近年來，餐飲行業的租金水平持續走高。
以商場為例。早前，餐飲業的租金水平普遍較低，且保底租金增幅低，通常僅為零售業態的40%-50%。
近年來，餐飲與傳統零售業之間的租金差距正在不斷縮小。在一些購物中心，餐飲業的租金水平幾乎和傳統零售業持平。
盡管存在租金高、費用名目眾多等問題，仍然有大批餐飲企業渴望進駐商場，借助其流量為品牌帶來人氣與客流，打造品牌勢能，實現盈利，為品牌的發展推波助瀾。
然而，在越來越高的租金成本下，一旦無法盈利，商場將成為餐企老板們的噩夢。
“以前商場的租金和租期相對寬松，試錯的成本也就相對較低，即便是關店撤出，成本損耗由其他分店分擔下來，并不會有太大的虧損。”
“現在不同了，商場租金越來越高，包括人員在內的各方面的成本也上來了，一旦失敗，這個損失很多企業都承受不起。”某知名餐飲連鎖品牌負責人告訴紅餐網（微信號：hongcan18）。
對餐飲企業來說，只有最大限度地聚集流量，助力門店創造更多的利潤，才能平衡高企的商場入駐成本，實現盈利。
那么，如何聚集流量？
即便是最繁華的商場，也有無人問津的角落。選址成了餐飲業進駐商場的重中之重。
2017年，老張認識了一個商場的招商人員，該商場位于市中心，基礎設施齊全，幾家網紅店長期排隊。老張從中看到了商機，即便租金不便宜，咬咬牙還是簽了合同，準備大干一場。
結果，店開了不到半年，就因為嚴重虧損關停了。
“平時商場里的人確實不少，可是都不是你的。我的店開在負一層，位置不是特別好，有時候一天一個客人都沒有。”老張說，直到今天，他仍然認為開店失敗的原因是選址在了負一層。
老張的反思或許只說對了一半。開店失敗確實是因為老張選址有誤，但絕不是因為選在負一層，而是因為選錯了這個商場！
老張犯了很多餐飲老板選址時常犯的錯誤：盲目地相信商場口岸優勢，忽略了商場的運營管理能力和投入預算。
“在決定加入這個商場前，必須深入了解商場開業后運管團隊的資歷問題。如果是一個完全沒有運營管理經驗和成功案例的團隊，建議要慎重。因為他們很可能完全不懂餐飲，要么毫無作為，要么對商家只有約束和要求，完全不能帶來任何幫助。”紅餐網專欄作者蔣毅表示。
很多商場占據地理優勢，流量確實不錯，但如果無法將人引流到餐廳區域用餐，對餐廳來說，就是“無效流量”。商場必須通過運營管理，為餐廳商戶們引流。
一個有效的辦法就是加強營銷宣傳，在商場的日常活動安排中有意識地“捎上”餐飲企業。
廣州一商場，對餐飲業的營銷投入就足夠“走心”，幾乎每個月會有一場活動，每次都玩不同的花樣。
在剛剛過去的3月，各地盛放的櫻花成為討論的焦點，該商場便抓住這一熱點，策劃了一場長達10天的“櫻花節”營銷活動。
此商場在中庭相對寬敞地方專門隔出一片區域，搬來了不少盛放的仿真櫻花樹，裝飾得夢幻無比，令人仿佛置身日本。同時，商場為入駐的7家日式餐廳搭建簡易場位，給他們做美食營銷推廣活動。
商家根據自家的特色推出特色活動，并配合商場給出相應的折扣。與此同時，商場在公交站臺、商場門口、中庭等人流眾多的地方大力宣傳“櫻花節”活動。
活動期間，這7家日本餐廳每天都迎來了非常可觀的流量，翻臺率達400%。同時，在該商場的其他餐廳也獲得了不同程度的營業額增長。
因此，餐飲老板在選擇商場時，一定要重點了解商場對餐飲業的運營管理，著重看商場在餐飲業營銷宣傳上的投入計劃和預算等，切勿輕信招商人員的花言巧語。
商場設計和餐廳設計一樣，是有動線的。動線的起始點，就是人流量最大的地方。
某商場是地鐵上蓋，地鐵口直接通到商場的負一層，平時人流已經不少，臨下班點和周末的時候，人流量可達數萬。
根據人流大而不會停留太久的特點，商場的負一層入駐商家大多為休閑快餐、甜品、小吃等，其中的一家茶飲店頗為引人注目。
這是一個主打抹茶產品的茶飲店，面積僅有二十來平米，產品外帶居多。其位置處在地鐵口往商場方向的分叉口，來去人流皆可注意到此店。
在記者駐足的15分鐘內，至少有10個過路的人上前排隊購買茶飲，它的人均消費在15元左右，以此估算，該茶飲店單月收入至少可達14萬元。反觀它的對面，另一條路上30米開外也有一家類似大小的茶飲店，卻是生意寥寥，沒幾個人消費。
相反，另一個抹茶甜品店在商場進行選址時，看中了電影院旁邊的位置，以為和電影院做鄰居就一定能夠吸引那些過來看電影的消費者。
孰不知電影院是在上行電梯口的右側，而甜品店在左側，所有的客流一出電梯口，都直奔電影院方向，基本上沒有人會回頭看左邊的甜品店。
從選址上看，甜品店就正處于商場客流的非動線上，生意自然慘淡。
如果你發現商場招商團隊給你推薦的位置已經在動線的末尾，或者就直接不在動線范圍內了，那最好不要選這個位置！否則吃虧的是你。
不知大家是否知道喜茶和陳鵬鵬鵝肉飯店這對“金牌搭檔”。
在深圳海岸城廣場，陳鵬鵬鵝肉飯店與喜茶毗鄰而居，兩邊都有人在排隊，有趣的是，在陳鵬鵬鵝肉飯店吃飯的客人桌面上都會放著一杯喜茶的水果茶，而在喜茶店里買芝士茶的客人手上也可能提著一份鵝肉外帶。
這不是營銷，卻機緣巧合成全了彼此。吃鵝肉覺得有點膩就直接在隔壁買一杯茶解膩；和朋友喝茶聊天，肚子餓拐個彎就可以進鵝肉飯店里吃飯。這兩個品牌都是有一定知名度的，很難說誰蹭誰的熱度，用“強強聯合”形容也許更好。
這也能給餐飲人一個思路：在商場選址的時候，注意已經入駐的品牌都有哪些，哪些品牌又是受歡迎度較高，或是熱度較高的品牌，跟跟熱點，有時也是一種可行的方法。
當然，“蹭熱點”也是高風險的選擇。
一個強勢的品牌，在商場開業后，往往有最大的吸客效應。如果你自身的實力不夠，不僅無法分別人的一杯羹，稍不慎便會成為“大樹”旁不知名的“小草”。
結語
既然餐飲入駐商場已經大勢所趨，那么打起十二分精神應對就十分有必要。商場有哪些經營規則？商場投入重點、設計特點、營銷策劃能力如何，已經有哪些商家入駐等等，這些都是餐飲人做選址抉擇的關鍵信息點。畢竟知己知彼百戰不殆。
入駐商場，您還有哪些選址小竅門或者經驗？歡迎評論區留言與我們分享。
編輯| 紅餐網_方槍槍
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