菜單設計，真不是想得這么簡單！

文/王小白 微信：amy_minmin80

15年最后一個月，是一個外出較多的月份，北京到上海、南京、武漢……讓小白吸足了養分。

再一個不得不提，是去武漢的學習，一天封閉式的學習，讓失控俱樂部的小伙伴們都驚嘆不已，大家對餐飲思考的維度似乎又精進了許多。小白對菜單設計的維度的思考又增進了許多！

我發現我就好像對菜單設計無敵了一樣，哈哈 。

不過他們說”小白，你知道餐飲里面什么最難嗎？就是菜單設計，他包含的東西太多了，也是先期最重要的，就是餐廳定位的范疇，應該是品牌的核心元素。”

”哈哈，難才是我要做的嘛，這樣才更有價值感！”小白隨即回答。

上面說的，跟我在幫餐飲企業做菜單設計的時候的思路是相對應的，一定是在幫企業做好品牌、產品、消費人群等等的梳理后，才是設計方案的開始。

如果你的餐廳存在品牌端模糊的話，我想設計稿件不是你先考慮的問題，而是通過品牌端的正確梳理，順了、通了，后面的一切都可以錦上添花，而且會感覺順水推舟！

小白要做菜單設計的初衷，便是站在餐飲的品牌端、定位端去思考的，一切缺乏這些思想的設計，就像是沒有靈魂的軀殼，摸著石頭過河，找不到真正屬于自己的核心！

危險、惶恐、戰戰兢兢！

舊時代已經結束，新時代已經開啟！

我們再也不能把一張菜單的生命寄予排版公司給菜品排個版，廣告公司把以往的模版拿出來給你套！

十年前你隨便開個小店可以活的不錯的話，那現在已經不只是拼辛苦耐勞的時代了。

這是其中一家做了許多年的小店：

當線下零售已成定局，或是被線上瓜分完畢，餐飲這樣一個大行業的線上與線下結合卻才剛剛暫露頭腳，所以一大群一大群的人沖進餐飲，貌似明天就能干成一個風投爭相追捧的新新餐飲品類一樣。

那些曾經還能活的不錯的小餐館，一些倒閉了，一些苦苦支撐著，一些在尋求新的模式。大餐館更不用說啦，這幾年倒閉的實在太多了。

而多少人都說，我就喜歡開個小飯店，然后怎么樣怎么樣，似乎情懷都很好，但在這個時代，好像有這樣情懷的人一下子涌了出來。

我也有開餐店的情懷，就是還挺擔心內功不夠，暫且先從菜單品牌定位設計做好吧，從我擅長（品牌）和喜歡的事（設計、攝影）做起！

我為嘛要寫這樣一篇文章，不是說我干的事有多偉大，完全談不上，但至少我是本著創造更多價值為先去做這樣一件事，是在做一件正確的事，否則我自己會覺得這事沒意義，根本也立不了足，不敢在這發聲了！

所以在這里，也想友情的跟大家嘮嘮嗑，尤其是來向我咨詢的朋友們，如果你是覺得是價格不能接受，那真不是我的問題，做一份沒有意義的菜單，這也真不是我的損失。而我覺得我的價格真不貴，比設計VI便宜多了！

比起我知道的那些做一套VI幾萬、甚至十幾二十萬的VI設計，甚至我曾問他們這一套VI設計的思想是如何表達的，好多都說不明白，我真不知道，這樣的設計是基于什么設計的。

這里我想說的是，好的VI設計一樣是基于品牌、定位、產品、消費人群等的多維度思考，去表達和傳遞品牌精神的，而不是你、我看到的漂亮，挺好看的，這么簡單。

而菜單設計的前提是什么？

是你要搞明白：

你占據的品類是什么？

你的業態是什么？

你的消費人群是誰？

你的核心產品是什么？

你的定價？

你的品牌想傳遞給消費者怎樣的心理感知？

產品與定價與消費人群的合理性？

品牌傳遞與消費人群的適應性？

甚至你的發展目標？

……

這一塊才是重心，才是我要花費很多時間和精力去先幫餐飲企業梳理的事！

這里讓我想起一句話，就是有所為而有所不為。這里的為是因為，我想大多數企業的這個”因為"還沒整明白，真的不能眼看著好像能夠無”為"而治！

市場是殘酷的，心存僥幸真的難度加大了，也有一些餐飲覺得目前還不錯，至于為什么好，貌似是市場給的，好就擴張了再說。

不過我們真的不要總是拿錢買教訓。錢不會說話，不會告訴你能不能，但錢可以交換到價值，我們不要為錢而活，要讓錢為我們而活的智慧和體面。

以上嘚吧嘚這么多

一是想讓自己清晰在做一件什么事！

二就是菜單設計的思維！

其實二才是重點，這是餐飲企業自身在建立品牌和發展的道路上的必備思想，或是要進入餐飲行業的朋友們，先把餐廳定位搞清楚了，再開不遲！肺腑之言！

突然翻到一次與99哥的交流，上次去廣州有幸認識99哥。

99哥的品牌是『九毛九』

目前已是有一百多家的成功的餐飲連鎖品牌。越是成功的企業越明白和懂得菜單設計前端的重要性！

所以這更讓我相信我在做一件正確的事，有價值的事！

謝謝99哥的認可。

哈哈，最后謝謝支持、認可我的朋友和客戶朋友！有你們才讓我覺得我的世界更美好啦！

愿大家在16年都有一個美好的開始！

認同我對菜單品牌定位設計的，歡迎來找我，就是精力有限，這可是量身定制，哈哈，而且能夠情投意合的才能擦出更多火花哦！

這樣的文章寫在2016的開年

一是告訴自己要做離事物本質近的事，不要違背自己的初心！

二是任何企業都應該注重對品牌的理解和建設！

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