判斷一家餐飲企業能否成功？通過這四方面洞察

本文轉自劉潤（ID：runliu-pub），作者：劉潤

作為一名商業顧問，我經常會和很多創業者、高管、企業家討論聊天。久而久之，也就有了自己判斷事物的觀點和體系。

常常有人問我：我這么做有沒有前途？我那么做可以成功嗎？做任何事情，都需要方法論。在不同的階段，有不同的訴求和打法。

有人想做強，有人要做大，有人想做壯，有人要做久。有什么基本的方法，能夠判斷這些做法能否成功？

做強靠什么？

做強，靠能力。

最近常被問到：在這個“冬天”，我們要如何突圍？除了自己的心力要足夠強，能力也要足夠強。

在未來，有兩種能力會越來越重要，兩種商業模式會越來越明顯，兩種企業會活得越來越好。

商業世界千變萬化，但萬變不離其宗。如果分為兩個部分，就是：創造價值，傳遞價值。

創造價值方面，就是利用技術創新和產品創新，獲得定價權。

技術創新，舉個例子。

比如華為。華為的5G技術全球領先，在未來的競爭中，已經搶跑半個，甚至一個身位。你就要用我的。

當全世界意識到5G的重要性時，華為的護城河早已深不見底。當競爭對手或明或暗使壞時，華為又埋頭投入6G的研發。

真正的技術創新，就是真正的話語權，真正的財富分配權。這是真正的升維突破。

很多人說，我沒有華為的財力，也沒有十年如一日的投入，怎么辦？

還可以進行產品創新。

我經常舉個例子，電飯煲。

我們平時煮飯，有太多“反人性”的地方了。“晚上6點下班到家，煮飯大約需要40分鐘，定時傍晚5點20煮飯吧。”

我們居然要用“預計到家時間”，減去“預計煮飯時長”，算出來“幾點開始煮飯”。難道電飯煲自己不會計算嗎？非要我們自己算一遍？應該定時的，是幾點開始吃，而不是幾點開始煮。我們常說“以用戶為中心”，真的做到了嗎？

一個小小的改動，可能就是一個巨大的創新。

傳遞價值方面，就是真正提高效率，拿起“倍率之刀”，狠狠地一刀砍下去。砍掉冗余和低效。

比如說賣書。假如一本書賣50塊錢，你認為作者拿到手的應該是多少？30%？20%？其實往往只有10%。最后到手的，只有5塊錢。

中間的45塊錢，都被出版社、印刷廠、書店等中間渠道拿走了。砍掉這些環節，就是巨大的商業機會。

當當網的出現，直指線下書店；統一庫存，而且沒有線下的成本。Kindle 的出現，直指印刷廠；電子閱讀器直接省下了油墨和紙張；得到的出現，直指出版社。

在“傳遞價值”端提升效率，這是降維打擊。升維突破，降維打擊，都是做強的能力。

這個“冬天”，也許要把眼睛從天上，放到對面，凝視著用戶。靜下心來，好好思考，認真打磨自己的能力。

2

做大靠什么？

做大，靠資本。

突圍之后，如何占領更多市場，做得更大？靠資本。

為什么？

大多數企業想要做大，通常的做法是：把今年賺到的利潤，拿出來一部分作為獎勵和分紅，然后把剩下的錢投入再生產，發展公司。

但是，在競爭比較激烈的市場，尤其是有“網絡效應”的互聯網行業，這樣的做法太“慢”了。必須要足夠“快”。一定要“快”。

為什么？

我們知道，網絡效應是一種用戶數量越大，給單個用戶帶來價值就越大的現象。互聯網因為連接，把所有人都聯系在一起，網絡效應天生就有一種洪荒之力，會像變形金剛一樣自我生長。

在互聯網行業，從來都不是誰先達到“終點”誰就獲勝，而是誰先達到“臨界點”誰就獲勝。因為只要達到臨界點，就會突然呈現指數級的爆炸式增長，最終贏家通吃。其他人呢，認輸退場。

所以，為了更快，互聯網公司有很多我們知道或者不知道的現象。

比如996工作制。從早上9點工作到晚上9點，一周6天。比如711工作制。從早上7點工作到晚上11點，一周7天，全年無休。

然后，還要借助資本的力量。出讓一定的股份和控制權，換取更多的資金投入生產和擴張。

用明天的錢，投入今天的發展。把擴張需要的時間從10年，縮短到5年、3年、甚至1年。等占領市場，賺到錢之后，再回頭補貼最初投資的人。

所以，風險投資也是近年來推動中國企業，尤其是互聯網企業發展的重要力量。

風險投資，也相當于給創業者買了一份“創業保險”，如果失敗了，風險投資承擔虧損。

創業者需要做的，就是一路往前沖。如果以后成功了，財富也分我一大塊。

風險投資，其實就是資本與人才的聯姻。

想要做大，某種程度上，就是要用未來的錢，換今天的發展，搶時間，搶速度。

3

做壯靠什么？

做壯，靠文化。

做大做強，自始至終都在討論“怎樣賺錢”，但是，我們很少討論“為什么要賺錢”。

很多人非常鄙視企業文化，看不起愿景使命價值觀，覺得這是自欺欺人。

誰不是看見機會，或者這件事情剛好擅長，就跳下去沖進來呢？但是，創業一定要找到比較自己更“大”的東西，用來指引和激勵大家。

沒有文化的企業，太“薄”。沒有使命愿景價值觀的企業，太“弱”。所以，企業需要文化，打不倒，也走得更遠。

文化在風平浪靜的和平時期，體現在團隊運行的“效率”。而在生死存亡的艱難時刻呢，文化是讓所有人能凝聚在一起，大家能咬牙挺住扛過去，那種強大的精神力量，是一種“生命力”。

“效率”和“生命力”，就是文化的意義。而文化的另一方面，還是一種規范和準則，是熱爐和高壓線。

分享衛哲和我講過的一個故事。

某一年，廣東地區一個出色的銷售，一年能為公司做大約1300萬營業額。阿里有要求，每個月對客戶的回訪不少于一次。

這名銷售實在跑不過來，有一次偷懶，在CRM系統中填了并沒發生的回訪記錄。阿里對系統中的記錄做萬分之一的抽查，剛好查到這條，打電話進行二次回訪。電話那頭說，那天廣東刮臺風，工廠都是關門的，那名銷售沒有來我這里。

怎么辦？警告，然后下不為例嗎？

阿里的做法是，立即開除。因為誠信問題，是阿里的價值觀。是阿里的高壓線。后來，那名客戶還專門買張機票要到杭州見衛哲，想為這名銷售求情，他之前來過，之后也來過，他的服務一直很好，剛好那次沒來。能不能從寬處理？

不行。必須開除。

所以，價值觀不是寫在墻上的，而是實實在在做出來的。

文化，看起來很“虛”，但卻是企業要變得強壯，必不可少的部分。文化能夠讓志同道合的人聚在一起，能為組織指引方向。

更重要的是，企業有無數的大小決策，不可能事事規定章程，文化就能為這些決策和選擇提供判斷的方向和原則。

我們不僅需要強大的發動機，更需要清晰的指南針。

4

做久靠什么？

做久，靠品牌。

做強、做大、做壯之后，企業還有一個夢想——做久。

百年老店，基業長青。靠品牌。

品牌，是一個容器，裝載著消費者的了解、信任、和偏好。從了解到信任，主要是品牌的“信任價值”。

買空調，是買沒有名字的小品牌，還是買海爾、格力這樣的大品牌。大品牌吧。安全，放心。

用戶看到品牌，不需要花大力氣在很多產品上比較，就可以很快進行選擇，降低交易成本。

但品牌還有另一方面的價值是“情感價值”。

品牌，也是占領消費者心智的東西。因為占領了心智，所以有了更多的話語權和定價權。

比如蒂凡尼、蘋果、茅臺。很多時候，珠寶不用蒂凡尼，酒桌上不拿瓶茅臺，手機不用蘋果，你覺得怪怪的，非常不自在。這些品牌，往往就有了定價權。

除了信任價值和情感價值，品牌更重要的，能保證我們活到明天，甚至后天。能讓我們活得更加長久。

因為未來幾乎一定會發生這樣的情況， 紅利都被填平，技術同樣先進，模式一樣優越……

這個時候，用戶還能通過什么來選擇你？品牌。只有品牌。

品牌，會讓用戶認識你、記住你、選擇你、購買你。

所以，我給很多企業的建議是，別再把優勢建立在粗暴的性價比上，不能把昨天和今天好不容易的努力，僅僅轉換為“銷量”。要把這些努力，沉淀為“品牌”。

商業世界的競爭，可能是技術的競爭，效率的競爭，但最后都是品牌之間的競爭。

最后的話

做強靠能力，做大靠資本，做壯靠文化，做久靠品牌。

這是判斷的一些基本方法，也是我們可以反思的一些做法。

成功的企業，一定是抓住了其中的某一樣，也許更多，甚至全部。

我們大多數人不是天賦型選手，甚至都不是優秀選手，只是一名普通的參賽選手。

需要拼命努力，還需要勇氣和智慧。

任何事情，都有邏輯和方法論。

這些思維，可以提高成功的概率，從50%，提高到70%，80%，或者僅僅51%。

但這多出來的1%，也許就是關鍵。

共勉。