總是在用心提升餐廳的服務、口味、環境……
卻依舊生意慘淡，這問題究竟出在哪？
一位曾用3天，將一家餐廳扭虧為盈月入14萬的餐飲大咖，
只用了五個字概括這背后的“套路”——
數據化經營
學會讓數據，成為你賺錢的工具
為此，收銀君特地向這位大咖請教一番，
并為大家整理了3大招數，
確認眼神后，讓我們從此“一炮而紅”吧！
第1招
看明白數據，也要學會圈重點
作為一家餐廳老板，無論是餐廳經營產生的內部數據，還是市場行業變化的外部數據，想必每天都會接觸到很多，而這蜂擁而來的數據，我們究竟要先看哪個？
餐飲人分為3個階段，
每個階段關注的數據重點也有所不同：
總得來說，不同階段面臨著不同問題，所關注的數據有明顯偏向：比如剛入行的小白來講，他首先需要關注的必然是行業數據和營收數據，這決定著他的選品、選址，以及整個餐廳的盈利模式；但對于老手來說，盈利模式已經可復制，他關注的就是擴大市場的同時，如何快速建立起高效率的管理機制，比如從“高管→區域督導→店長→餐廳員工”這條線的管理方法。
但三個階段是漸囊括關系，規模越大，往后需要關注的數據就越多，只能說責任越大，承擔越大。
第2招
用數據決策，讓經營有章可循
給數據圈重點是數據化經營的第一步，但畢竟數據呈現出來的只是一連串數字，用好數據對生意產生實用價值，才是數據化經營的開始。
先回顧一下【3天扭虧為盈月入14萬】店鋪改造前的情況：
坐落在北京望京SOHO商圈，餐廳面積160多平米，以賣早餐為主，主打產品是高橋火燒。在裝修時聘請頂級設計師設計，就餐環境頗為小資，甚至和星巴克有一拼。從產品和店面上看，具備了能夠做起來的“氣象”，但現實每天的營業額只有2000塊錢，入不敷出，虧損狀態一直持續了6個月。
通過經營數據分析，我們發現了一些“有趣”的數據——
A.主營賣早餐，但顧客卻喜歡午餐，午餐營業收入占了70%，早餐僅12%
B.午餐營業時翻臺率低，容客量低，大堂就餐的利用率低
C.商圈以白領為主，餐廳定的客單價不符合商圈區域的消費數據
于是，我們大膽地做出了3點改變 ——
首先將人員的搭配，從早餐的兩撥人調整了一撥人，把中餐的人員配比提升，以保證中午的正常經營秩序，據估算省了4萬多不到5萬塊錢的人工費用。
原先店里分為吧臺式桌椅、可移動四人圓桌、靠墻的四人方桌加沙發和100平米左右的前廳。考慮到午餐時段略顯緊湊，我們撤掉了中間可移動的圓桌。同時將原先1000多元一盞的燈，換成了140元一個，緊貼在天花板吊頂上的小圓燈。一方面，座位少了，排隊的人會增多，人氣就顯得更旺。另一方面，整體加快的就餐氛圍，讓吃的人略有緊迫感，翻臺率明顯提高。
通過對當地商圈的市場調研，發現面食和自助餐，這兩個元素在午餐的出現頻率較少，于是推出了“18元管飽的自主打鹵面”，因為“18元管飽”、“自助”，這兩點在望京SOHO代表著“性價比”，打鹵面本身操作快速便捷、且自帶“家常”屬性，有著廣泛的群眾基礎。
學會看數據只是基本功，從數據中找到問題，并用相應的方法去解決，才能發揮出數據化經營的價值，也能真正地讓餐廳狀況有所改善。
第3招
關聯數據做整合，產生全新反應
不同數據之間，會有何關聯呢？
如何才能打破壁壘，
通過整合達到意想不到的效果？
回想一下，曾經刷爆抖音的網紅“答案茶”，
它背后有哪些可以學習的數據之道？
視頻中透露了兩個重點：
產品的新奇
顧客可以在奶茶腰封上寫下你的問題，開蓋便能得到答案；
渠道的創意
選擇在抖音上發布趣味有意思的短視頻，從此一爆而紅。
該視頻由其創始人一手操辦，充分利用數據進行決策，將最好最貼合的元素整合到了一起：
其實經常關注外部調研數據的餐飲老板們不難發現，90后逐漸撐起了美食的半壁江山，其中對奶茶的美食需求占比中很大，但常規的奶茶并沒有任何特色，也不具備火的資質。答案茶的創始人另辟蹊徑，通過其他數據發現90后偏愛占卜，于是將兩者一結合，“答案茶”由此誕生。充分利用消費者的獵奇心理，兩兩結合產生新“物種”，讓原本單一的奶茶美食，具備了傳播的社交貨幣，也就擁有了火的潛質。
為什么會選擇在抖音上做營銷，引爆產品？其實很簡單，一個是數據顯示，抖音是90后用戶的聚集地，囊括了大量的新潮、時尚、有趣的目標用戶，也具備一定的購買潛力。另外，數據同樣表明，抖音平臺的土壤有著“好看、好玩、新奇、娛樂”等標簽，適合答案茶的產品調性。再加上抖音上本身就有打卡網紅美食和網紅店的先例，所以選擇抖音做爆發確實是一個好選擇。
結語
其實在收銀君看來，門店之所以能夠扭虧為盈，最關鍵的是學會數據化經營，其無非就是三個步驟：學會看，實踐用，做整合，讓數據真正成為你盈利的工具，餐廳才能“一炮而紅”。
最后給大家2個小建議：
1
已經有美團收銀機的老板們，一定要關注我們系統后臺每天產生的數據，學會分析數據并作出改變；如果沒有美團收銀機的老板，那就趕緊去各大平臺搬一臺回家吧。
2
許靜宜老師的其他課程，有機會也一定要去多多學習，畢竟經營有訣竅，賺錢才輕松。
本期互動
你的餐廳是否實現了數據化經營？
歡迎在留言區分享你對于數據化經營的看法
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原創文章，作者：美團收銀青春版，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/117033.html
