2017年只有20%的餐廳能盈利，這意味著成本正在深度影響餐企的經營狀況，所以，成本管控已經勢在必行。那么，究竟如何進行成本管控，管控方法有哪些？成功的餐企又有著怎樣的經驗？在管控過程中如何高效發揮供應鏈及其采集的數據的作用，這些都成為擺在餐企經營者面前的重要課題。
天財商龍餐飲研究院先后邀請多位餐飲大咖分享成本管控的相關經驗，小編現在為您復盤部分講師的專題分享。
做好成本管控，毛利輕松提升6%
為和合谷、仔皇煲、老家肉餅、一品三笑、船歌魚水餃、喜家德、西少爺等多家知名餐飲企業提供基于供應鏈與成本管理的系統實施與管理咨詢。
每節線上課程均吸引巴莊、金掌勺、山東驢品、阿杜餐飲、犟骨頭、李二鮮魚，十八碗，筷車一族、辣尚癮、小龍坎等眾多知名餐飲企業前來聽課，而千人同時在線更是其創下的“供應鏈課程奇跡”！
他就是張璇——天財商龍CPO、風行科技總經理，擁有13年餐飲供應鏈從業經驗的餐飲老兵，截止目前，張璇已完成6講供應鏈系列課程，今年計劃再開設2節線上分享課程以滿足廣大餐企經營者的熱切期盼。
■第一講：從單店到連鎖，降本之路不停歇
?在節點內降本，在流程中提效
?六大管控節點，讓供應鏈簡單化
?深度閱讀：從單店到連鎖，降本之路不停歇
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■第二講：餐飲成本管控方法論
?1個核心目標
?2個基本要素
?3組關鍵指標
?4個重要毛利
?5個實際步驟
?深度閱讀：4%的凈利黑洞，你需要這樣管控
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■第三講：餐飲成本管控常用KPI解析
?“收入、成本、費用、利潤”是什么關系
?“毛利率”怎樣為不同人群提供指導
?“分差率”如何反饋出標準化程度高低
?沒有“標準成本卡”怎樣考核原料合理利用情況
?“采購占銷比”透露出什么信息
?深度閱讀：成本管控的那些KPI，你用對了嗎？
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■第四講：餐飲成本管控如何落地執行
?啟動會議，基層是重點
?基礎檔案梳理，兩個部門是主力
?編制“菜品成本卡”，廚師是突破口
?六何管理法 “兩書”是關鍵
?成本分析會 方法定成敗
?深度閱讀：和合谷在用的成本管控方法，你應該看看
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■第五講：餐飲供應鏈六項核心業務
?三個發展階段，毛利輕松提升6%
?兩個維度，全新視角了解供應鏈
?六大板塊，庫存是核心
?深度閱讀：毛利提升6%！他居然還說：很輕松？！
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■第六講：餐飲供應鏈采購與庫存管理
?用供應鏈，你需要4項準備工作
?有供貨商≠有供貨商管理
?采購作業的標準流程
?采購財務處理
?倉儲管理
?深度閱讀：
上了系統還管不好采購和庫存？他說出真相了（上）
上了系統還管不好采購和庫存？他說出真相了（下）
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通過供應鏈系統讓供應商幫你降本
服務超100家品牌、超30家連鎖品牌、總計超過900家連鎖門店，這是肖衛剛餐飲品牌策劃資深運營總監——張霞交出的“工作履歷”，如果沒有出色的運營能力，又怎會擁有如此驕人的成績！而在成本管控方面，她也有著“劍走偏鋒”的凌厲。
?把供應商的利潤透明化
?產品、倉庫、門店、財務——四維監管出成率
?精確到小數點的菜品制作標準
?用系統控制漏洞
? 深度閱讀：噓！這是供應商絕不會告訴你的……
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文案 | 王琦
編輯 | 吳陽陽
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