如果你的菜品少一半，也許你賺的錢會多一倍！

文/王小白 微信：amy_minmin80

這個世界沒有如果，只有結果，而結果就是很多人做了很多事，卻依舊茫然！

本我減法

但我知道這個世界，有一種人，有幸堅持自己所愛，堅定自己的方向，活出了自己的精彩！

他們也許一生只為一件事而來，不貪多，不求全。最后得到的是他人的尊重與贊許！

小白不知道自己是否會成為這樣的人，但我會在我自己喜歡的事情上，不斷的前進！聚焦這一件事：菜單品牌定位設計

有時候想想，菜單貌似是一個多么小的分類，想想每周都寫相關的文章，怎么寫，我是不是該多生產點別的話題，以供自己貌似專注的匱乏提供一些另類的血液。

有一段時間，我也很痛苦、糾結，我覺得自己的知識與體系到達了一個臨界點，我感覺自己把對菜單的見解都寫的差不多了，怎么辦？

這個時候，著急的時候就會向外求靈感。

其實這個時候，可以暫時放下求成的心態，不如讓自己放松一下，多一點時間給自己，向內觀自己，我到底做到了多少，真的在菜單設計領域已經研究的夠透徹了嗎？

沒有！

我告訴自己知識是沒有邊界的，只有不斷提升！

想明白世外高人，也不是高枕無憂的道理，自會豁然開朗！

很多時候，都會自我造成一定的心理瓶頸。

我相信需要超越的就是自己，平和的、靜下心來朝著自己的方向努力就是！

給自己一個清晰的定位，朝著一個既定的方向前進，當阻力來臨的時候，相信那只是暫時的心理攪局，不要亂了心智。

上面我講這些，是從本我出發，從人出發！

事情減法

事情終究是人的行為，事情的簡易、復雜、發展方向都由你來定奪。

那么講到我專注的事情，別人一聽，就知道我是干嘛的，很多餐飲人來加我，也是目的明確，設計菜單！

小白很想問餐飲企業一個最樸實的問題，那就是”你家哪個菜品是消費者一目就了然，一吃就難忘，一聽就易記的呢？”

假設他第一次來你家，你就能讓他記住這一道而已，可以嗎？

我相信有人說可以，而更多人會說，我家很多菜都很可以！

某心理 =>"一道菜！一道菜消費者會覺得你家難道沒有什么好產品了嗎？"

我想說 =>"一道菜！意在這一道菜，是你家最核心的產品，從原材料到制作到出品到顏值到消費者體驗，是一道值得被稱贊，可圈可點出好之所以然的、并區隔于市面上的同類產品的核心產品。"

案 例

這里我說一個身邊的案例，小錢龍蝦，之前在我們失控俱樂部里一直不怎么出聲，后來才發現，真是悶聲發大財的感覺！

當我們去到他在上海的店，品嘗了他家的龍蝦，經過一番了解，才發現，他家為什么年年龍蝦都生意這么好了！

其中一個非常核心的原因就在于，有一道幾乎桌桌必點的龍蝦，而且還是小龍蝦！很小很容易入味，而且不是燒、煮的，完全是用洋蔥等爆炒出來的，跟我們去到很多龍蝦店，什么十三香、咖喱等口味大龍蝦，完全不一樣。

那個到了夏天，應著街邊大排檔形式的場景，吃著入口香、脆的小龍蝦，那叫一個趕腳真好！據說這一款產品，占比營業額的7成。有沒有一菜定乾坤的感覺呢！哈哈！

講到這里，很多人說既然這種小龍蝦好賣，那我就多做些口味的小龍蝦啦！

這里又想問一個問題啦！

如果一張菜單上全是各種小龍蝦，跟一張菜單上只推一款我最有信心、研發的最好的小龍蝦（主推、引導），其它是幾種口味的大龍蝦，你會怎么點？（本質上小龍蝦還便宜，看起來數量多，吃起來口感、味覺不輸大龍蝦）

這種識別度高，區隔明顯，場景適合，好吃，易于傳播的產品，從心理學上來講，當然是物以稀為貴啦！

人人都在做大龍蝦，傳播趨于類同，反而難識別。

這個例子雖然好像是說到了爆款，但小白更想表達的是，菜品不在于多，而在于如何定位，如何區隔，如何做到易于在消費者口中傳播。

我相信市面上有很多很多的菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，他家什么最好吃呢？我猜、我猜，我使命猜！

猜對了，吃了感覺還不錯，皆大歡喜，猜錯了，那就是”什么店啊，這么難吃，撒喲那啦”，也有更甚者，根本沒有自己的主打產品，更不用說我的菜單該如何突顯和引導了！消費者到餐廳，點的時候就沒有信心，吃的時候就真是看命了。

我經常到一家陌生的餐廳，如果菜單一上來，我就開始吐槽的，真心吃下來，就看運氣了，至少在今日市場里，說是一家餐廳能把所有菜品都做到精益求精，我想不太可能。

小白在跟一些餐飲人溝通的時候，在看到分類較多，品種繁多的菜品時，我說這里面的菜品有幾乎消費者不點的嗎？

然后有的看看數據說，有，或者說有的菜品點的份額可以接近零。

那么小白在想，那你們放在菜單上的意義是什么呢？充品種，看起來更豐富？

那么我再問，一道菜的出現，他的備用食材、制作、裝盆、服務等等都是一個環節都不能少，你不覺得浪費在沒有價值的菜品上本身就是一種浪費嗎？

我相信一份菜單，好有好的道理，差有差的問題。只是自己還未全知而已，或許下周該寫一篇菜單問診的文章！哈哈

一道菜引發的思考。。。

一道菜在于認知自己能做到什么！

一道菜在于清晰自己的產品優勢并將優勢不斷放大、擴散；

清晰核心產品與業態與消費者鏈接的能力；

清晰從核心優勢出發，做延伸和迭代！

一道菜，我更是想表達，菜品真的不在于多，不要怕做減法，而往往是加法簡單，減法難！

而菜品多的，無疑是對自己的懷疑，根本不知道什么是自己最核心的，最能滿足消費者喜好的，才不斷的做加法。

單從菜品上來講，消費者能記住的，三道菜以內是可以的，而消費者能記住幫你傳播一道菜就是你的成功！

真正有價值的菜單，就是你的商業邏輯，就是你的賺錢武器，要珍視！

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