內開一百多家店，這個速度之所以能跑的這么快，最主要的還是來源于團隊，團隊的學習創新能力特別強。想要讓團隊擁有創新能力，首先企業需要有一種對錯誤的寬容態度，這樣大家才會敢于試錯，對錯誤不畏懼。其二企業要舍得，因為每一次犯錯都要公司來買單，這是一個對人的投資成本。如此企業文化氣氛營造起來了，大家才會勇于去創新勇于去嘗試。”

“人生是自己的，需要自己去體驗”，身為兩個孩子媽媽的羅清女士分享著對團隊成員成長的態度。當我們與羅清女士閑聊，談起是什么樣的經歷能夠支撐她堅持到現在時，她分享著：“或許是因為自己曾經8年的體操運動員的經歷，當時的運動生涯，容不得自己半點兒偷懶，只能在完成訓練后繼續回到課堂完成作業，這樣珍貴的經歷，鍛煉了我的堅韌，我可能不是爆發力最強的，但我是能堅持最長時間的人，一直專注做事的人。”

總 結

現在每走一段路，都是在為我們以后的路筑臺階，正如羅清女士分享的：“只有不斷地踩坑，踩的坑多了，就知道怎樣走才不會掉坑了。”餐飲成功的探索路上，我們將一直與你風雨同舟！