紐約餐飲從業者抬棺抗議；厲家菜回應質疑：菜品沒問題

紐約防疫要求“限流”，

餐飲從業者抬棺抗議

近日，在美國紐約州長的辦公室外，大量餐飲業從業者們舉行抗議活動。

據《紐約時報》稱，紐約市餐廳將于當地時間9月30日重新開放，但限制客容量在25%。這引起不少餐廳從業者的不滿。

28日，200多名餐廳老板及員工聚集到位于曼哈頓的紐約州長科莫的辦公室外，高呼口號，揮舞著手中的標語。多名抗議者扛著一口棺材，棺材上還寫著“這里躺的是紐約市的餐飲業，2020年已死”（Here Lies NYC Hospitality DIED 2020）。他們希望敦促州長采取行動幫助餐飲業。

“我們不是在（掙扎著）活下去，而是在死去。”一名叫做帕特里克·麥克納米的餐廳老板說，“我向你保證，到（明年）1月1日，(紐約市)60%到65%的餐廳都將完蛋。”

另一名匿名的餐廳老板說，在疫情之前，他的家族擁有13家餐廳，但現在只剩下6家。“讓我們重新開張吧。我們不是孩子了，我們是負責任的成年人，我們會遵守所有的安全措施，”這名老板說，“在（餐位只開放）25%的情況下，我們無法運營下去。我們死定了。”

據悉，抗議者要求該州目前將室內用餐的客容量擴大至50%，并在感恩節之前擴大至100%；還要求科莫尋求聯邦政府提供援助。

活動已經引起當地政府注意。報道稱，代表科莫發聲的官員杰克·斯特恩告訴《紐約郵報》：“我們同情這些企業主，但很明顯他們沒有注意到：科莫州長簡化了餐館擴大戶外用餐開放規模的流程，也從未給戶外用餐設定結束日期，允許酒吧通過外賣和送貨銷售雞尾酒，并已經表示，如果該州的低感染率保持不變，11月1日之后室內（用餐人數）可能會增加。”據《紐約時報》公布的疫情數據，截至當地時間29日上午，紐約州新冠確診病例達到461176例，死亡病例增至32737例。

疫情對餐飲業的沖擊只大不小，而美國沒有如中國一樣發達的外賣體系，這樣“限流”政策勢必帶來更大的壓力。紅餐網也觀察到，外國餐飲從業者今年也多次嘗試推出新模式以自救，但是目前來看成效不佳。

浙江將全面取消

“食品小作坊、小食雜店、小餐飲店”登記證

據浙青網報道，10月1日起，浙江省全面取消“食品小作坊、小食雜店、小餐飲店”登記證，實行“三小”行業“多證合一”改革，申請人領取營業執照后，即可開展經營活動。目前已在寧波開展試點。

此前辦理“三小”行業經營，申請人需提供多份材料，并經多個平臺進行申報，同時申領營業執照和食品生產經營登記證。改革后，申請人只需登陸一個平臺、一次填報，即可完成“三小”行業執照領取，無須再辦理食品生產經營登記證，實現“準入即準營”。

紅餐網了解到，2017年5月實施的《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》將“三小一攤”的許可制改為登記管理制，降低準入門檻，對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店發放登記證，對食品攤販發放登記卡，使大量原本無法達到行政許可需求的經營戶并入了管理制度。

而根據今年新規，“食品小作坊、小食雜店、小餐飲店”登記證將取消。以前餐飲辦證難的情況，或許將會得到改變。

厲家菜二代傳人回應：

菜品沒問題，對顧客一視同仁

厲家菜近日因被網友吐槽上了熱搜。9月29日，厲家菜第二代傳人厲曉麟向新京報記者做出了回應。

“厲家菜的菜品成本占到40%左右”，他表示，網友并不了解菜品成本，“如果他知道菜品成本，就知道性價比怎么樣了。如果這樣的成本性價比還不高，餐飲沒法做了。”

厲曉麟說，按照網友所拍攝的菜品，可以看出他們點的應為298元/人的套餐。“這個套餐應該是有10個前菜，6個大菜，還包括甜點和湯。”關于白粥，他說：“這位網友去吃飯之前表示肚子不太好，提前打電話要求給他熬一些白粥。本來厲家菜是不供應白粥的，但是按他的要求上了白粥。”

△圖來自微博

此外，對于部分網友在微博上對厲家菜環境、菜品、性價比等吐槽，厲曉麟回應表示，“菜品沒有問題，厲家菜的菜譜20年前就是這樣的。厲家菜是經常有名人光顧，但他們喜歡不一定你喜歡。厲家菜并不神秘，菜品和價錢在網上都可以查到，也希望大家要理性。無論什么客人去，厲家菜在菜品等各方面都是一視同仁，沒有區別。”

厲家菜工作人員則表示，北京特色菜最低298元每位，吃沒有具體標準，別人的評價不能代表飯店真實水平。

目前話題仍在網上熱議。食物的色香味單從外觀未必判斷得出，此事或不適合直接下定論，但也反映出老店的菜色和口味保持不變，可能導致顧客不買賬。

據天眼查專業版的數據，我國成立時間在15年以上，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的餐飲行業企業超過21萬家，小微企業占比超過65%。今年疫情對餐飲店尤其老店是嚴峻的挑戰，“倚老賣老”多次被提及，老店改革或是勢在必行。

字節跳動做餐飲？

已注冊30類方便食品商標

字節跳動也要做餐飲了？據媒體報道，北京字節跳動科技有限公司申請注冊多項“ByteCoffee”商標，在國際分類屬“30-方便食品”及“43-餐飲住宿”（咖啡類商品亦屬于30類），目前狀態為注冊申請中。

這與9月初字節跳動低調收購支付牌照不無關系，被收購對象是合眾易寶。這將方便用戶支付，完成閉環。

對咖啡行業而言，多數企業日子不好過。瑞幸咖啡在被機構做空后，瞬間遭遇了造假、退市、領天價罰單的三重打擊，其資本市場和線下市場提前進入“寒冬”，而另一品牌連咖啡在9月宣布回歸，產品發生變化的同時，定位快消飲料，更多場景和經歷放在線上而非實體店。字節跳動在布局汽車、教育、電商等領域后，進軍咖啡行業，未來值得關注。

字節跳動在繼布局汽車、教育、電商等領域后，做出這樣的舉動，是要讓公眾喝著咖啡刷抖音的節奏嗎？

自帶啤酒被收“開瓶費”，

南寧一消費者投訴餐館

餐飲法規這些年有多次改動，但一些陳規陋習依然屢禁不止。在南寧市，就出現了2起因顧客自帶酒水和最低消費引起的糾紛。

8月底，張先生向南寧市百家樂魚煲餐館錦春店訂包廂用餐，商家稱包廂設置有最低消費，最少消費600元才能使用。張先生說，根據有關規定，餐飲經營者不得設置最低消費，但考慮到消費金額能夠達到餐館的要求，沒有計較。

點菜后，他通過外賣叫了一箱啤酒，這時服務員告知他“自帶酒水要收開瓶費”。“啤酒是易拉罐的，我們可以自己開”，張先生說，他并沒有看到店里有收取開瓶費的告示牌。盡管他據理力爭，餐館仍然堅持收費，最后發票寫明了收取“開瓶費”并蓋章。

市民劉先生有類似的遭遇。他在“飯桌故事”東葛店請客，自帶了一瓶白酒，埋單時卻發現預結單上有一項20元的“清潔費”。收銀員解釋稱因為他帶了酒水，并讓他看收銀臺上的“自帶酒水說明”提示牌。劉先生以“沒有事先告知”等為由爭辯，最后還是無奈妥協，付了“清潔費”。

記者走訪南寧市十多家餐廳后發現，大多數餐廳表示可以自帶酒水飲料，免收服務費；部分餐廳則限制顧客自帶酒水，或表面未直接禁止，但以“服務費”“酒具清潔費”的名目變相收費。對此，有餐館老板認為合情合理，“我們為顧客提供了場地和服務，這些都是成本，如果大家都自帶酒水，我們可能會倒閉。”

目前張先生已向南寧12315熱線投訴，并于9月29日提交了相關證據。他說，工作人員稱設置最低消費涉嫌違法，但能否收取開瓶費看實際情況，“如果說餐館當時有提醒、我也同意了，那就可以收取”。

廣西消費者權益保護委員會志愿者律師歐陽澤明表示，自帶酒水的“開瓶費”“清潔費”能不能收取，要看商家是否在顧客消費之前明確發出要約。

商家擔心自帶酒水影響生意可以理解，但既然有關部門已禁止“最低消費”“開瓶費”等不合理收費，這樣的吃相未免太過難看。顧客的體驗會影響餐館的長久發展，不注重口碑和形象，必然影響未來發展。

*注：本文由紅餐網整合環球網，杭州網，北侖新聞網，浙青網，新京報，澎湃新聞，北京頭條，南國早報客戶端，片刻財經及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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