餐飲電商化？用這四招干貨、六個工具干掉“隔壁老王”

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用電商思維打造爆款

井號夜宵是2016年年初創建的夜宵餐廳品牌，獲得了200萬人民幣種子輪融資，半年多時間時已經有了四家門店，本月底還將新開兩家門店。

新菜品上線，大部分餐廳的做法是大力把其推薦給顧客，而井號夜宵的兩位90后創始人卻運用電商思維，反其道而行。

“新品上線時，消費者看到的月銷量顯示是為0的，對此大部分的消費者是抱著懷疑的態度的，是不是不好吃，所以賣不出去？我們逛淘寶的時候也是如此。”井號夜宵兩位創始人認為，這個時候用大力氣推廣，是很費勁的。那么井號夜宵是如何推新品的呢？

為了觀察這道菜本身對顧客的吸引力，井號夜宵在兩周內不對新品做任何活動，觀察其自然產生的用戶評價，自然流量。

兩周時間內，這道菜品的表現如果不錯，井號夜宵會為其設計活動，進行推廣。其評價、銷量若能保持幅度繼續上揚，店內就把其當作爆款來推；若無法保持，也保留，當作吸引特別人群的菜品來推廣……這是電商運營中推爆款的方法。

在井號夜宵的銷售量里面，爆款對下單量的貢獻占到了50%以上。在她們看來，餐飲電商化是近幾年的趨勢。

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重視用戶評價

孫光軍之前從事淘寶運營6年，后轉型做餐飲外賣，開了一家叫做初味尚品的外賣餐廳。

在他看來一個新品牌進入市場后，當知名度不高，用戶會觀察店鋪的整體評價系統，特別是中差評，淘寶運營的工作經歷，他比別人能更深刻地感受到評價的威力，所以在每個評價上他都會認真回復。

“碰到差評，我會主動聯系顧客，給自己做的不足之處希望他見諒，盡可能彌補他，比如我會全額返還他的下單費用，希望他能再追評里寫一點有利我們的話。正視差評，只有別人指出你的不足你才有努力的方向。”

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重視互動和傳播性

很多餐廳都推出過免費贈送菜品的活動，將菜品定下來之后宣傳海報張貼在餐廳的里里外外，消費多少錢就可以獲得免費菜品，但是這樣的送菜方式對顧客并沒有太大吸引力。

零花錢餐廳也推出過免費送菜的活動，卻讓餐廳門口每天都排隊。怎么做到的呢？

原來零花錢在其公眾號上設置了一個互動游戲，粉絲只要回復“今天吃什么”，就能進入下圖的頁面，再點擊中間的圓形按鈕，即開始隨機選菜！選到什么，零花錢就將這個菜免費送給粉絲。于是每天中午都有一堆顧客在零花錢餐廳門外按這個按鈕……

這個送菜活動其實很普通，但改變了一種玩法之后，讓顧客玩著玩著就玩到了你的餐廳里！而這樣以小博大，講究互動和傳播性也是電商運營的特點。

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優化圖文提升轉化率

通過網絡，用戶不像線下銷售那樣可以直接看到、摸到商品。于是電商運營非常重視各個細節的用戶體驗，尤其是頁面展示，看看電商平臺各種模特的顏值以及圖片的精美程度就知道了。而我們餐飲運營線上門店也需要通過優化圖文配置，來提升轉化率。

先說圖片

就線上門店來說，圖片主要是首圖和詳情圖。實際上，上文提到的小輝哥案例，也可以作為優化首圖的案例來參考，當然，首圖不可能每天都用來做這樣的營銷活動。所以，我們來講下首圖和詳情圖的日常優化。

顧客對我們店鋪的第一印象往往來源于首圖，為此，首圖一定要吸引人，讓人最直觀地了解店鋪的特點；而店鋪詳情圖，作為首圖的補充，盡可能全面展示餐廳的優勢，包括餐廳環境，以及其他特色餐品、服務。

一張好的圖片，至少需要兩個功能：

解釋說明

無需看文字，顧客僅從圖片就可了解這個產品是什么，大致的特色。

技巧：

?是什么就放什么

?借用標志性元素

如果是茶樓，自然放的是與茶相關的圖片；如果是日本料理，不妨放三文魚或者壽司，而放入白色盤子、刀叉自然而然會讓人聯想到西餐……

引誘顧客

望梅止渴的故事大家都知道，對于餐廳來說，一張好的圖片就應該讓人看了有食欲。

技巧：

?用氛圍來烘托，冬天來了，特別是火鍋等品類建議拍出熱騰騰的感覺，讓人更有食欲。

?讓食物動起來，可以用筷子、湯匙夾起食物，讓畫面更有動感和代入感。

?調整食物色調。明亮、鮮艷的色調容易勾起人食欲。