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餐廳廚房由于常有菜品、瓜果及食用油殘留，非常容易受老鼠侵害，面臨著食品安全的威脅。
曾有部分餐飲商戶因為鼠害問題遭到媒體曝光或行政處罰。因此，各位餐飲商家需要高度重視經營場所的防鼠工作，保障消費者用餐環境和提供餐品安全衛生。餐廳廚房如何做好防鼠工作與管理呢？我們為各位老板整理了一份指南，詳情見下。
讓老鼠無路可進
1最常見的入口：排水道
老鼠總是無孔不入，而其中在餐廳里排水道是重災區，也是很多人容易忽略的地方。
方法：加蓋箅子和地漏，箅子縫隙小于6mm，且無缺損，地漏加防鼠蓋。
▲排水溝安裝防鼠地溝蓋
2最易忽視的地方：門縫
就算關好門，也不一定防得了，因為小老鼠還是很容易從門縫中竄進來。
方法：門縫小于6mm，或者食品庫房門口放置高0.6m的擋鼠板。
▲門下沿加裝防鼠咬的鐵皮
3最常忘記的地方：管線孔洞
很多廚房會整改，有些設備會移動換新等情況，這個時候以往連接的排水管就會空出來，很多人會忘堵上，也有時候就隨便用報紙或布堵一下，這可是不行的！
方法：注意清理池排水管、空調排水管等，并采取以下措施：
1）徹底封死管口，并用專用的堵封物。
2.）有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。
▲未封閉的排水管
4排風扇
后廚中，特別是倉庫都設有排氣扇，有助于室內空氣流動，但是這通常成為老鼠的主要偷渡入口。
方法：加裝適合的金屬網罩，網眼不得超過6mm。
5窗戶
特別是一樓或地下室窗戶一定要加裝防鼠網，畢竟窗還是有打開的時候，還可以防蚊蟲。
方法：窗戶加裝金屬防鼠網。
▲窗加裝防鼠網
總結關鍵點：切斷老鼠活動通道
老鼠在廚房活動的路線主要有——天花板與各種管道結合處孔洞縫隙、抽油煙機周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙、門縫隙等。對以上孔洞縫隙作封堵或加裝防鼠擋板，可以切斷老鼠活動的通道，縮小老鼠的活動范圍，有利于開展滅鼠工作。
消除老鼠棲息地
餐飲廚房內老鼠經常躲藏的地點有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺內部、庫房、廢舊設備堆放處等。
保持環境干凈整潔，物品入箱封存，定期翻動檢查，可以預防老鼠躲藏。
方法：
1庫房貨架底部地面干凈整潔，食材用食品盒子保存，不給老鼠躲藏機會；
2用設備整齊存放，防止老鼠躲藏；
3保潔柜門保持隨時關閉、
▲庫房貨架底部地面干凈整潔，食材用食品盒子保存不給老鼠躲藏機會
▲備用設備整齊存放，防止老鼠躲藏
▲保潔柜門保持隨時關閉
讓老鼠無食可吃
餐飲廚房內容易有老鼠，主要原因有好吃的！廚房未保存好的食品和調料、地面的食物殘渣、垃圾桶內的垃圾都可能成為老鼠的“美餐”。
方法：
1所有食品、調料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存，防止老鼠盜食。
2廚房地面、灶臺櫥柜表面不留食物殘渣，庫房地面干凈無散落食品。
3每天下班前清潔干凈廚房、餐廳。
4垃圾日產日清，不在室內過夜。
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