瑞幸能否在2019超越星巴克?中國飲品報告告訴你

在2017年以前，我們很難想象中國會有一個本土的咖啡品牌能超越星巴克，但是中國飲品在2018年的表現，卻不得不讓人覺得“一切皆有可能”。

2018年，是中國飲品市場全面爆發的一年，2019年飲品趨勢將如何？我們可以往哪些方向發力？

美團點評發布了《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》（以下簡稱“報告”），從新消費、新市場、新方向三個角度，對新零售趨勢下的現制飲品市場進行了全面分析，我節選了部分報告內容，并做了解讀，希望能對你有所啟發。

2018年飲品有多火？

從事件上看，天天排隊的喜茶，走出新零售模式的瑞幸，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音爆火開了200多家加盟店的答案茶……過去的這一年里，我們朋友圈里刷屏的那些事總有飲品品牌的身影。

從數據看，報告顯示，2018年我國現制飲品市場全面爆發，關店數放緩，開店數保持在高位，截止到2018年第三季度，全國現制飲品門店數達到57萬家，一年內增長59%。

本報告中，我們將現制飲品分為了茶飲和咖啡。茶飲在去年的表現尤其亮眼。

截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，較2017年第三季度增長18萬家，按照每晚睡8小時計算，相當于從你今晚閉眼入睡到明天起床睜眼，中國就新增了164家茶飲店。

美團點評餐飲學院院長白秀峰總結說，2018年為”中國新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數據化構成了新茶飲行業的六大關鍵詞。

是誰在推動飲品行業爆發？

深究飲品爆發的背后，我們會發現購買力升級、消費理念提升、技術變革，這三方面的因素創造的“新消費環境”為現制飲品行業的發展提供了契機。

2017年中國城市人口數量突破8億，城市化滲透率提升至58.5%，近年來的城鎮居民人均可支配收入達到36396元……城市人口數量增長及城鎮居民收入水平的持續提升，直接影響中國消費者購買力提升，同時也帶動現制飲品消費能力提升。

另外，80/90/00后已經成為消費主力，這一代人將拉動未來五年69%的經濟增長，社交屬性影響產生的下消費顯著增加、KOL羊群效應凸顯。

而飲品恰恰是極具社交屬性的產品，看它的主要消費場景就知道了：辦公室下午茶、合作約談、休閑聚會。

再加上外賣行業的快速發展，移動App、小程序幫助現制飲品商家在線上便捷觸達消費者，這些都擴展了現制飲品消費場景——不管樓下有沒有飲品店，下午3點，中國各城市的辦公室白領們都能一起點杯下午茶；早起太困？加班太累？手機下單，提神咖啡30分鐘內就能送達，比男朋友還準時。

可以說，你、我、她，都是現制飲品行業爆發的推手。此外，還少不了資本的助力。

現制飲品行業受資本青睞

整體來看，現制飲品行業呈現出：準入門檻低、制作標準化、模式易復制、品牌擴張快的特征。也因此，飲品行業尤其受到資本青睞。

2018年創新升級后的新飲品品牌成為資本市場的新寵，各路資本加速入場，至少有10個億的資金投入了現制飲品行業。

2019現制飲品行業趨勢

想要知道趨勢，不妨看看資本在投什么，畢竟他們賺的就是趨勢的錢。為此，2019年新飲品品牌依然有機會。

2019飲品行業仍有機會

那么是不是一定要是連鎖品牌才有機會搶食飲品市場這塊蛋糕呢？并非如此。

報告顯示，連鎖品牌雖然增長勢猛，但門店數量增速是慢于行業增速的，也就是說非連鎖品牌的門店數量也在急速增加。

2019年我們或許將見到更多新的飲品品牌的身影。

茶飲在二三線城市潛力大

咖啡依賴一線城市

伴隨著消費升級的逐步下沉，現制茶飲業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。

消費者鐘愛果茶茶底

現磨咖啡提升空間大

茶飲方面，消費者鐘愛果茶茶底，喜歡搭配“奶蓋、珍珠、布蕾”；

從咖啡飲用結構上看，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約16%。

現制飲品外賣快速增長中

現制茶飲外賣商家規模增速整體高于現制咖啡。2018年Q3，現制茶飲外賣商家規模同比增長了56.8%，而現制咖啡增長了22.0%。

2019現制飲品經營指南

你是不是還想知道以下問題？

1.現制茶飲和咖啡店的人均消費客單價分別是多少？

2.新式茶飲的5類特征：產品、定價、營銷、供應鏈、門店風格分別是什么？

3.北上廣深、成都、西安、蘇州、青島……哪些城市的現制飲品發展更具潛力？

4.最高頻的飲品消費場景分別是哪些？我的門店應該開在什么地段？

5.茶飲和咖啡的消費主力的用戶畫像是什么？（年齡、性別、職位、消費水平）

6.飲品店怎么樣才能更容易獲得顧客的五星好評？

……

想要了解2019現制飲品經營指南，可戳下圖查看完整的飲品報告。