二人食界——探店“海盜船長”

南京有一位餐飲界大拿，做了20多年餐飲，近年來憑借其對市場熱度的把握，對消費者的洞察，刮起了一場又一場的海鮮風暴。

海公公、蝦婆婆、海盜船長，開一家，火一家，被無數的后來者模仿。

當所有的人都在思考什么品類賺錢時，海盜船長的楊總的思維早已轉變為如何讓消費者瘋狂。

用50%的時間研究消費者，用35%時間研究產品，用15%時間研究營銷。正是這樣的創新路徑讓楊總勝券在握。

我們來看看，今天的消費者發生了哪些變化，又有哪些需求？

首先，對于一般的雞鴨魚肉，老百姓早已經是吃厭倦了。人們到餐廳吃飯，就是要吃一些家里不常做的，或者吃不到的。

其次，宴請賓客，吃出檔次，吃出面子，還又價格實惠，這是普通老百姓的需求。

去五星級酒店雖然高檔豪華，但是經常被老百姓抱怨為吃不到東西，客人并沒有真正享受到一頓美食。

而社交化，娛樂化，游戲化是未來所有的行業的趨勢。

客人去赴宴，除了吃飯之外，若是能交到朋友，中個大獎，拍幾張難忘的照片，甚至你的照片還會出現在酒店里。這樣的體驗，誰會拒絕嗎！

為什么是楊總會選擇平價海鮮這個品類？

海鮮味道鮮美，但是過去給人們的印象是價格昂貴。而且很多海鮮品種，家庭采購不便，制作不易，所以，海鮮是屬于典型的家庭制作較難的產品。

再一個，海鮮是上等宴席的代名詞。今天有人請你吃個海鮮大餐，你會覺得特別受到尊重，特別有面子，而請客東家也會覺得有面子。

近年來，由于反腐倡廉，海鮮的原材料價格也有了較大幅度的下降，因此，讓海鮮走進尋常百姓的餐桌，也成為了可能。

而海盜船長透過海鮮直供采購模式，讓人均客單價控制在100-150元，應該說生意火爆就不難理解了。

為什么用3D裝飾？

一、是為了迎合目標消費者心理；二、是增加消費者體驗；三、是為了更好地分享傳播。

奕宏認為餐廳就是為了營造一個消費的場，這個場給消費者帶來的感覺至關重要。

正如楊總經常跟我分享的消費者的視覺、聽覺、嗅覺、味覺的綜合體才等于他的感覺。

綠茶、外婆家的裝修，精致而又充滿情調，當然就適合青年男女，小資家庭，三五朋友小聚。

星級酒店，俏江南的奢華裝修，當然更適合商務宴請和土豪階層。

而海盜船長的3D裝修風格，既營造了強烈的海洋風格，與主題緊密相連；又有了創新與話題。比起重金豪華裝修，他的成本低，卻能贏得孩子的心。客戶可以在3D海洋上拍照，分享到朋友圈，又增加了口碑營銷的機會。

更重要的是，海盜船長打的是平價海鮮牌，因此裝修上既不能投入過高，但是又不能像一些模仿者那樣灰頭土臉，畢竟吃海鮮是個有面子的事情。用3D海洋裝修背景突出了海盜船長從全球直供海鮮的特色，也讓消費者感覺來到海邊，增強了臨場感。

所以，這個3D裝修風格，真的是體現了經營者的良苦用心和精明之處。

再次強調，裝修絕不是為了裝修而裝修，而是為了營造那個場。

裝修與品牌名，與餐飲主題，與目標消費者必須保持高度地協調統一。一旦裝修失敗，給消費者造成的品牌形象混亂，用戶體驗降低，徹底破壞了那個場。

楊總昨天邀請了深圳烹飪協會會長與深圳餐飲界大拿、江蘇知名餐飲企業家在海盜船長體驗。席間，楊總還分享了他的餐飲四度：

態度、速度、溫度、鮮度等于消費者對菜品的滿意度。

最后，我們來看看楊總在營銷上下的功夫。

今天的餐飲人都在追求各種新鮮模式，而各種新模式都是各領風騷一兩年。

我今天在朋友圈分享了海盜船長的圖片，有人就會說這個模式在深圳已經火爆了，現在已經開始退潮了。

當別人是在經營模式，追趕潮流。而海盜船長一開始就有清晰的會員管理模式。

從開業前的會員拓展，到會員服務的全流程體驗，海盜船長都有非常成熟的體系。你們有興趣也可以去店里體驗。

會員拓展：

1、線下在附近大型超市進行拓展；

2、線上透過微信公眾號來做會員招募文章傳播；

3、透過餐飲美食媒體，電臺、報紙、電視進行傳播；

4、自有客戶數據庫；

會員利益：

1、享有會員特價，持會員卡消費每桌可享受9.9特價乳鴿兩只，更可以會員價享受全場特價；

2、會員生日當天可以免費獲贈象拔蚌或其他高價海鮮，怎么樣，楊老板夠意思吧；

3、每天抽獎，抽中會員可以一桌全免單；

4、其他各種意想不到的福利；

和那些形同虛設的積分會員卡相比，這樣的會員卡才是真正有價值的。可以說，楊老板為了讓老會員吃的爽，吃得有面子，吃得開心，那可是動足了腦筋。

這都不算啥，楊老板跟我分享，他每天四點半之后，就站在店門口，凡是在門口停車的，不管是不是顧客，他都親自幫別人開門。這個太牛了。

透過這一系列的會員服務，海盜船長店自9.28號開業以來，天天爆滿。

不過，楊老板對此并不滿足，他說，剛開業一切都還在磨合調整中，也希望各位好友能給他多提些建議和意見。（我有個建議，就是提建議的人可以免費吃楊老板的豆腐皮。）

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小白食界：

小白昨天隨同一幫餐飲界大拿也去了海盜船長痛快的吃了一番，一進門就被海洋風格的各種裝飾品給吸引了，手機一陣狂拍，當然最好玩的就是3D的裝飾面了。

然后就進到點菜區，中間一個圓形海鮮區，各式各樣，“哇，今天吃什么好呢？”沒的選，因為今天我不是我買單！

墻面各種菜式和現場制作的新鮮產品，讓我立馬來了食欲。

有一個展示是非常棒的，也是我這種提倡健康飲食非常喜歡的，就是我簡稱的“豆腐皮”，各個地方可能叫法不一樣。其實就是現熬的豆漿，然后把上面一層皮子取下來，他們都說營養特別豐富，不過這次沒上，下次去一定要親點這道菜！

準備開飯啦，上到二樓，主要就都是大圓桌和包廂，少量四人位的卡座。

楊總給我們準備了好些海鮮，吃完我說，今天菜太多了，浪費哦！楊總說，大家吃的開心就好！

席間，揚總親自現場給我們炒菜，感動啊！猜猜這是什么菜呢？

下次有朋友去，相信也會看到現場給你在桌上炒菜的！

我要是下次去，一定要想好自己要吃什么，和他是什么做法的，白灼、清蒸還是蒜泥等等，我覺得這是一種講究！

期待下一次的光臨！不過他還是比較適合人多去吃比較好，更能吃出氣氛感、性價比會更高一些。像我吃的少，如果就兩人去的話，非打包不可！哈哈

海盜船長有一句廣告詞，好像是說，“吃出友情、吃出感情、吃出愛情！”這標語應該是對應余老師所講的“餐飲的本質是社交”！

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行者奕宏，名余奕宏，廣告人、自媒體人、社交網絡人，15年植根本土品牌營銷，專注移動互聯網時代傳統企業轉型，獨創《8小時打通粉絲經濟》訓練營；品途網、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業集團、企業品牌粉絲經濟戰略顧問。公眾號：xingzheyh ，個人微信：xingzheyihong QQ:598684088