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    走出商場、布局街邊，茶飲店選址風向變了？

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    在一條臨街店鋪相鄰七八家茶飲店，這是很多大街小巷常見的景象。不知道什么時候，以前熱衷開在商業中心的茶飲店也開始走進了社區，這是否意味著茶飲的選址風向變了呢？


    本文轉自咖門（ID：KamenClub），作者：大龍


    幾年前，轟轟烈烈的”進商場“運動在茶飲業興起；


    如今，不少品牌把目光盯到街邊、社區，CoCo、蜜雪冰城等品牌早已入駐這一“新戰場”。


    茶飲業的包圍社區運動要開始了？

    01

    茶飲街邊店越開越多

    過去，街邊、社區的流量王是餐飲三巨頭：蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯。

    而最近我發現，茶飲街邊店、社區店開始增多，CoCo都可、茶百道、1點點等都在逐步加碼多場景覆蓋。
     
    茶百道在成都的門店多以街邊店為主，以點連成網形成較為密集的品牌曝光。

    △部分茶百道門店在成都布局

    CoCo都可在蘇州的一些社區周邊店注重場景打造，書架、高大綠植的裝點，更有家的氛圍。
       
    △CoCo都社區周邊店注重場景的打造

    蜜雪冰城更是將“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌聲在街邊傳唱，品牌有了更多的發揮空間。

    相較商場的聚合流量效應，街邊店、社區店貼近消費者，增加了與消費者的對話方式。下樓遛彎或外賣就能喝上一杯飲品，都體現了真香定律。

    合眾合餐飲全案聯合創始人左飛林說：“一個渠道接近飽和的時候，還想進行多門店的布局，就會選擇其它渠道。大部分品牌要建立影響，在該區域門店密度要保證，就要考慮到針對不同渠道，往街邊、社區走，覆蓋到更多場景，增加品牌接觸的層次，進一步加深消費者的印象。
      

    02

    街邊店為何成為流量高地？
     

    • 1.商場紅利有所衰減


    幾年前，新茶飲喜歡進商場，在一流商圈拿下一流位置，一家店開過去，品牌影響力就樹起來了——占據了市場高地，全城的人都會關注。但當這一趨勢成為流行，優勢開始減退。

    桂源鋪創始人鄭志禹認為，早期一些餐飲品牌依靠商場的發展不斷壯大，當時的租金不貴，流量也從街邊開始進入商場，現在商場的競爭非常激烈，同質化也很嚴重。

    “尤其是餐飲，10年前商場的餐飲占比可能在15%～20%，現在將近50%，流量沒有大的增長的情況下，競爭對手增多效益肯定在下降，回到社區或有一定優勢。”
     
    “另外，國內一些一二線城市的框架不斷拉大，一些社區MALL崛起，大型社區生活配套十分完善，使得飲品布局的消費場景有了新的選址方式。”
     

    • 2.外賣的占比提升


    隨著運營的重視，茶飲店外賣的占比在提高。單從外賣的角度來看，外賣關注的是顧客的滿意度和對騎手的滿意度。商場的外賣如果距離取貨點太遠，騎手也不方便。這都是街邊店、社區店發展的優勢。
     
    △街邊店讓外賣取貨效率大大提升

    • 3.經營受限少、更靈活


    商場的營業時間一般在上午10點至晚上9點半，時間上就限制了營業時長。強勢能品牌如海底撈，可以設立專用電梯用于延長專屬服務及營業時間。但基本上茶飲品牌實現不了。
     
    而開在街邊，不僅營業時間隨著購買時長更容易掌控，茶百道在成都的一些門店，可以營業至凌晨甚至24小時不間斷營業。更重要的是，在裝修、維護、經營上相對掌控性更高。
     

    • 4.利潤結構不同


    “商場的租金一般以租金加扣點為主，而街邊店多是私人業主，租金較為固定。生意好的話，街邊店的利潤會更高，因為到了一定拐點之后，邊際利潤就會跟大。商場屬于半變動成本，翻過保本點之后，邊際利潤不會那么高。”鄭志禹說。
     

    03

    走出商場，讓更多人消費到
     
    對更多品牌來說，走出商場考慮的是發展問題。

    一部分品牌要生存。

    飲悅工坊品牌負責人郭峰認為，“商場店目前頭部品牌會更有品牌溢價加持，但多數品牌無法實現良性運營（全年持續盈利），很多走向商業街、社區也是這個品牌的定價及產品對應了他的客群受眾，多點覆蓋。”

    一部分品牌要規模。

    在茶飲業，千店規模的品牌越來越多。而規模的發展，就源于門店密度的提高，原來社區沒有現在開來幾家。

    “消費頻次如何提高？如果密度達不到的話，消費者購買不便為什么會選你？”左飛林稱。

    最終讓消費者無論在商場、商業街、社區街道、景區，都能找到自己要的飲品，讓品牌實現規模擴張。

    兩種思路殊途同歸，而最終的邏輯在于，隨著茶飲行業規模的爆發，品牌到了流量“變現”的時候——向口碑要人氣、向影響力要利潤。

    當品牌在開業之初，多次在勢能高地露出、被消費者認識之后，就到了走到街邊、把店開到他們門口、讓他們去消費的時候了。

    結語

    消費者在哪里，流量就在哪里，消費者在哪里聚集，哪里就會成為流量高地。在社區功能不斷完備的今天，社區流量絕對不容小覷，成為商場店的有力補充。
     
    當品牌建立立體式的陣法，從商場到社區、路邊都能影響到，一個品牌在點線面的布局和勢能才更加強大。



    延伸閱讀


    • 3位餐飲老大哥總結出選址六個大坑

    • 商務餐飲、快餐、社區店的選址規則

    • 茶飲業正在開始一場“運營革命”

    • 茶飲品牌，正在掉入“品類細分”陷阱

    • 跳進這些選址大坑，很多餐飲老板完了




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