無論新政舊政，如何才能修煉出不被市場淘汰的命運？

痛痛痛，稅收又要上升了，怎么辦？難難難，成本又要上漲了，怎么辦？

近期國家新政的發布，都說企業利潤正在嚴重下滑，要么裁人、要么漲價的聲音頻刷爆朋友圈。在小白看來，不管新政還是舊政，更改國家的政策顯然不是太現實的……

但是改變自身企業的成本結構，做到精細化的管理、運營，這是企業努力能夠做到的。同時，也會讓企業在市場越加”惡劣”的環境中生存下來，甚至活的更好。那么如何才能做到呢？

當下的現狀已經到了真正考驗企業競爭優勢的時候了。

什么是一家企業的競爭優勢呢？而對于餐飲企業來說最根本的競爭優勢又是什么呢？

我們研究并接觸了上千餐飲人后發現，真正的競爭優勢有三個核心方面：

1

產品優勢

關鍵詞：聚焦、深入、不同

首先要問自己是什么成就了一個產品？再繼續追問是什么成就了一個有好口碑的產品？

回想我自己走過來的這一路，從對產品無知的小白到現在創建出一套被顧客認可、并有實踐價值的知識體系產品。我是怎么做到的？

我認真思考后認為有三點。

第一，就是聚焦。對個人品牌來講，如果不聚焦，很難成就好產品，更難成就有顧客認可，還有差異化識別的好產品。尤其在市場高度競爭時期，只有聚焦，將資源、時間都ALL IN到一個領域、一個細分品類，我們才有可能勝出，否則更大概率是多你一個不多，少你一個不少，沒有社會價值可言。

第二，就是深入。深入你聚焦的產品，不斷升級自己對產品的認知，不斷的挖掘事物的本質，一層層揭開事物的真相，打磨你的產品體系，這是持續帶來的匠心般的好產品，是需要時間和學習及悟性的累積，加上實踐的疊加而成的。

產品有多深才夠好，在我目前看來似乎沒有盡頭，因為時代在發展，我們既然開創了菜單規劃，是他人認知里的第一，那么我們的使命之一便是創造出這個品類的最高知識體系，引領這個品類前行。

第三，就是不同。聚焦、深入了你的產品，那么在市場競爭環境中，還要尋找差異化，就是如何創造不同。一個雷同的產品總是不被人待見，我們可以看到即使是“臟臟包‘’的開創者，都可以是創造出”不同”的一個代表，這背后更重要的是他的不同引領了消費者對這個品類的熱度，甚至瘋狂。

巴奴毛肚火鍋的杜總至今依然還對產品非常的熱衷，前一段時間北京店開業時，杜總和我們一起吃飯。邊吃邊聽他給我們介紹菜品，什么應該配什么產品，怎么吃口感會更好。每一處都讓我們感受到他對產品的熟悉和熱愛，至今依然如初。這是創始人對產品永遠的追求，也是一家企業產品優勢的獨到之處。

最終企業要打造出消費者認知的好產品與企業研究的好產品，形成一致性。

那么產品優勢從哪幾個維度來進行打造呢？小白會在《菜單贏利規劃》課程里詳細講解產品的塑造方法。

2

組織優勢

關鍵詞：目標、協同、價值觀

從狹義上說，組織就是指群體為實現一定的目標，互相協作而組成的集體或團體。公司作為團體組織的存在，其目的在于創造價值，獲取利潤。組織如何創造價值，首先我們需要有共同的目標。

企業的一切行為如果不能為目標服務，那么就像查爾斯.菲得普斯（英國國寶級腦力訓練專家）講到的：懂得目標思維的人和沒有目標思維的人，二者的區別在前者所做的一切都有利于實現最終目標，而后者大多數時候都在跑題，甚至瞎忙。

目標思維是以終為始，這樣才能夠堅定信念，運籌帷幄，大到一個企業的使命，小到也可以通過階段性的目標來實現大的目標。

組織是由一群個體組成，而每個個體都是獨立存在的。從思想到行為，如何讓每個個體更高效的為組織的共同目標而前進，企業必須找到協同作戰的關鍵所在，那就是精細化的管理，就像麥當勞的運營手冊一樣，做到標準而規范的高度配合。

當然最終組織能夠共同成長和長久存活，還需要對企業價值觀的認同。

那么價值觀是什么？小白聽好未來張邦鑫老師的講到：首先，價值觀就是業務的運營模式，價值觀就是業務，業務就是價值觀；其次，價值觀不是要求員工的，是要求公司和高管的，它是影響員工的；再次，價值觀是要集體建設達成共識的，大家要對其討論，每年修訂的；最后，價值觀是必須要績效考核的，不考核等于沒有價值觀。

我覺得這一段講的太好了，讓大家對無形的價值觀，可以實踐到企業中并達成經營共識，可以量化。

3

品牌優勢

關鍵詞：品類認知、獨特價值、顧客忠誠

管理大師德魯克說過一句名言：企業的經營成果在企業外部，在企業內部只有成本；企業的唯一目的是創造顧客。

企業經營的外部就是創造顧客。這個外部是在哪里呢？如何存在？

定位理論給了我們完美的答案，外部就是在顧客的心智中，它左右著顧客的選擇，它的核心成果就是品牌。

而品牌依附于品類而存在，正如在吃飯這件事上，經常是想到中午想吃什么再關聯到具體的品牌，如果我們的品牌能夠讓顧客在想吃酸菜魚時想到渝是乎 ，在想川式小吃擔擔面的時候想到眉州小吃，在想到有菜單規劃需求時想到王小白，這就說明我們的品類認知開始形成。

在品類認知形成的過程中，其實我們就在占領消費者的心智，讓我們的品牌能夠在大腦里形成產品的預售，這是認知效率的高級目標。

企業是長跑，真正的品牌是需要不斷的給顧客創造價值的，最好是獨特的價值感。比如喝喜茶跟喝街邊奶茶，就有不同的心理感受；用蘋果手機跟用小米手機，也有不同的心理感受。價值感更多的是心理層面帶來的，正如馬斯洛需求層次理論，處在不同階段的人對物質和心理的需求度是不一樣的。

最后顧客忠誠是一個非常重要的因素。顧客忠誠是顧客對企業與品牌形成的信任、承諾、情感維系和情感依賴的關鍵。

在營銷實踐中，顧客忠誠被定義為顧客購買行為的連續性。 它是指客戶對企業產品或服務的依賴和認可，并堅持長期購買和使用該企業產品或服務，所表現出的在思想和情感上的一種高度信任和忠誠，是客戶對企業產品在長期競爭中所表現出的優勢的綜合評價。

他們會更愿意試用新產品，會更愿意接受與品牌相關的交叉購買，會樂于推薦新顧客并傳播有利于企業與品牌的信息。

修煉好這三大競爭優勢，是我們最終成就企業和成就品牌的必行之道，也是我們經營的治本之道。

最終形成企業真正的成本優勢，即效率優勢。這里的成本在小白看來不只是看得到的利潤這個單一維度的成本，而是綜合上面三個方面最終形成的企業具有競爭優勢的效率系統。

小白研究的餐飲企業的三大成本結構，也正是對應了上面講到的三大競爭優勢，通過菜單規劃企業可以有效的達到降本增效，我們有學員根據這個導圖重新架構了他的產品結構，最終食材成本和人員成本大幅下降，同時合理的產品結構又帶來了認知效率的提升，這就是我們菜單規劃的魅力和價值所在。

如何菜單規劃改變三大成本結構，請參見文章點擊：【菜單規劃改變三大成本結構，規劃設計出一本有”小目標”的菜單】

所有的新政、風浪，都是為了淘汰掉那些低效率的企業，比如混亂的產品結構、混亂的人才組織以及沒有品類品牌認知的公司。

你是選擇被淘汰，還是淘汰他人？如果你還是按照原來粗放的經營思想來運營公司或是企業，那么顯然是不能適應當下的，更難以存活到未來。

回到開頭小白問到的：如何在市場越加”惡劣”的環境里生存下來，甚至活的更好。

活下來的必然是有著強于大眾的核心優勢，而當市場競爭到一定的程度，必然是高手過招，市場也會到達一個有序競爭的相對和諧的狀態，散小亂差將會越來越少。

你是想成為優秀的公司，哪怕很小但卻非常有競爭優勢，還是抱怨連連……治標還是治本，全在企業的一念之選。

我們首創的”菜單贏利結構規劃”，必然帶著先進的思想和知識體系不斷的前行，為學員們得以改變和高效經營而不斷努力，也期望能為整個行業貢獻出我們的一點力量。

我們的課程已經是連鎖集團眉州東坡、老娘舅、真功夫、胡桃里、仔皇煲，及眾多愛學習、真心想要做好餐飲的近400多位餐飲人的優選課程。

10月16-17號第5期”菜單贏利結構規劃”解析班已經報名，希望也能夠為您的有效經營帶來新的突破！報名從速。

解析班詳情請加微信咨詢：13121862750

擺脫盲目燒錢的經營，菜單規劃是最有效最正確的選擇

想要產品給你賺錢，先要讀懂品效的價值意義

持續精進菜單規劃后，凈利潤提升50%以上

正餐業態如何規劃好外賣菜單的運營

如何規劃顧客滿意、員工喜歡、老板笑著數錢的菜單？