時下最火的詞大概是“斜杠青年”，但是現在的餐飲企業也都紛紛很“斜杠”。
在迎合中國消費者市場需求下，很多企業都不務正業的開啟了新業務，星巴克開始泡茶調雞尾酒，呷哺呷哺開始把奶茶加入火鍋，而昨日起，全球連鎖快餐品牌肯德基開始上線川香燃辣擼串桶和香鹵系列產品。目前，僅在中國10城上線，僅宅急送平臺有售。
啃了那么多年的老北京雞肉卷，現在肯德基又要用串串撬動中國人的胃口。 餐飲的邊界在哪里？哪些品類是當下“富得流油”的？這種“騷”操作給餐飲的發展帶來哪些啟示？ 中國胃圖鑒：口味偏好“辣”“鮮”位居冠亞 豐富多元才能打動年輕人 美團點評用戶調研數據顯示，“食物味道好，符合口味”是餐飲消費者對吃這件事最核心的訴求，選擇的比例高達31.6%。
而對美食的追求，首先是對味道的感知。根據美團點評用戶調研數據，“辣”依然是餐飲消費者最愛的口味，選擇比例占整體消費者的 51.9%。從數據中可以看出“辣”已成為現代主流口味。 從現象級的成都火遍全國的馬路邊邊串串香，再到排長隊的付小姐在成都，也可以看出中國人的口味對“辣”充滿著執念。這也不意外肯德基在這次本地化創新推出的冷鍋串串新品。在首發之日，社交平臺的熱度也把肯德基這一季的新品推向高潮。
在滿足消費味蕾需求，還是要考慮消費者本質的需求。 火鍋細分品類串串香，蔓延式躥紅 串串香門店占比13.5%，位居火鍋細分品類top1 在火鍋品類的不斷升溫作用下，細分品類層出不窮，據美團點評《中國餐飲報告2019》報告中顯示，火鍋細分品類串串香門店數占整體火鍋細分品類13.5%，占據火鍋細分品類第一位。
數量占比優勢變弱的趨勢下，預計2019年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領先優勢。 串串香的生命周期也進入相對穩定的成長期，已經涌現出一批實力品牌，在菜品、管理和品牌上有獨到的創新，引領了串串香行業的一波波潮流。 “當初就是想開家好吃的串串香店，現在也是，只是市場環境變了。”——李嘉嘉串串香創始人李嘉嘉。 “我喜歡做風口上的事兒，串串香就是現在的風口，像 13 年的小龍蝦一樣。”——耍牛忙創始人張萌喆。 而串串香作為火鍋品類中市場份額最大的細分品類，開始走向存量時代，你抓得住這波紅利嗎？ 關注餐飲市場 訂閱《中國餐飲報告2019》 更多精彩內容推薦 火鍋大數據出爐，現在做火鍋機會在哪？ 這家日料店把99%給差評的顧客變成了常客 中國餐飲消費者90后占一半，男性消費正崛起 餐飲學院熱門版塊 新餐飲大學 熱門書籍|中國餐飲報告2019 外賣線上證書班|外賣線下深造班 熱門課程學習榜|新手必看課程 外賣干貨|外賣評價回復話術總攻略 熱門餐飲案例| 星級評價相關 長按二維碼回復“大數據”查看更多 點擊閱讀原文，跳轉至報名表單 你在看我就放心了↓
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