智慧餐飲平臺+智能硬件，掌貝如何抓住新餐飲時代風口

近日，智慧店鋪服務平臺掌貝宣布，已完成由味千中國、金沙江創投、上海雄厚投資及個體投資人聯合投資的3億元B輪融資，掌貝創始人宿凱表示，本輪融資資金將主要用于產品研發和市場拓展兩大部分。

“智慧餐飲的趨勢不是正在形成，而是已經到來。”宿凱在接受筷玩思維第一時間專訪時如此表示。

據了解，掌貝成立于2012年9月，目前為國內線下6000萬商戶提供智慧店鋪服務平臺，目標客戶定位在線下實體店及生活服務類的餐飲、娛樂、美業和零售業。

商戶可以通過掌貝的線上智慧店鋪服務平臺和線下智能POS等硬件，實現線上線下的一體化經營和管理，從而幫助商家進行點對點的精準營銷，讓經營管理流程更加優化。

圖為掌貝創始人宿凱

在宿凱看來，專注于智慧店鋪并不是完全靠市場調研就能得出結論的，更多的是基于對商業趨勢和技術發展方向的判斷。

一個是智能手機的發展普及讓每個人都擁有了互聯網ID和工具，另一個是門店也在逐漸接入互聯網，整個門店接入互聯網做推廣的需求是可以感知的。

由于近年來互聯網對餐飲業的沖擊和改造不斷加強，很多餐飲企業在營銷推廣方面沒有章法，更沒有工具，基于此，掌貝為餐飲商家提供一整套行業解決方案，幫助商家實現精細化管理和數據化運營。

餐企迎來升級改造潮，智慧餐飲賣出實質性步伐

據數據統計，2015年新開餐飲門店數量最多的城市是北京，數量增幅超過50%，平均每天新開150多家餐廳。

與此同時也涌現出一批關店潮，單從北上廣深4個一線城市來看，餐飲關店達到16萬家，其中上海關店數量最多，達到6萬多家，這意味著平均每天關店數量達到350家。

為應對互聯網浪潮的沖擊，多家知名餐飲企業紛紛開始邁出升級改造的步伐，比如國外快餐品牌麥當勞推出未來智慧概念餐廳，同時致力于智慧餐飲解決方案的企業也層出不窮，比如重構餐廳成本，探索四無未來餐廳的香橙互動、利用大數據和云計算技術提升餐廳運營效率的來客等等。

實際上，據筷玩思維研究發現，為打造適應新餐飲時代下的智慧餐飲，掌貝所處的行業共經歷過五個階段的發展，分別是：二維碼支付階段、智能POS階段、融合支付階段、全業務O2O平臺階段、智慧店鋪階段。

在宿凱看來，掌貝之所以能打開智慧餐飲的豁口，主要在于以下三個方面：

首先，功能全面，并融合支付、卡券、智能CRM、外賣、團購、微商城、營銷工具、拉客手環、智能小二等功能和產品線，可以滿足餐飲門店絕大多數需求；

其次，產品更新迭代速度快，基本上每月兩次功能更新與維護，在快速響應客戶需求方面占優勢；

最后，掌貝的很多功能創新性較強，例如拉客手環、智能小二，選擇掌貝的商家往往能體驗到業內最新的玩法。

掌貝的布局重點：智慧餐飲解決方案平臺+智能硬件

在筷玩思維看來，餐飲業互聯網化之所以較慢主要原因有以下三個方面：一是餐飲預定市場還不成熟，尚不具備一定規模；二是餐飲企業信息化程度低，相對傳統;三是餐飲行業服務覆蓋范圍較小，導致對線上服務的依存度較低。

基于此，宿凱將主要發力點集中在線上智慧餐飲解決方案的研發和優化上，并配合多種智能硬件來構造一個完整、便捷的智慧店鋪服務體系，他主要從以下四個方面著力解決：

1)、融合外賣平臺和支付方式，實現統一管理

由于目前外賣平臺眾多，商家需要配置各種不同的外賣接單器，多個分散訂餐終端最終使得餐飲商家疲于應付，導致點單效率低下，于是工具的融合和數據的融合便成為亟需解決的問題。

掌貝把不同外賣平臺對接在一個平臺上進行統一管理，并將各種支付方式和運營數據融合在同一個設備上，商家通過掌貝一臺設備，便能接收來自百度外賣、美團、餓了么的所有訂單。這點和筷玩思維本周報道過的來客POS項目類似。

融合多種支付方式可以說是智能POS最標配的基礎功能。移動支付是一種趨勢，智能POS可打破支付平臺之間的壁壘，同時支持傳統銀聯刷卡、微信支付、支付寶、儲值卡、美團買單、閃惠多種互聯網支付方式，跨過人工找零、點鈔等步驟，在很大程度上提升了收款速度和顧客的消費體驗。

掌貝智能POS有一個實踐案例，其基于店內支付場景設計的智能小二，以桌貼或桌牌的形式呈現給顧客，用智能化、標準化的服務替代人力，消費者可以掃描智能小二的二維碼，在店內自助完成點餐、點評、買單等服務。

2)、打通消費者和商家的有效連接渠道

要想提高消費者粘合度和復購率，宿凱認為消費者和商家有效連接是其中的關鍵點，例如大眾點評、微信公眾號等連接渠道，其實商家往往有更多的需求去連接他的消費群體，但迫于沒有一種有效的渠道而最終無果。

通過掌貝，商家能連接到來店消費的大部分消費者，甚至可以連接到在互聯網上了解過門店信息，但是尚未來店的潛在客戶，從而把店里的新品、促銷等信息傳遞給消費者以實現精準營銷，幫助商家一站式連接C端消費者。

圖為消費者體驗拉客手環

3)、利用智能CRM分類實現點對點精準營銷

餐飲的營銷活動基本就是基于產品和價格，但以往是不知道哪些客人對新產品感興趣，哪些客戶對價格更敏感，通過智能CRM(客戶關系管理)，餐飲商家可以更智慧的了解其客戶分類。

通過分析，商家可以準確了解到消費者的飲食習慣、消費時點、口味選擇等，同時也可以掌握到更多可能產生消費的數據，并把會員、卡券、折扣等門店的營銷信息傳遞出去，實現點對點的精準營銷。

“有了智能CRM支持，我們就可以分析和了解消費者的動態，對于餐飲本身來講，無論是服務、菜品還是本身的經營，都是非常重要的決策依據。”宿凱說。

4)、多種營銷工具協同，量化個人營銷能力

掌貝提供包括拉客、微頁、游戲在內的多種營銷工具，以拉客營銷為例，可以利用拉客手環量化個人營銷能力。

拉客手環是掌貝營銷服務的核心配件，通過二維碼綁定門店服務員與推廣內容，幫助商戶調動門店員工的積極性，讓全體員工幫助門店完成拉粉、派券、派卡等營銷推廣功能，同時，后臺可實時記錄員工推廣業績，方便商戶查詢員工的個人績效，實現店內員工服務量化管理。

無論是智慧餐飲解決方案平臺還是智能硬件，歸根結底是為了幫助餐飲商家提升整體運營水平，進而獲得更高的利潤。幫助線下門店將產業鏈資源整合，實現智慧營銷才能達到上述目的，這才是最有價值的。

結語

智慧餐飲的產業格局已經形成，但并不是搞個線上外賣團購、微信營銷就叫做智慧餐飲，智慧餐飲的精髓在于打通上下游產業鏈，提高消費者忠誠度和翻臺率，降低對選址的依賴，從而降低租金的成本。

智慧餐飲正是從實際痛點出發，有針對性地去逐一解決，從而實現“智慧”化。

智慧餐飲，雖然是對傳統餐飲運營模式的一次變革，但依舊針對消費者本身，智慧餐飲時代可以應用云計算、大數據等餐飲管理技術，并整合產業鏈各方資源通過智能的服務與分析，從餐前到餐后，都會給消費者以更加極致的用餐體驗。

為何劉正將人人湘與人人湘系統供應商“香橙互動”分家，兩家公司開始獨立運作，原雕爺牛腩COO穆劍接管人人湘，而劉正擇全身心投入香橙互動業務。

劉正也不傻，其無疑是看中了餐飲智能解決方案的風口已到，市場不缺幾家人人湘餐廳，但如果香橙互動的事玩成了，無論是從生意角度還是對餐飲產業的變革，前景和價值都更大。

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