拍磚拍出了“如何正確開始一個生意”

很多人一腔熱情地就開始了一個生意；很多人帶著所謂的興趣、情懷開始一個生意；還有人看好某個市場，而沒有分析這個市場是不是屬于自己的資源優勢，就盲目進入。那么，究竟如何開始一個生意？

被拍磚人：恒水之源

被拍磚項目：咖啡掛耳包

項目內容： 47%網民喜喝咖啡，七成重視口味，對價格敏感度低，其中六成經常喝咖啡。目標人群：每月去電影院看次電影，每年都有旅行計劃的人群。

目前超市主要賣速溶咖啡，現磨咖啡口感品質好，但有個很大的痛點是沖泡不方便，而且由于缺少專業咖啡供應商點對點的指導和服務，大部分喝咖啡的人不能在家或辦公室品嘗到各國家產區的優質咖啡。單品咖啡指原產地出產的單一咖啡豆磨制而成，有強烈特性，口感特別，非常類似紅酒。

那么咖啡掛耳包，精選各產區優質咖啡豆磨制而成。解決了什么問題？

1、攜帶和沖泡方便，有熱水就可以喝。

2、從加工到客戶手里時間很短，口感非常接近精品咖啡店現磨咖啡。

3、每一包是一個口味，便于體驗全世界各種咖啡豆口味。

4、專業咖啡師在線交流，便于消費者更好理解咖啡的獨特與區別，提升喝咖啡客戶的品位。

每款咖啡包內會有一個單頁，介紹產地，咖啡豆的歷史與口味特性。對配送團隊的專業培訓，穿著優雅，可以當面指導客戶沖泡，和傳遞咖啡文化，解釋客戶的各種問題。

目前在本地有線下體驗館，定期舉辦咖啡沖泡課程。

拍磚過程：（長達兩小時，文字太長，節選了部分精華。為了讀者能夠看清脈絡也只選了一位拍磚人的文字）

恒水之源：項目已經在做四個月了，目前客戶平均一個月會消費六包左右，最多十包。目前近二十種單品豆子，銷售方式主要是店里客戶帶回家，或者介紹了朋友我們送過去。四個月才賣了七千多包。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：咖啡的消費主要兩類，一類是社交載體，在咖啡店里發生，與咖啡口味關系不大，主要是社交環境起決定作用。一類是居家或辦公室自用，主要是口味和自我感覺的情調 。你開咖啡店和賣咖啡包本來就是在做兩種完全不同的事情，可以說沒有關聯 。

恒水之源：咖啡是要植入情感消費，而這個很適合互聯網個人品牌的建立。目前市場雖然做得不大但維護的很好。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：如果資源經歷有限，建議你先只做一個。這種單品清咖適合懂咖啡的人群，而不是所謂看電影和旅行人群 。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：懂咖啡的人太少，所以并不看好你的掛耳咖啡。倒是你的店面營造還不錯，好好打造，學習莫奈花園，有機會。

（恒水之源的店）

恒水之源：謝謝大家建議很管用，我可以往發展門店會員的方向努力，然后培養客戶買掛耳包。但是相對來說比較慢。

恒水之源：謝謝，沒有導師誰懂紅酒，沒有服務誰懂咖啡？我認為愛喝咖啡的女性，非常需要別人給她講故事。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：校長常問，你想做什么，你能做什么？

恒水之源：我想做食品外賣，我能出幾樣東西。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：產品QS問題好解決，找正規工廠代工即可，要賣得好才是最大問題。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：掛耳咖啡是非常容易做成純互聯網產品的，線下充其量只是個補充，線上人群運營得好的話實際可以不要線下店。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：你喜歡掛耳咖啡就專注他，做好它。先忘掉實體店，下一步思考，掛耳咖啡的重度消費人群是哪些？

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：你只要能征服他們，就夠了，他們是自媒體，影響力中心，不用考慮傳播問題，都是免費的中央電視臺。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：如果你確實愛上掛耳咖啡，成為你的人生夢想，那就是你最大的資源，必定成功！現在開始死磕單品咖啡，修煉成為大師級，吸引專業咖啡人士膜拜，大批裝逼人士也拜倒你門下，你再給你的東西包裝上各種裝逼道具。記得一開始價格就按現在的十倍去賣哦，從不打折。在做所有事情之前，你先找到自己此生最大的夢想是什么？

恒水之源：我覺得現在還不錯，我是太有情懷了，所以失敗對我來說沒什么，我留有后手。活要干，夢要追，生活也要一天天過好。大家晚安，謝謝每一位小伙伴，期待校長明天做出總結。

上海翡冷翠冰淇淋–陳暉：順便說一下關于粉絲社群之類話題，如果你還在想著如何去吸粉，找牛人經營社群之類，說明校長的課白上了！因為人群是由你自己吸引而來，因為你的價值觀使他們產生共鳴而自動聚攏在你的身邊，這些人群就是自愿自發經營社群的原點，絕對不是強求可以得來的。

這是我們失控互聯網餐飲俱樂部嚴格意義上的第一次拍磚大會，感謝所有積極參與的伙伴，也感謝被拍的小伙伴。

當下任何生意不再有外行人輕易介入的機會

今天這個時代，已經進入到高手對決的時代，再也不是當年隨隨便便做個買賣就能發財的時期了。幾乎所有的行業都面臨飽和與過剩，所有的行業里都有一批做了十年、二十年的人精、生意精。因此，無論是否做餐飲，還是互聯網餐飲，我們新入行者都需要有敬畏之心。

經常有人會在微信里給我留言，請教他的店開了，該如何經營，如何營銷？坦白講，你們一方面是高看我了，奕宏絕不是神仙，在不了解你的地域文化、競爭狀態，你的背景，經營能力等等一切因素的情況下，讓我給你一劑靈丹妙藥，我要是能回答你，就是在忽悠你；另一方面，你們又低看了我，因為這種問題在我看來都可以歸納成一個問題，那就是你根本還是一個外行！你在用你的青春、時間、金錢、情緒、心態、親人的信任、友人的支持等等在交學費。

只不過有的人抗擊打能力強，善于思考，善于總結，運氣也不錯，資金實力也有點，就可能在交了一兩次學費后爬起來，干成功了。有的人運氣差、抗擊打能力弱，再有兩個不給力的合伙人鬧個內部糾紛，于是就發誓再也不干某某行業了。（你的學費全部白交）

只有成為行家，才可以成為贏家

這個世界未來所有的錢都是給內行人賺的，所以，你在開始的時候就應該是一個內行，或者至少看起來像個內行。

而成為內行這件事，其實非常容易，就是找到內行跟他學習。所以奕宏經常跟朋友們說，做生意之前就已經決定成敗了，而不是做生意之后。買幾本專業書籍，去一家目標業態的餐廳打工，交幾個真正的內行朋友，這都有助于你快速變成內行。這個世界所有的生意都有人做成功過了，除非你是高科技、顛覆式創新，一般來說，你不知道的行業秘密，早都已經有人知道了。

所以，如果你明天想去做一個生意，想當一個老板，先從學生開始，先從學徒開始，先從打工開始。這個步驟不要省，尤其對于實力薄弱的創業者來說，你口袋里的幾十萬，經不起半年的折騰。而你若在開店前做半年的學習、學徒準備，應該不至于花掉幾十萬。

奕宏當初剛剛進入社交網絡，我知道自己過去10多年的廣告經驗在這里就是個零。買經典的書籍，參加北京、上海的行業沙龍，交業內的朋友，甚至打過飛的去參加行業頂尖高手的一個線下兩小時的聚會。如今想想這些投入不過萬元而已，但我從接第一個案子，就沒有失過手。我的收費一直都是江蘇地區最貴。

餐飲江湖，姜還是老的辣

我們失控俱樂部里有一位做了20年餐飲的前輩，人稱老納，絕對是我們南京餐飲領域里泰斗級人物，但是他為了開一家火鍋店，居然足足準備了一年的時間，而當他開業四個月就躍居SHOPPINGMALL內銷冠王，以及大眾點評南京地區銷冠王。

那一年里，他就是在研究小火鍋行業的運作規律、龍頭企業的優勢和細節，以及搜尋高質量的食材（火鍋好吃，食材是核心）。對于老納來說，只要是自己沒有經歷過的業態，就絕不可以輕視。無論是財力、物力、人力、經驗，老納都不是初創業者可比擬，他尚且有敬畏之心，何況那些真正的初出茅廬者呢？

所以，一方面是我很感謝@恒水之源 對我的信任，加入失控互聯網餐飲俱樂部，另一方面，我也覺得有點遺憾，他應該在沒開店之前就認識我們俱樂部里的一些行家里手。相比較群里還有兩位沒開始的朋友，你們就幸運和智慧多了。

歸零心態，才能正確起航

剛剛談到的其實是做任何行業的心法，或者說是心態。要有歸零心態、要有謙卑之心，要有敬畏之心，要有惜財之心，要有學習之心。

智慧的人用別人撞得頭破血流的經驗當經驗，愚蠢的人用自己撞得體無完膚的經驗當經驗。

接下來，談談做法。

有心法，沒做法，還是沒辦法。

做法就是專注、聚焦、真正滴有興趣

當你真的很想進入一個領域，往往很多時候，我們都是打著興趣的口號，那么我們如何辨別是真的感興趣，還是其實是打著興趣的口號，內心深處其實是想賺錢、賺快錢、賺大錢。想賺錢當然無可厚非，但是往往越想賺錢，越難賺錢。

什么是興趣？我舉個例子，小時候“玩”就是我的興趣，爬樹抓鳥，下河撈魚，打彈子、玩游戲，玩得廢寢忘食，我看那就算是興趣。

真正的興趣是有成癮性的，比如看書、參加培訓，與行家對話對于奕宏來說都是興趣，我絲毫不覺得疲勞，反而樂在其中。

所以，@恒水之源 這位兄弟，如果你真的對咖啡感興趣，問問自己有沒有真正達到成癮、廢寢忘食的地步。那才算是真正的感興趣。

因為，當你真正專注聚焦于咖啡，沉浸其中，你才會真正感受到咖啡之美，之妙，之秘。而這給你帶來的滿足感，成就感，你就可以用文字、圖片、語音、任何形式來分享，表達。你自然就可以成為一個意見領袖，一個咖啡達人，而影響他人對咖啡的愛。

如果你自己都沒上癮，你怎么會讓別人上癮！而別人不上癮，你就沒法找到一批死忠，一批鐵桿粉絲，一批忠實顧客。你的生意就可能只是靠運氣。

至于應該做堂食，還是外賣，我想如果你還沒有明確答案，只能是因為你沒有深度洞察過你的目標消費者。我同意@翡冷翠冰淇淋陳暉 的觀點，這兩個是完全不同的生意，也是完全不同的戰略，至少在這個方面，@恒水之源 你可能模糊了。

最后，我想說的是，今天透過社交網絡，我們原本可以用最低成本，最高效率地找到我們的天使用戶，種子用戶。透過電商平臺，無論是淘寶、微店、還是外賣平臺，我們都可以先做市場測試，來發現市場的饑渴程度，而不是冒冒然地開個店，然后再來發現市場靈不靈。

這一點，對于口袋不是特別充裕的創業者很重要！

如果你是土豪，請隨意！

”失控“互聯網餐飲俱樂部

行者奕宏 2015年4月23日