今年展會亮點不算豐富，我還是找到4個關鍵詞

4月初的上海，屬于咖啡和茶，空氣中都彌漫著咖啡因的香氣。

數萬飲品人從全國各地齊聚魔都，找原料、配設備、看趨勢、會朋友，好不熱鬧。

外行看熱鬧，內行看門道。

逛展2天，微信運動步數3萬+，實地探訪近百家原料品牌，我們總結出4個值得細講的行業關鍵詞，它們或正代表著這一年中的產品方向。

編輯｜若云

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穩定：

“凍果”流行，治愈水果茶的怪脾氣

水果茶爆紅后，水果原料上一直存在行業痛點。追求水果的新鮮，和供應穩定、高標準化往往是難以兩全的事情。處理不好，輕則造成物料損耗，重則影響出品效率和品質。

今年展會上，一個很明顯流行的水果半成品是“凍果”。上游供應商尋找到供應品質相對穩定的水果后，進行切片等處理程序，通過液氮快速降溫，可使水果在正常的保存方法下，保質更長時間。

凍果對于產品來說更穩定

這樣的操作，在盡量還原新鮮水果口感的前提下，擺脫季節等自然氣候限制，保證了出品的供應穩定。

除此之外，在凍果的思路上，有供應商推出不同水果搭配在一起的小包裝容量，效率更高，也提高標準化。

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功能：

健康概念進一步升級

植物奶出現更頻繁

水果以外，在乳制品的選擇上，今年植物蛋白飲品的品類、覆蓋范圍在擴大。

例如來自瑞典的Oatly燕麥奶產品，除了針對咖啡的產品系列外，還在擴展思路將其產品和茶、水果進行搭配，擴大應用范圍。并推出即飲燕麥露、燕麥奶冰淇淋等產品，覆蓋更多應用場景。

使用燕麥奶的產品在逐步增多

在上海潘客的展位上，除了燕麥奶之外還出現了杏仁奶、豆奶等原物料，加入紅絲絨、抹茶等原料后，植物奶的顏值也得到了大幅提升。

此外，杏仁奶、豆奶等更多植物奶種類在出現，這除了對乳糖不耐受客戶是利好，也深受素食主義者，減重人群的喜愛，消費端的健康訴求日益凸顯。

植物奶調配出的飲品

清爽果蔬提供增量

逛展2天，喝的很膩，在達芬奇·果美展臺，一款“檸檬草清新茉莉綠茶”讓我印象深刻。淺綠的顏色、淡淡的青瓜香味、不甜不膩的清爽口感，瞬間治愈逛展的甜膩感。

據達芬奇·果美負責研發的Leo介紹：“這款產品是用新鮮青瓜+冰塊+茉莉綠茶打碎， 加上檸檬草糖漿制成。”

糖漿上也有很多新風味

無獨有偶，喜茶在4月1日推出了愚人節專門款：青玉菠蘿、芥末苦瓜冰淇淋，在茶飲中運用了苦瓜這種蔬菜元素。

不可否認，如今的茶飲中，重糖重奶依然是主流，但再好喝的產品，消費者也是會喝膩的。而這類清爽健康的蔬菜、蔬果汁將可能成為換個口味的嘗試。

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微創新：

把裝在碗里的東西移到杯子里

絹豆腐

去年，在原料中有一個小冷門出現，就是厝內小眷村等品牌用的絹豆腐，讓不少消費者嘗鮮。

展會上我也發現一些素食豆腐花原料，十幾分鐘就能做出類似于豆腐腦的口感，常溫保存4個小時，冷藏保存24個小時。

多種口味的豆腐花

價格方面，據了解，用到茶飲中，每一杯的成本增加幾毛錢，一般不超過1塊。

茶凍、仙草的廣泛應用

除了以往的仙草、布丁之外，茶凍、椰子凍、黑糖凍、櫻花凍等甜品中使用的原料開始被加入茶飲中。

各種口味的果凍類制品被使用

珍珠的持續迭代

茶飲的常青款原料，珍珠和波霸依舊熱賣，展會上以粉圓為主要原料，復配出現了櫻花珍珠、抹茶珍珠、黃金珍珠、芋圓珍珠等顏色各異、口感不同的升級版珍珠。

甚至還出現了好幾個珍珠制作機，粉圓預拌粉可以復配各種水果、蔬菜，在店里就能做出不同口味的珍珠。

高顏值的珍珠粉圓

國茶實驗室創始人羅軍表示：“新茶飲目前有一個趨勢，就是把裝在碗里的東西移到杯子里面來，珍珠就是個經典案例，在人們熟悉的東西上，通過換場景、換搭配、換容器做微創新，失敗概率低。”

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融合：

咖啡、茶、水果、冰淇淋的靈魂混搭

茶+咖啡

奈雪的茶去年推出的大咖系列，就是茶和咖啡的融合，采用阿拉比卡咖啡和茉莉毛尖做底，分別搭配新鮮橙子和檸檬制作。本次展會上咖啡和茶組CP的品牌不勝枚舉，兩者本身就在口感呈現上具有互補性，中西方飲料的中流砥柱碰撞在一起，引發下一波潮流也不是沒有可能。

咖啡+水果

像賣茶飲一樣賣咖啡、咖啡奶茶化、奶茶咖啡化，是今年展會的主題詞。咖啡正在跳脫精品咖啡條條框框的束縛，與水果、果醬、珍珠、布丁等原物料相結合，以更低的門檻吸引不喝咖啡的人，培養市場。而在所有原料中，咖啡與水果的結合接受度又更有普及。

咖啡+水果很容易讓消費者接受

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結語

盲目的上新、追熱點其實是對品牌勢能的消耗，趨勢這么多，產品這么豐富，到底該如何選擇呢？

“趨勢就是與自己品牌相符的產品去做深挖。”茶顏悅色研發總監楊洪廣說。

“新奇產品短時間內有流量，但你真正的品牌內核是什么，這很重要。” 煮葉研發總監陳鵬毅認為。

“品牌要做好的產品，但產品不是品牌價值的全部。” 奈雪的茶研發總監張勝斌。

新品都是為表達品牌核心調性創造的，任何靈感迸發的創新產品都不能脫離品牌主線。否則，任何的趨勢、風潮都是一次毫無目的的盲目跟風而已。

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