近兩年，外賣成為市民生活中出現最高頻的詞匯，尤其是在北京、深圳等這樣的一線城市，生活壓力大，人們花在用餐上的時間少。而外賣不僅為食客奉上送到家門口的美食，還解決了餐飲業店面、人員受限的瓶頸，又還悄然改變了國內的餐飲市場，讓翻臺率不再成為餐廳唯一的衡量標準。一天只有兩個時間段（中午和晚上）、約3、4個小時在創造價值，與餐飲員工和餐飲店空間設備的大量閑置造成的巨大效率差，讓餐飲一直帶著鐐銬跳舞。
因此金百萬創始人鄧超在2011年就嘗試做外賣以期轉化金百萬的閑置產能。然而，當時組建外賣團隊，自建物流配送，消費者訂單的變單消單都依靠呼叫中心，一單的電話成本就高達6.5元，配送成本20元。即使外賣銷售額達到2000多萬元還是賺不到錢。外賣這條路，還沒來得及增收利潤就已制造太大的成本支出。最終，賠了200多萬的鄧超承認當時還沒有“外賣生態”，最終選擇放棄。但時間證明鄧超的眼光是準確的，市場迎來了高效的外賣生態。經過2015年的外賣補貼燒錢混戰后，奪得外賣市場第一的美團點評迅速轉向精細化運營，研發出“O2O 實時物流配送智能調度系統”。
構建“自營+加盟的美團專送和眾包配送”的配送隊伍，“超級大腦”+“三位一體”的外賣物流配送體系，而這，正是鄧超五年前想要的配置。
在這一生態下，閑置產能被釋放，營業時間被延長，形成新的利益增長點。外賣的高峰期是10點到12點，曾經的餐飲閑置時間被外賣轉化成忙碌的增利時間段，還不耽誤餐飲接待顧客的到店消費。
當被問到金百萬對外賣的年底預期時，鄧超透露，“現在我們外賣一天有50萬營業額，占我們企業的20%。內部制定的計劃是到年底一天突破100萬，現在可能會有一定的難度，但是也不是不能實現。”“誰不做外賣，兩年后，曾經的老大可能就是小弟，餐飲格局將發生變化。”鄧超這么說道。
在鄧超看來“外賣有線上運營的能力，又有實體的供應鏈管理體系，那是效率最高的。”那么怎么做好外賣線上運營呢？金百萬前期通過給外賣顧客進行電話回訪，收集客戶反饋信息，鼓勵評分，不斷優化產品的過程中，也積累了一批忠實用戶，并通過評分提升了排名（后續本公眾號對金百萬做外賣會有更詳細解析，敬請關注）；而四有青年米粉對于評論的經營也值得我們商家借鑒……
根據這些優秀團隊的經驗，以及美團點評商學院執行副院長莫老師的總結，我們整理了下列攻略。
5.外賣菜單欄目及菜品設計（1）
6.外賣菜單欄目及菜品設計（2）
第二，優惠設置。外賣方面建議參加1-2個流量活動，店鋪活動參加一個滿返券優惠或領取優惠，具體參加活動的活動內容根據店內實際情況靈活掌握。
▲點擊圖片可查看大圖更清晰
第三，下載自家店鋪二維碼，印在店內的傳單或者貼在店內桌子上，也可以發到自己的朋友圈、相關微信群（客戶微信群最好），告知他們在家可以掃描直接點外賣。
▲點擊圖片可查看大圖更清晰
1、組合一些小吃、調味料給到用戶湊單，小吃不能太貴，10元以內的，比如雞蛋，雞蛋羹，玉米餅等等。2、門店上線的外賣均為單品售賣，建議在此基礎上組合套餐進行售賣，比如紅燒肉+米飯+小菜+飲品，組合的套餐用于做活動也是非常合適的。3、設計滿減活動也可以在一定程度上提高客單價。那么如何設置呢？舉個反面案例，有外賣商家設置兩個滿減：“20減5元”，“60減12元”，而實際上后面這個是沒有吸引力的。一人20的話，我三個人分開定是不是還能減15元？所以“60-12”是不合理的，除非60減的額度大于15元，大家湊單的積極性才更大，才能起到拉伸客單價的目的。▲點擊圖片可查看大圖更清晰
1、價格設置。外賣和堂食一定要分開定價和設置菜品，比如金百萬堂食人均66元，而其外賣烤鴨套餐才20多元。外賣用戶大部分是上班族，這也是為什么外賣里面始終是蓋飯，面食，套餐，小碗菜賣的最好的原因，平均客單價20-30元。2、線上店面“裝修”。在底部【吃的放心】處可以放上你們店內外、廚房的優質環境圖，顧客忠誠度會更高，大家還是很關心食品安全和衛生的，特別是外賣。（圖片不夠美觀的話，不建議放）
3、評論回復。不管是好評差評都要記得回復。建議研究下四有青年的外賣店。4、因為咱們營業時間的特殊性，建議擴大配送范圍，可以和更多第三方培訓公司合作。拼豆夜宵是專注做夜宵，17點以后的，其配送范圍非常廣。
事實上，美團外賣引領的外賣生態遠不只是給餐飲商家制造新的利益增長點，和餐飲企業深入合作，優勢互補無限共贏，才是O2O平臺的目標，也才是互聯網下半場戰役的制勝法寶。如果說，互聯網創造的外賣生態解決了上半場商戶效率低的問題，那么美團點評提出的互聯網下半場則剛好是來解決產品質量問題的。作為線下商戶，金百萬一方面專注做好內容，在產品制作上打造基于互聯網ERP技術進行菜品預判、訂單收單系統的管理體系，運用智能化的工具例如智能鍋+準成品模式，實現美食的高質量標準工業化生產。另一方面又充分信賴其選擇的美團點評第三方平臺在外賣業務訂單調度及配送上的效率，真正走出一條又好又快的“互聯網+餐飲”之路，用更科學更低風險的方式打造餐飲的新“規模效應”。撬動互聯網+餐飲大盤，金百萬選擇美團外賣作為支點。而未來，金百萬的滿漢精品，還將繼續以外賣這種方式又好又快的滿足每一個中國舌尖。
— 今日互動 —
對于外賣經營有何疑問請在文末留言
我們會把問題收集起來
咨詢過行家和優秀商家
再來回復您
也歡迎各位分享經驗!
1/商家如何做好外賣？| 精華匯總
2/美團點評自助上單功能全面升級優化
3/川菜發展潛力巨大 外賣及爆款成重要突破口
4/三步定位法，找到外賣品類切入點的正確姿勢！
5/外賣從日均百單到幾單 補貼不夠？還是方法不對？
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164740.html
