開一家餐廳到底需要多少資金？紅餐專欄作者蔣毅認為，作為餐飲新手，當你準備要開一家餐廳時，所涉及到的資金包括籌備款和備用金，這兩項資金都需要準備齊全。
本文由紅餐專欄作者蔣毅（微信號：cdzh56）授權轉載。
某剛踏入餐飲的新手朋友，裝修到快結尾時，準備的資金沒有了，幾個股東湊一起，又再次籌錢；
無獨有偶的是，國慶期間，也是一個餐飲新手朋友，在開業剛三個月時面臨發不出工資，到處借錢發工資，最后沒借到錢，于是轉讓鋪子，退出餐飲市場。
實際上，餐飲投入預算對于一個新手來說，非常非常重要，很多新手都是因為投資預算上的疏忽，而最終死在了黎明前夕。
作為餐飲新手，當你準備要開一家餐廳，所涉及到的資金，以開業那一天為臨界點，分為開業前的資金需求和開業后的資金需求，開業前的資金叫籌備款，開業后就叫備用金。新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略備用金，或者只留有很少的備用金；當然，最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明：
開業前籌備款，是指一個餐廳到順利開業那一天前，所需要花費的資金數量總和，它關系到一家餐廳是否能正常開業，所以這是所有餐飲創業者都需要重視的問題。一般而言，前期籌備款主要分為6個方面，分別是：鋪面轉讓費
七個月租金
裝修改造費
設備采購費
調料采購費
食材采購費
鋪面轉讓費可高可低，主要看選擇得地理位置，如果地理位置很好，鋪面一般都有比較高的轉讓費。對于投資預算有限的餐飲新手，一般不敢拿這樣的鋪面，這代表了一定程度上，他們連起步都失去優勢，因為大多數品牌商家，面對這種時，會更樂于高轉讓費拿下，以獲得足夠的地段優勢。對于餐飲新手來說，如果你預留有足夠多的轉讓款，那就可以到地段和口岸很好的地方找鋪面；反之，如果你的投資預算有限，那就退而求其次，只能到其他二流地段去找鋪面，或者去一流地段的二流三流口岸找鋪面。也可能會遇到完全不要轉讓費的鋪面，那要小心一點，很可能這個鋪面沒價值。七個月的租金，是因為現在絕大多數商鋪的房租，都是半年繳納一次，而且還要收最少一個月的水電押金，有些房東在押金上，甚至是直接收取2~3個月。也有那種房租按季收取的情況，只是比例已經很少，大多數鋪面都不太可能，尤其是那些地段和口岸都不錯的鋪面，房東基本都是第一次就收7個月房租。裝修改造費要看拿下鋪面的形式，如果是以高額轉讓費拿下來的鋪面，而且鋪面恰好又符合自家產品調性的話，這樣的鋪面就只有簡單的“改造費”，費用相對會少一點。但這樣的例子很少，絕大多數鋪面，在老板拿到手以后，都會敲掉全部重新裝修，那么裝修費用怎么預算呢？一般如果不請設計師的簡單裝修，按照商鋪面積計算的話，每平方需要800~1000元的預算；如果稍微想在環境上做出自己的亮點，能有屬于自家獨有的裝修風格，那么就需要請專業的設計師，每平方米的裝修成本會提高到1500~1800元；如果想用環境取勝，體現出區別于同類競品的超級優勢，那每平方米的裝修成本就會超過2500元，上不封頂，曾經一個豪華的中餐酒樓幾千萬裝修費都很正常。
設備采購費也是一塊固定投入。同樣一套廚房設備，因為質量和品質差異，在最終的價格上可能帶來兩倍的價差。在這個問題上，大家盡可能買價格貴的，除非被坑，否則大多數情況下，價格高的設備在用料和使用期限上，要明顯好于很多低價設備；當然，不迷信的朋友也可以采購二手設備，會節約一大筆錢。調料采購費和食材采購費是一個意思，也就是在裝修好以后，需要有一筆錢來采購店內正式開火所需要的各種調味料和食品原材料。大家不要覺得這沒多少錢，除非你是開一個路邊小面館，否則的話，這筆費用都是萬字開頭，很少有幾千塊錢能拿得下來的，比如某火鍋店，要求加盟商單次訂購底料是5萬元起。開業后備用金，是指正式開業后餐廳賬戶上多余的那部分資金。之所以要在開業后留有備用金，主要是為防范出現比較糟糕的結果，例如開業后如果生意不好時，可能需要花費的資金，主要包括兩個方面：營銷推廣預算和不少于3個月的員工工資。
先說3個月的員工工資，這是指在最極端的情況下，新店入不敷出，可能連員工的工資都無法通過菜品銷售賺出來，這3個月內，老板不需要為發員工工資而發愁。如果3個月后還賺不到錢，也看不到希望，就可以考慮退出，后面至少還有3個月的轉讓周期。現實中，很多新手老板都沒有留這樣的備用金。我所了解的情況是，絕大多數餐飲創業者，因為不懂餐飲，對于開餐廳的投資成本沒概念，經常是裝修超標，別說三個月的工資備用金，他們所準備的錢，還沒開業都全部花光了。比如上述所說這位朋友，就是典型的例子：以為15萬可以搞定，結果現在20萬都還不夠。營銷推廣費用，這又是絕大多數餐飲新手忽略的一項費用，有些老板可能不承認，據理力爭，說自己開餐廳時留了足夠的營銷推廣費用。其實，很多餐飲新手所理解的營銷推廣成本，就是開業第一天的開業慶典和后續幾天宴請親戚朋友的吃喝成本，以及邀請媒體達人等渠道的費用。不可否認，在這方面，很多老板非常舍得投入，有些人甚至達到了鋪張浪費的程度，比如前年，成都有一個土豪老板開火鍋店，開業第一天的慶典就花了50萬。
但我這里所謂的營銷推廣費用，不只是指開業這一撥，而是一個長期持續的營銷推廣投入，比如連續很長一段時間的新店優惠活動。比如大眾點評等平臺上持續的曝光投入等。這些持之以恒的營銷推廣費用，對于一個新開業的餐廳非常重要，它需要的是一段時間的持續投入。現實中，絕大多數新手朋友沒有這樣的概念，他們理解的營銷可能就是開業活動那一天，然后就奢望著親戚朋友能介紹很多客人來，或者過路客會因為自家產品蜂擁而至。但結果呢？絕大多數新店一開業就遇到客流不足的情況，一旦生意持續沒有起色，最多半個月，新手老板心里就開始發慌。
當生意不好時，所有人都會開始考慮做營銷宣傳和推廣，但這時新手老板的信心已經大受打擊，不再像開業前那樣帶有必勝的信念，如果再加上囊中羞澀，前期完全沒準備這方面的廣告預算，那心里的恐慌和憂慮立即就會全面爆發，擔心萬一廣告投入沒效果的話，那會虧更多錢，于是很多人不到三個月就趕緊撤退。為防止這樣的情況發生，我強烈建議所有餐飲新手朋友，在你準備開店前，就要為開業后的營銷推廣留下足夠的預算，不能是等到開業后生意不理想了，再去籌錢來做營銷推廣，那會嚴重擾亂老板的經營思路，打擊老板的經營信心，影響老板的經營決策。新手老板應該把營銷推廣費用當成房租和員工工資一樣的固定投入：房租不可或缺，員工工資不可或缺，營銷推廣費用也不可或缺。開餐廳需要準備充足的的籌備款和備用金，但如果沒有這么多的投資預算怎么辦？保守一點的意見，是最少先不要啟動。如果你連開店的基本費用都無法保證，說明資金比較短缺，那何必要殺到餐飲行業來呢？這個行業的超高淘汰率，可能讓你捉襟見肘的資金都會虧個一干二凈；激進一點的意見，就是賭運氣，市面上也有什么準備都沒有也把生意做好的案例。- 餐飲創業避免“三月死”？
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