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    野蠻生長的“網紅小吃們”現在都怎么樣了？

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    在疫情期間恢復比較快的幾個餐飲賽道當中，就有小吃賽道，后疫情時代下，各種網紅小吃野蠻生長一時間熱鬧非凡，入局者追風者數不勝數，但經歷過時間沉淀之后，這些網紅小吃如今都怎樣了呢？
    野蠻生長的“網紅小吃們”現在都怎么樣了？
    說起網紅小吃，大家可能都有自己心中的Top，例如過去比較紅火的脆皮五花肉、酸奶大麻花、烤苕皮、檸檬無骨鳳爪等等。
    彼時的網紅小吃們可以說是紅紅火火，不僅引來無數消費者打卡消費，還引來了不少投資者布局，時過境遷，當這股風吹過去時，如今的網紅小吃都怎樣了呢？
    01
    網紅小吃們都銷聲匿跡了？
    網紅小吃這股風其實并不久，起碼在上半年時還有不少追風者，2021年時最為紅火。而如今時間過去不過短短一年，昔日擠滿大街小巷的網紅小吃們，似乎已經難覓蹤影。
    要說彼時最為熱鬧火爆的網紅小吃，脆皮五花肉一定要算一個，2021年開始，就不斷有博主在抖音等社交短視頻平臺上推薦關于脆皮五花肉的內容。
    在大家還沒反應過來這個五花肉為什么會火起來的時候，大家已經開始蜂擁而至排隊打卡消費了，而脆皮五花肉的門店也開始如雨后春筍一般不斷冒出。
    但似乎印證了那句“網紅品牌壽命短”的說法，脆皮五花肉也不過僅僅火了半年就銷聲匿跡了，分析其消退的原因，在業內看來，有幾個方面，第一同質化嚴重、門檻低，入局者五花八門什么人都有，沒有標準可言。
    第二，快招公司攪局，網紅小吃之所以能迅速走紅，也少不了快招公司的推波助瀾，他們會去挖掘那些看似有潛力的網紅品類，然后將其捧紅，捧紅之后就以此來招加盟商割韭菜，一旦韭菜割完，他們就會抽身而退尋找下一個目標。
    無論是脆皮五花肉還是酸奶大麻花、檸檬無骨雞爪、考苕皮等等，都沒能逃掉這樣的命運，從爆紅不多久后都會銷聲匿跡。
    02
    網紅小吃們的現狀如何了？
    那這些從爆火到銷聲匿跡的網紅小吃們，現在都是什么樣的狀態呢？據餐易君了解發現，那些“消失”的網紅小吃們似乎有了另一種存在模式，那就是與餐飲店“共生”。
    我們可以看到，不少網紅小吃例如脆皮五花肉、檸檬無骨雞爪等都出現在了不少餐飲門店的菜單上，有些餐飲門店甚至單獨開出了檔口賣這些網紅小吃。
    而賣這些小吃的餐飲門店也并非單獨只賣一種小吃，大部分的檔口都是一個“小吃集成體”，各種五花八門的小吃都可以在這個檔口之中吃到，物種豐富。
    例如知名火鍋品牌公路夜市·萍姐火鍋，就在火鍋店里開出了一條小吃街，消費者可以在吃完火鍋后拿到門店送的小吃券去小吃街吃小吃，臭豆腐、五花肉、雞爪、考苕皮、水果，應有盡有。
    除此之外，小吃的價格也在開始“下行”，此前小吃的價格大家一致吐槽的點之一就是“價格太貴”，就拿脆皮五花肉來說，一份五花肉價格就高達30-50元，但實際吃下來，這個分量卻很少。
    很多人去吃都是“一次鮮”，打卡一次之后就不會再復購了。而現在的這些網紅小吃價格似乎都“下行了不少”，今年興起的小吃大多價格都在10元上下。
    商家通過葷素搭配把小吃價格控制在這個區間內，壓低“肉制小吃”的價格，提高成本比較低的小吃的價格。
    脆皮五花肉此前小份的售價接近30元，大份的售價接近50元，現在，和其他素菜一拼，一份的價格就可以控制在20余元左右，這就讓不少消費者感覺劃算。
    單品類的小吃門店已經很難看到，大部分小吃門店已經開始融合走上了復合型的道路，而且大部分的小吃都已經被餐飲門店們搬上了餐桌，甚至有不少餐飲門店直接將爆火的小吃作為主打招牌菜來售賣。
    小吃入餐桌，不僅豐富了餐廳的產品線，還為餐廳帶來了新的增長曲線，業內看來，未來“餐飲+網紅小吃”應該是一個大趨勢。
    03
    網紅小吃衰落的原因
    總結網紅小吃“壽命短”的原因特點，除了客單價之外，還有個更大的原因在于產品沒有壁壘，品質不高沒有差異化。
    我們可以看到當下的一些網紅小吃，大部分網紅小吃都逃不過這幾個特點：“香辣”、“酸甜”、“軟糯”、“顏值高”。
    例如脆皮五花肉和酸奶大麻花就是這個特點下的典型，而這種特點下的網紅小吃最大的缺陷在于味道單一油膩，容易吃膩，而且原材料具有廣譜性沒什么新鮮感。
    第一次或許吃一下能覺得與眾不同，但吃多了也就那么回事，膩味。這里的膩味不僅僅是油膩，而是其味型太過單一，容易從消費上膩味。
    這就是我們所說的新鮮感和差異化的問題，當代社會是一個更新換代十分快的社會，年輕人的消費喜好和消費需求隨時都在改變，他們崇尚獵奇、特色。
    一旦這個東西長久沒什么變化，那么他們就會失去興趣從而將這個東西拋棄。
    而網紅小吃們的缺陷之一就在于不具備快速更新迭代的條件，于是很容易就會在越來越多的競爭下和消費者的膩味下被淘汰。
    這也是為什么網紅小吃們更新迭代非常快速的原因之一。
    現如今，網紅小吃們似乎改變了模式，紛紛進入“餐飲門店”成為引流爆品，在這樣的方式下，網紅小吃們似乎又有了不一樣的味道。
    例如在火鍋門店吃上一口酸奶大麻花，酸甜軟糯解辣又解膩，堪比甜品的作用，讓消費者就十分喜愛。
    網紅小吃上餐桌，不僅豐富了餐廳的產品線，還為餐廳帶來了新的增長曲線，也為網紅小吃們找到了更好的發展途徑。
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