餐謀長?導讀：單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如黃燜雞米飯，柴火雞。雖然這些單品店容易來的快，去的也快，但是每年餐飲市場都會形成這樣的流行風，比如今年的“牛肉火鍋”等等。
▲潮汕牛肉火鍋
單品店餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。
歸根結底還是在于它有5大經營優勢：
1、菜肴制作更專業
傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。
菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業!
2、備料過程更簡單
菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。
3、菜肴復制更方便
單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。
4、廚房人效更高
單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
5、企業擴張更便捷
在企業擴張和連鎖方面，單品店更具優勢，因為絕大多數的單品店經營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產品的專注，所以開分店就變得非常容易了。
要精準細分
“小而美”的餐廳？所謂“小”，一方面是面積小，另一方面是目標市場“小”，也就是更加精準細分，用精致簡約的菜品甚至“爆款”招牌菜打動一部分受眾。而“美”，指的是餐廳裝修有講究、有特色和格調，走小資輕奢路線，富有設計感。
這樣的餐廳菜品預加工程度高，現場加工時間短，以保證快速翻臺。后廚也進行了較低成本的控制，以達到降低人均消費的目的。
由餐廳內的面積小，餐位有限，要想實現盈利，則對翻臺率的要求更高；但同時餐廳的投入成本相對較低，投資回報期相對較短。隨著大型高端餐飲業態日漸疲軟，餐飲市場對個性化的需求日漸增加，這也是“小而美”餐廳能夠對抗激烈市場競爭而在逆境中求得生存，求得發展的原因所在。
要有互聯網思維
傳統餐廳走品牌路線，用老字號吸引人，但不花個幾十年如何做到啊。但現在，有的餐廳才成立幾個月，只要它夠好，你就能聽到它的口碑。為什么？互聯網思維。
為了更好地接軌“互聯網＋”，領先的餐飲品牌選擇云點吧微信點餐系統營銷系統，不光能手機點餐，更實現了微信點餐支付、預約排隊等互聯網餐飲功能。可以和顧客互動,引導顧客來店消費,節約人工,，不用大張旗鼓打廣告，也不用花錢聘人滿街派傳單。餐廳利用好互聯網思維，營銷不再是老板的難題。
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